小腹自由Selina

日本第一間米其林拉麵店「蔦」的創辦人英年早逝，讓我想到住在東京的醫師好友曾經光顧過這家拉麵店！ 當時「蔦」還沒搬家， 還在鴨巢， 剛得米其林，好友閒閒沒事特地挑了一個下午去吃麵， 他的感想很妙，不是好不好吃，而是：「要吃這種店，就要有排隊的覺悟！」 關於「蔦」拉麵店的創辦人大西裕貴身世，新聞應該寫得很多了，他算大器晚成、非常幸運（事業面），33歲創業第一次開拉麵店，3年後成為米其林拉麵一星的首位得主。 大西裕貴的父親開拉麵店，高中畢業後在家幫忙，後來轉到服裝業工作，快30歲時又回到父親的拉麵店重新學習，之後再度離開，在拉麵名店「SOBAHOUSE金色不如歸」工作，（這家拉麵店後來也得米其林）。 我們常看到電視上說職人，也覺得職人很酷，但有沒有人想過職人到底是什麼？ 以日本拉麵職人來說，最常聽到就是一碗決勝負！ 日本拉麵市場競爭殘酷，就算不惜付出一切賭上自己的手藝，也不見得能夠在茫茫人海下找到自己的定位與價值，但 「蔦」拉麵店算是異軍突起，不但紅得很快，還紅到海外去。 大西裕貴33歲開店時，不只想在國內一決勝負，更有推廣到國外的企圖心！ 高度決定視野，他的拉麵店有幾個特色推翻了當時的思維，首先是招牌設計，有漢字蔦也有英文Japanese Soba Noodles ， 這樣獨樹一格的時尚設計，在書法風濃厚的拉麵店很少見。 其次，他的拉麵味道是創新的。最初開店時，他有兩種湯頭風味，一是醬油、二是小魚干，但每次客人都點小魚干湯頭後，他不開心，決定重新洗牌，發展出自己的獨特風格拉麵。 他用地雞、小魚干、昆布提煉出湯頭，再搭配醇厚的生揚醬油、以及昂貴的松露，讓整碗拉麵更具特色 ，大受歡迎，不只在國內頻頻獲得流行飲食雜誌評選金獎，開店2年後獲選米其林必比登、第3年也就是2015年得到米其林一星。 在日本，有所謂的拉麵價格天花板，也就是一碗超過 1000日圓就很難賣，但大西裕貴的拉麵打破了這個天花板 ， 「蔦」的松露拉麵可以賣到一碗 3千多日圓。 以上是大西裕貴的一星本領！ 不過，我這裡特別想分享的、也就是較少人講的拉麵小知識。 一碗好的拉麵，除了湯頭很重要之外，調鹹淡的醬汁也很重要，日文稱為「返し」，是化龍點睛般的存在。 大西裕貴用的「返し」用的是濃口醬油，而且是古法釀造醬油的初榨：「生揚醬油（きあげしょうゆ）」。 何謂「生揚醬油」？ 日本醬油 一般使用大豆或小麥釀造，經過漫長的...

提醒大家，最近日本麝香葡萄很多，其中大明星品種 Shine Muscat（シャインマスカット 、日本岡山農會註冊為晴王麝香葡萄）人氣高，不要貪小便宜買到中國貨。 根據日本消息，有許多中國葡萄魚目混珠、假裝日本葡萄大舉外銷，連包裝都不要臉的和日本葡萄包裝（JA岡山LOGO）長得一樣！ Shine Muscat 在日本，一串要價2000～1萬日圓以上，換算下來約台幣440元～2200元以上，如果國內有網站或社團販賣太便宜的 Shine Muscat 就要小心。 解釋一下，中國的晴天葡萄、香印翡翠、香印晴王葡萄，和日本Shine Muscat同樣品種，這是品種外流的問題。 為何外流？有些是非法盜種、但有些是日本掮客賣出去的、有些是在日本買小苗再帶出國，這在當年並不違法。 雖然同樣品種，但在氣候、管理手法不同之下，據說中國種的比較不好吃！（我是沒吃過，但對就是要日本 Shine Muscat （シャインマスカット ）的人來說，肯定不開心） 因爲 日本 Shine Muscat 在1999年就配種成功，但是當時日本國內並沒有輸出國外的打算，所以沒有意識到問題嚴重性，想要登記時已經過了期限，如今中國、韓國都有種Shine Muscat ，其中中國栽培面積是日本的30倍，大約5萬3千公頃 ！ 所以，這麼大的產量之下，各位，要小心別以為買了日本 Shine Muscat ，結果卻是買了中國貨喔！ 【小檔案】： 請注意，在日本，講「麝香葡萄」（ Muscat、 マスカット） 一般指的是亞歷山大品種，上面講的是改良過後的人氣大明星Shine Muscat （シャインマスカット ）， 在長野、山梨、岡山、山形、栃木等縣都有生產，其中岡山註冊了「晴王」的商標。 Shine Muscat （シャインマスカット ）是混血品種，簡單來說是歐洲的亞歷山大麝香葡萄混甜度較高的美國綠葡萄品種，再和日本安南綠葡萄配種，成功種出皮薄、大顆、甜度高、香氣濃、不用剝皮就可以吃的王牌葡萄。 日本因爲水果的品種盜用每年損失數十億元，後來已經修法加強水果種苗的專利申請登記。 作者：Selina　圖：Selina （嚴禁盜用或節錄、轉載文章，引用、合作請來信） 圖為送禮用的山梨ShineMuscat非常貴 看更多： 自 家製麵無添加　16年如一日的人氣烏龍麵 疫情下開300家！餃子無人店大進擊，靠香油錢箱收款不怕偷 ...

カツオは日本人の食生活に馴染め深い魚。2021年度の農林水産省統計によると、カツオは22万4千ドンと海面漁業で4位の漁業量だ。広く食卓に流通している魚であり、カツオから作る鰹節も和食にはかかせない。 かつお一本釣り漁業には、鰹の群れを漁船の周りに引き寄せる撒き餌が必要です。カツオはイワシ類の小魚を好むため、カタクチイワシやマクチイワシ等の生餌を撒き餌として使う。生餌なくして漁はできないため、鮮度のいいカタクチイワシの確保に死活問題である。 カタクチイ口イワシ漁は、人々が寝静まる深夜23-24時頃、本船と灯船（ひぶね）が先発で出港する。経験に加えて、GPSやレーダー等、最新機材の情報を見てカタクチイワシの群れを探して錦江湾を進む。 本船は灯船（ひぶね）の役割も果たしており、魚群を見つけたら海中に灯を入れてカタクチイワシを引きつけつつ、網船（あみぶね）を呼んで巻き網漁（まきあみりょう）を行う。 とれたカタクチイワシは網船から運搬船（うんぱんせん）に移して海上の生簀まで運ばれる。 ちょうど一連の仕事を終えた頃、夜が明けて日が昇り始めた。 その後、生簀[いけす] や網の手入れ、買い付けに来たカツオ漁船へカタクチイワシ販売を行う。取引はすべて海の上でなされる。一般消費者からはうかがい知れない漁業界のBtoBビジネスの世界だ。 9～10時頃にすべての仕事を終えて港に戻る。 日本鰹魚是日本人餐桌上常見的海鮮，據日本農林水產省的統計，2021年鰹魚漁獲量約22.4萬噸、佔全體魚種的第四位。 鰹魚作成的柴魚片是熬高湯的必備食材之一，鰹魚是和食裡不可或許的要角。 但鰹魚是如何捕獲的呢？ 鰹魚採取一本釣，就是一根釣竿的釣法。（釣竿上面可能一個釣勾也可能數個釣勾） 捕鰹魚時，必須灑活的魚餌吸引鰹魚上鈎，而這個活魚餌就是日本鯷魚。 日本鯷魚的捕撈是圍網的團隊作業，半夜11、12點時出海，捕到的大量日本鯷魚直接和趕來的鰹魚船交易，是一般消費者不知道的海上B TO  B 的模式。整個作業約到上午9-10點結束。 資料參考 一本釣りは釣竿で釣り上げる漁法だが、カツオの場合、活きた餌を海中にまき、カツオが餌に集まったら散水しながら擬餌針で釣り上げる。 遠洋カツオ一本釣りの場合は、釣ったカツオは自動的に魚倉に入り、そこで新鮮なまま急速凍結される。 カツオ以外にビンナガマグロも釣る。 釣竿[つり...

如果叫你開一間牛排店，要在5年內達500家分店，你做得到嗎？ 日本「いきなり！ステーキ」IKINARI STEAK 做到了！ 這家店的看板是一位戴高帽穿廚師服的歐吉桑正在分切牛肉，歐吉桑就是賣了一輩子牛排的傳奇人物一瀨邦夫，他一生起起伏伏，在晚年創造了讓大家站著吃牛排也甘願的奇蹟，只是開店9年後、也就是今年，他為自己擴張過快、一連串決策失誤下台負責。 IKINARI STEAK 於 2013 年開第一間店，創下日本史上分店數拓展最快紀錄，全盛期達 500 多家，進軍美國風光開分店，股票重回東證上市，一飛沖天， 2018 年營收破 600 億日圓達頂峰，但是店開愈多反而賠錢， 2019 年出現虧損，兵敗如山倒。 2018 年，我去日本時，見證中午不到、人人排隊等著進去 IKINARI STEAK 站著吃牛排的熱潮。 IKINARI STEAK 的牛排很好吃，以在客人面前現切、現烤的高 CP 值出名。 我當天吃的是中午時的限量「乱切りカットステーキ」「亂切牛排」，就是各種部位切邊整型後剩下的肉，可能是美牛或和牛，可能是菲力或牛肩肉，湊一湊就是亂切牛排了！整體的感覺是，肉塊厚實柔軟，不失咀嚼快感，肉汁很多，淋上店裡自製的和式醬汁，又是不同風味，重點是台幣3、400塊就吃得到美國安格斯黑牛，怎教人不動心！ IKINARI STEAK 的優勢就是把高級牛排變成日常化，原本特殊節日與家人一起用餐的牛排，成為路邊的我家牛排，可以想吃就吃、一個人也能負擔。根據資料，剛開店時，它原始定價是肋排一克 6 日圓，沙朗一克 7 日圓，菲力一克 9 日圓；日本樂雅樂的沙朗牛排一克都超過 10 日圓，相當有競爭力。 IKINARI STEAK 會紅，也和當時減糖多吃肉的減肥大流行有關。它不停擴張開分店的同時，大量發行會員卡，只要吃超過 3 公斤的牛排就能成為終身金卡會員，若以一客沙朗 300 克計算，只要吃 10 次就達標，也因此會員卡發行相當順利，幾乎每 10 個日本人就有 1 人擁有 IKINARI STEAK 會員卡。 一個疫情，把世界都變了。 IKINARI STEAK 分店開太快，品質無法管控，出現自己打自己的問題；疫情改變了用餐習慣，來客數變少；海空運卡關，日圓大貶，牛肉原料大漲價； IKINARI STEAK 為省成本，牛排品質下滑，客人怨聲載道；最後一根稻草是：任意更改會...

最美不過初相見，在台灣一蘭還沒來時，攝影師去日本初遇一蘭時，狼吞虎嚥，這就是他的第一碗紀念照，差點連筷子都吞了。 關於一蘭，以下分享一些你可能不知道的小消息。 黃澄澄高湯上的那一抹紅，是一蘭拉麵最自豪的傳奇辣醬，據說早期拉麵只有灑胡椒，用特製紅辣醬代替胡椒，是1960年第一代店主中原夫妻首創的。 去一蘭吃麵，喜歡傳奇辣醬的客人，隨時都可以追加，但店員不會用新容器另外裝辣醬給客人，而是直接加在客人的碗中，你知道為什麼嗎？ 因為一蘭擔心客人偷偷摸摸將傳奇辣醬帶回家，私下仿製。 一蘭的中央工廠「一蘭之森」，位於福岡系島半島上，面積廣達2萬8千坪，約東京巨蛋2倍大，工廠裡有40多位專業職人，各自專責麵條、高湯、傳奇辣醬的生產。 一蘭對於自家商業秘密的保護到家。由30多種辛香料組合而成的 傳奇辣醬食譜，由4位職人嚴格看守， 而且只在「一蘭之森」生產，再輸送到海內外分店使用。 為了保護商業機密，一蘭嚴控自家人行動， 各個生產區域的員工們禁止跨區互通， 像製麵區的人員不准進入高湯生產區，反之亦然。一蘭官網很自豪的介紹：在彼此的技術不互通之下，即使廠長做80年都不可能複製一蘭的味道。 一蘭的中央工廠「一蘭之森」 ，附設一蘭拉麵博物館，用輸出圖文看板介紹一蘭創業歷史， 工廠開放小部分麵條生產過程，同時附設店鋪， 讓遊客可以吃到剛生產出來最新鮮的麵條，現場不只有個人位，也有桌位。不過因為疫情暫不開放，等疫情結束、台日觀光開放後，有去福岡的話，或許可以去走走。 「一蘭之森」系島店 地址：福岡県糸島市志摩松隈256-10 電話：092-332-8902 個人座16個、桌位55個 營業時間：10時～21時 （因為疫情暫停開放） 文：Selina　圖：影巷26號、一蘭官網 （版權所有，文章授權、合作請事先告知，禁各種形式節錄盜用。） 看更多： 逆風大賣！疫情下開300多家！餃子無人店大進擊，不靠收銀機，靠香油錢箱收款不怕偷 暴走的牛丼魂！日本吉野家令人無法原諒的企劃 生吐司元祖「乃が美」起源　以及靠取店名煉金的生吐司大師 寧靜的癮～力保純真的馬崗漁港，百年石頭屋前曬海菜…… 花蓮好米「初雪美姬」DNA：關於牛奶皇后的秘密 2022三奇美徑　彩繪稻田獨木舟　季節限定的金色相遇

疫情下，老店老餐廳 「疫」敗塗地 ，不倒的也半死不活。日本「餃子的雪松」為了延續 80 年好口味，第四代繼承人發揮創意，決定開無人店！門市不請人，只擺設冷凍櫃賣冷凍餃子，不靠收銀機收錢，改用「香油錢箱子」讓顧客投錢，而且不找零。 從 2019 年至今迅速發展，至今開展 372間 門市，帶起了餃子無人店的模仿風潮。 @momotanoro 和 生吐司 一樣，冷凍餃子也是疫情下的受惠美食。 無人店的好處是，減少接觸降低染疫風險，加上疫情期間家家幾乎必備 冷凍水餃， 讓民眾樂於消費，不靠外送，走出新路。 在日語裡，餃子指的是煎餃，而非水餃。 「餃子的雪松」屬於日式傳統口味，菜多肉少皮薄，並非目前日本正在流行的肉汁豐富派，能夠逆風大賣，證明有一定水準。 （ 日本煎餃個頭不大，所以常常配炒飯或拉麵，作成套餐，客人才會有飽足感 。 ） 據網路評價，雪松的煎餃特色在於蒜味很濃，入口衝擊口腔，適合配酒一塊吃，這點也讓一些介意蒜味的人不太喜歡。 「餃子的雪松」來自群馬縣一家名為「雪松」的中華料理食堂，這家昭和老店生意興隆，尤其是煎餃定食 ，只賣 300 日圓，常常大排長龍。 2016 年是關鍵轉折，第三代老闆年紀大了想退休，卻後繼無人，外甥長谷川保捨不得 80 年的好味道就這樣消失，主動提議接手經營。 長谷川有商業天份，他本身是 YES 社長，經營不動產、快剪連鎖店事業，接手老店後 ，大膽決定將店裡的明星商品煎餃發揚光大，用機械化量產餃子，從手工到機器，為了保留老味道，實驗了兩年才成功。 @chacha2371 2018 年，單飛的 「餃子的雪松」在 埼玉縣開出 第一家店 ，有店員也可內用，因為一開張就大排長龍，不久全部改外帶。 2019 年疫情爆發，「餃子的雪松」正式展開無人店計劃，在東京大泉學園店開出首店，冷凍水餃 一盒 36 入，定價一千日圓，醬汁一包 200 日圓；客人自己拿、自己裝袋、自己付錢，付錢的地方是一個像香油錢的木盒，因為沒人顧店，所以不找零，客人必須準備好金額正確的現金。店內雖然設有監視器，據說喔據說！到目前為止沒有順手牽羊的問題，全部歸功於香油錢的設計，讓人想起寺廟，不敢起盜心。 日本有自動販賣機的文化，不過，無人店賣餃子，雪松是第一家成功的老店！ 「餃子的雪松」2019年年營業額1.5億日圓，2020年成長4倍來到6億日圓，持續成長中。 @tolucky131...

日本吉野家為了召喚粉絲們的牛丼魂，與漫畫作品「魁！！男塾」合作，發起了一個宣傳活動，粉絲們只要集滿 220 點、相當連續 220 天吃牛丼，就可獲得「獨家記名碗」，未料，吉野家因為沒有事先告知一個最基本的遊戲規則，最後不得不公開謝罪。 「吉野家獨家記名碗」這個集點企劃活動實施，自 2021 年 7 月 15 日開始到 3 月 31 日為止，一天一回、來店消費滿 300 日圓以上即贈一點，每月 29 日當天消費贈 2 點，集滿 220 點就有資格獲得獨家記名碗。 如果要拿到這個碗，相當要花 8 個月、消費 6 萬 6 千日圓（約台幣 15616 元），才能達標。（日本吉野家小碗牛丼價格 380 日圓。） 在《 ANN 》的採訪中，家住埼玉縣經營跳床運動館的負責人富田哲之，為了拿到這個碗，從去年 7 月開始到今年 3 月底，無論生日、聖誕節、過年都來吃牛丼，即使要出門遠行，也得特地尋找當地的吉野家進食，直到獲得 220 點為止。他打算將自家運動館的名字登記在碗上，拿來當宣傳。 也有人是松屋的粉絲，天天到吉野家吃飯，因為想拿到「吉野家獨家記名碗」來登記自己喜歡的名字。 其實吉野家原以為不轉讓第三者、限本人登記使用是理所當然，一開始也沒想那麼多，曾經回答粉絲想登記什麼名字都可以，後來卻驚覺可能侵權或被惡搞，立馬補破網！ 吉野家在今年 3 月於官網公告，為了排除對第三者的誹謗、不符社會認知的用詞、違反著作權、商標權、第三者的智慧財產權等名字，規定「吉野家獨家記名碗」只能登記本人姓名。 由於和期待差太多，粉絲們的牛丼魂大暴走，表示無法原諒吉野家，吉野家最後不得不公開道歉。 不過情況也沒那麼糟，那位富田哲之先生，最後詢問吉野家可否使用自家運動館名字時，獲得的答案是只要場館商標權屬於本人，一樣可以登記的！ 文：Selina　 圖：吉野家官網 （版權所有，文章授權、合作請事先告知，禁各種形式節錄盜用。） 看更多： 「獨一無二台灣味」—專訪袖珍藝術師 「偽還魂技藝」—專訪標本師

銀座に志かわ 在疫情這幾年，可以當早餐也能當伴手禮的高級生土司在日本大流行，東京鬧區隨便走都能巧遇一家名店。 這些品牌中， 最厲害當屬最近來台的的「乃が美」（のがみ，nogami），號稱「生吐司元祖」，有173間分店；第二名則是「銀座に志かわ」，約99間分店；最會搞怪的名人，是一位長相像諧星納豆的「取名魔人」岸本拓也，由他輔導設計的麵包店有300多家。 「乃が美」 先從冠軍「乃が美」介紹起： 2013年創立於大阪，創辦人阪上雄司據說常去老人院探訪，有一次聽見老人家抱怨早餐的土司邊太硬，難以下嚥，因此他花了兩年，研發土司邊和內裡一樣柔軟纖細的生吐司，一炮而紅。 「乃が美」的生吐司材料，號稱不用蛋，因為阪上雄司擔心女兒過敏，原料上除了使用牛奶、奶油，為了發揮生吐司百分百的美味，加入植物油，但強調反式脂肪含量比動物性奶油低。 第二名的「銀座に志かわ」 ，堅持使用鹼性離子水作生吐司，理由是：正如水質會影響豆腐軟硬，水也會影響生吐司的口感，因此使用Ph値比天然水還高的鹼性離子水，富含礦物質，使生吐司能達到絲絹般的質地，口感甘甜如細雪般地融化在舌尖上。 銀座に志かわ 簡單來說，生吐司不好做，都很柔軟、內部孔洞多，但生吃也很好吃才叫生吐司。生吐司的口味，有原味的，也有加紅豆或果乾，或加果醬的都有可能。至於 高級生吐司的裝潢，主要是走高雅低調的和式風格，架上沒有一般麵包，只有生吐司，袋子也別具用心，讓消費者忍不住買來當早餐或送人。 最後，靠取名字就能賺錢的岸本拓也，則被稱為麵包界天才，他是生吐司名店的製造機，外表像留長髮的納豆，大高帽、大墨鏡、穿著五彩繽紛，做生意手法相當花俏。 由他催生的店名有「考えた人すごいわ（會思考的人很棒）」、「乃木坂な妻たち（乃木坂的妻子們）」、「キスの約束しませんか（你願意答應一個吻嗎）」、「わたし入籍します（我結婚了）」等，這些店名都寫的大大的，帶有彩色插畫，無論是店名的意思或是店型視覺的衝擊強度，讓行人無意中留步多看一眼。 乃木坂な妻たち 考えた人すごいわ 岸本拓也原本是飯店人，擅長公關宣傳，跨入麵包界後發現，日本的麵包店太強調職人，店家一心追求做出好吃的麵包，卻很少從消費眼光來思考，不好玩；而且很多麵包店的店名喜歡取法語，或是「麥XX」，很無趣。因此他決定走不同的路，取名要人人懂、容易用、容易記、不老土，一定要瘋狂、要酷，據說沒有人拒絕過他建議的名...

很多年以前上日文課時，只要提起日本全家超商賣的炸雞，很多同學都會一秒變日本人，「おいし~い、おいし~い（好吃！）」叫個不停，熱烈的討論氛圍，令當時未曾到過日本的我十分好奇！ 終於去了日本後，一嘗傳說中的全家炸雞，當下心得是：同學們太誇張了！這哪有台灣現炸的炸雞好吃？但退一步想想，這是超商耶！放在櫃檯前保溫箱的炸雞，肉質柔軟，咬下去不乾柴、有肉汁，醬油醃漬過的調味不輸台灣口味，也可算是一種速食美食！ 據日本東洋經濟的報導，日本全家的炸雞從2006年上市，熱賣歷久不衰，堪稱「炸雞一哥」，只是老大的寶座，最近面臨威脅，一款「好脆酥胸」來勢洶洶。 日本全家新商品「好脆酥胸」（クリスピーチキン）。　 今年3月，日本全家新推出CRISPY CHICKEN（暫譯「好脆酥胸」），有原味、辣味兩種口味，上市後造成轟動，最高紀錄2天賣出200萬個，賣到工廠製造不及、門市缺貨，引來消費者懷疑飢餓行銷！ 據說「好脆酥胸」熱賣原因，主要是口感打中女性顧客的心！ 日本全家當年開發「炸雞一哥」時，朝「會上癮、多汁」、以男性顧客為導向一炮而紅，從此再也沒有新的炸雞商品的銷量能勝過「炸雞一哥」，直到後來做市調時，不少女性顧客反應「炸雞一哥」油脂太多、太多汁，平常不會買，因此日本全家才有了開發「好脆酥胸」的想法。 「炸雞一哥」用的是腰部雞肉，特點是多脂肪、多汁；「好脆酥胸」改用雞胸，油脂不夠，但炸起來不乾柴、依舊濕潤，炸衣外表不只酥脆，新開發的波浪造形有新奇感，整體來說更清爽，上市時廣告的推波助瀾，熱賣程度超過日本全家預期。 日本炸雞市場的消費性別，不再男多女少，如今日本肯德雞的顧客女性佔了快一半，健康風潮、女性顧客已經成了炸雞市場的關鍵字！ 想起疫情之前，我去日本自助，當地超商的便當或義大利麵熟食不合我的口味（太鹹），但點心其實很推薦，尤其在交通移動日、沒時間去找在地美食時，買個飯糰配炸雞充飢，是不錯的選擇。 印象深刻的是，他牌連鎖的超商還賣「焼鳥」（烤雞肉串、烤雞皮串等），有鹽味或醬燒兩種可選；此外，甜點也表現不俗，有一年我坐巴士去富士山，在山上的LAWSON買到季節限定的草莓三明治，大顆草莓、內餡是卡士達醬，320日圓物超所值，至今仍難以忘懷。 看更多 【賞瀑遊銀河】仙氣快充小旅行（新店銀河銀河洞越嶺步道） 白吃白嫖「關水桶」伺候 文：Selina  圖：Selina、日本全家官網 （未...

當台灣因為武漢肺炎焦頭爛額時，外電今（28日）傳好消息，日本考慮提供與英國阿斯特捷利康藥廠（AstraZeneca）採購的部分AZ疫苗給台灣，最快可望6月實現。但是，日本的AZ疫苗為何多到可以外援？其生產購買過程為何？當日本為了實現東奧，奮起衝刺接種率的當下，AZ疫苗為何未納入日本境內的集體接種隊伍，卻要分送鄰國？其背後自有一番波折。 日本疫情嚴峻，確診數至今日已經飆破60萬大關，不過，日本布局爭取疫苗的腳步從未停歇，就連今年4月美日元首華府會談上，日本首相菅義偉也曾當面向拜登爭取更多疫苗。 翻開日本爭取國外疫苗的成績單：包括一年内1億9400萬劑（9700萬人份）的輝瑞疫苗、1億2000萬劑（6000萬人份）AZ疫苗，以及5000萬劑（2500萬人份）的莫德納疫苗，總計下來可供1億8200萬人接種疫苗，對人口數1億2536萬人的日本來說，今年用量綽綽有餘。 ▲接種對象與日程 目前日本的疫苗接種情形，優先對象為醫療從業人員（480萬人，至今接種逾半）、65歲以上高齡者（3600萬人，至今已接種22萬人）、非高齡者但有慢性疾病的人（1030萬人）、長照設施機關工作者（200萬人）。（此外，考慮懷孕、孕婦以及正在餵乳中的女性，為預防感染可申請接種。） 輝瑞疫苗最早開打，日本今年2月中旬引進，隨即在各地醫療機構進行接種，同時為了在7月東奧實施之前壓制疫情、衝高接種率，決定5月24日起於東京、大阪等地借用體育館等大型設施，進行每日千人以上的接種大會，莫德納、AZ疫苗其實都趕在接種大會登場之前取得特許藥證，然而最後在會場上卻只見莫德納疫苗，沒有AZ疫苗。 ▲為何AZ疫苗沒有上場 依防護效果來看，AZ疫苗有70.4％防護效果，雖然不比超過90%的輝瑞、莫德納高，但依一般流感疫苗僅60％防護力來說，表現相當好；在運送保存方面，輝瑞、莫德納一定要冷凍保存，AZ保存溫度管理只要2～8℃相對簡單。 不過，日本媒體曾報導，在歐洲，AZ疫苗接種者出現「血小板減少症伴隨血栓症」，副作用和年齢、性別的關係未明，丹麥、挪威等國中止使用，因此英法德AZ疫苗施打有限定年齡層。AZ疫苗在海外出現的少數血栓報告，成了日本民眾心頭上的一根刺。 AZ疫苗是否適合在接種大會上使用？日本厚生勞動省特地在疫苗分科會議上進行連番討論。日本醫師會常任理事釜萢敏認為，作為疫苗的一種選項，AZ不該被排除，但也承認，儘管發...

日本從去年（2020）7月開始實施塑膠袋收費政策，雖然起步比台灣晚，但有些事情卻做得不錯。像日本小7，不但將販售塑膠袋的收益拿來設置寶特瓶回收機，甚至正在考慮如果消費者連店裡提供的叉子、湯匙都不拿的話，或許將贈與點數。 日本小7提供的收費塑膠袋分為：特大、便當用、大、中、小等5個尺寸，除了特大是5日圓之外，其他為3日圓。雖然不少人自備環保袋，但塑膠袋的收益還是挺可觀的，從去年7月到今年2月大概有5.6億日圓（扣掉成本等費用，約1.48億元台幣），可拿來做環保，預計在2022年2月前裝置1500台寶特瓶回收機。 目前全球正致力減碳，日本政府宣布2050年達到零排碳目標，創業超過50年的日本小7（Seven & i Holdings Co., Ltd.），在日本擁有2萬多家便利商店，每天服務2萬多人，包含同集團內的Ito-Yokado超市在內，一年 CO2 排放總量達220萬噸，高居日本零售業碳排放冠軍！ 「問題不解決的話，可能無法永續經營！」日本小7集團的社長井阪隆一下令「減碳大作戰」，計劃在未來，所有小７使用的塑膠袋、便當盒等容器改以可分解材質的容器取代；同時致力減少食物浪費方面，延長販賣期限；所有店鋪的電力改用太陽能或再生能源，達到C02零排放。 去年，日本小7在橫濱開了一間「零碳小7」實驗店，屋頂設太陽能板白天發電，用剩的電則透過停車場的蓄電設施儲存，沒有陽光的日子，電量不足時則向再生能源購買， 「零碳小7」的強調 C02排放為零， 正是未來所有小７的目標。 為何日本小７要買加油站？ 日本小7未來也不一定只經營便利商店，內部透露，投資再生能源也是選項之一；此外，日本小7去年進行了創業有史以來的最大收購，砸210億美元買下美國第三大便利商店Speedway。 美國人去Speedway，習慣先加油再買東西，這個加油站結合便利店的複合經營模式，在不久的將來，將會面臨油車減少、電動車需求變大的挑戰。收購 Speedway 看似不符低碳潮流，但加油站隨時能轉型成充電站，日本小7算是下了一手看似昂貴卻有遠見的活棋。 畢竟，未來的企業不只要會賺錢，更要受尊敬，這才更重要！ 看更多： 京都百年老店YOJIYA吸油面紙滯銷　轉開咖啡店　藝妓拉花好迷人 唐吉訶德為何進軍生鮮？！背後原因是安田隆夫看不慣「日本食品在海外賣太貴！」 文：Selina  圖：セブン...

台灣人到京都必買的百年老店YOJIYA吸油面紙（よーじや），如今不只賣吸油面紙，還開可麗餅咖啡專門店，有趣的是，無論是咖啡拉花、還是可麗餅或甜點，上面都有迷人的藝妓臉譜！ 取自よーじや官網 YOJIYA 創立於1904年，賣化妝品雜貨起家，店裡的吸油面紙原本是為了服務花街藝妓們所研發，後來因為來京都校外教學的外地學生將YOJIYA吸油面紙當紀念品而爆紅，名氣打開後，外國觀光客也趨之若鶩，從此變成京都名產。 去年疫情爆發後，YOJIYA的觀光營收一口氣下滑三成，今年預計會下滑七成，為了救業績，因此 YOJIYA 2019年跨入餐飲，在京都嵐山等地開咖啡店，盼減少對觀光客的依賴。 嵐山店。取自よーじや官網 YOJIY咖啡店主打甜點，一開始推的是parfait（長杯甜點），因為不易外帶，趕緊再推出可麗餅，滿足疫情期間無法群聚只能外帶的需求。 季節限定款。取自よーじや官網 雖然是半路出家賣甜點，但無論店的設計或咖啡甜點造型，看起來都十分高級，尤其是那藝妓臉譜裝飾，真的很適合拍照打卡啊！ YOJIYA咖啡店資訊： 嵐山店 京都市右京区嵯峨天龍寺立石町2 電話番号：075-865-2213 営業時間：10時～18時（或17時）　（會依季節改變） 交通方式： JR山陰本線 嵯峨嵐山駅 往西走10分鐘 京福嵐山駅 往北300公尺 阪急嵐山線 嵐山駅 往北赴10分鐘 京都駅搭市營巴士28號在野々宮下車 京都巴士71、72、80都有到，同樣在野々宮站下車 祇園店 京都市東山区祇園町北側266番地　井澤大樓2F 電話番号：075-746-2263 営業時間：10時～20時（或19時30分）　（會依季節改變） 交通方式：京阪祇園四条駅下車後，四条通往東走5分鐘 YOJIYA 官網 點這裡 文：Selina 圖：よーじや官網 （未經授權，禁止任何形式下載、引用） 看更多： 青森／奥入瀬溪大迷路　遇神秘獵人採野味 日本趣聞：白吃白嫖「關水桶」伺候

日本唐吉訶德登陸台灣，有媒體將它和小北百貨相比，實在好笑，因為兩者性質不一樣喔！請看一下，台灣店的正式名稱是「 DON DON DONKI 西門店 」，招牌上並沒有「驚安の殿堂」這幾個字，因為它是 針對海外而成立的 升級版，以日本農水產為主打，誓言要做日本食品的價格破壞王！3年前開始進軍海外，首家店在新加坡開幕的第一天，光草莓就賣了3千盒，造成大轟動，所以喜歡日本農水產的人，可以找機會去逛逛看。 新加坡DON DON DONKI開幕盛況。 「DON DON DONKI」的野心是要做日本農水產的流通王，為達此夢想，甚至在2020年10月23日召開「Pan Pacific International Club （PPIC）」的成立記者會，PPIC是唐吉訶德控股集團所成立的日本產地小農俱樂部，攜手產地合作進軍海外，喊出2030年要達到3千億日圓業績。 在記者會上，難得露面的唐吉訶德創辦人安田隆夫也上台致詞。PPIC是由安田隆夫一手催生，他之所以讓唐吉訶德進軍生鮮，就是因為他被新加坡超市賣的「高貴」日本食品嚇到了！ 2015年，安田隆夫在卸下唐吉訶德會長後移民新加坡，有一天逛當地超市時，發現架上的日本食品價格較日本當地貴了2～4倍，深深覺得不可思議。其實，像這種把日圓當新台幣賣的訂價現象不只新加坡獨有，台灣也是這樣，就連日本媒體也不諱言指出，日本食品在海外能賣高價的背後，和層層的貿易手續費、業界彼此之間的利益確保默契有關。 唐吉訶德創辦人安田隆夫 「價格賣這麼高，如此一來只有富裕的人才能享受到日本食品的魅力！」安田隆夫打心底認為，日本農水產的特色是價廉物美，因此他發揮特價王的經營專長，決定建立簡單的外銷流通管道，打破同業的訂價默契，成立新型態的「DON DON DONKI」進軍海外，擴大日本食品在海外的銷量。 2017年，「DON DON DONKI」的首家店在新加坡誕生了，開幕當天大轟動，光草莓就賣了3千盒、300萬日圓。相比日本唐吉訶德的生鮮品項只佔3成，「DON DON DONKI」的生鮮品 （蔬果魚肉熟食）佔了8成以上，所以「DON DON DONKI」不能比做小北百貨，因為小北並沒有農水產品。 到2020年底，「DON DON DONKI」在美、香港、泰國、新加坡開了51店，預計2030年達到500家規模。 喔，對了，忘了說，唐吉訶德的控股集團也是台灣全家便利商店...

日本和牛今年因為武漢疫情，當地的整體銷量下滑3、4成，「米澤牛」能拍出天價，打氣意義勝過一切。 「米澤牛」是日本山形出產的高級和牛，每到了年底就會舉行品評拍賣會。12月3日舉行的「第61回米澤牛屠體共進會」中，共有75頭牛參與競拍，全部拍賣總價為1億2160萬日圓（約3384萬元台幣），比去年多了645萬日圓，平均一公斤要價3494日圓（約972元台幣）。 這次評比中，冠軍牛（最貴的牛）是米澤佐藤畜產的黑毛和牛，一公斤要價8649日圓（約2407元台幣），真厲害！如果拿東京食肉市場12月04日的和牛行情來對比，4日的A5和牛最高拍賣價是3361日圓。 （圖：米澤佐藤畜產官網） （20201204這一天的東京和拍賣行情。） 我查了一下資料，米澤佐藤畜產歷史攸久，1924年開始養牛，創業至今，已經達到從產地到餐桌一條龍的規模，除了牧場之外，還有育肥場、分切場以及高級和牛燒肉餐廳「牛的報恩鷹山公」。米澤佐藤畜產的和牛為何這麼厲害？據說，相比一般飼養28個月就可以出貨，米澤佐藤畜產至少養33個月、1000個日子，飼養密度不高，強調是無壓力、用愛情養的和牛～（這年頭當人真累） （圖：米澤佐藤畜產官網） 我曾去過山形米澤，目的地是上杉謙信神社，參拜結束回程時，在米澤車站前看到不少賣米澤牛的燒肉餐廳，其中一家設有庭園環境高雅。我和Dino拖著被冬日大雪蹂躪的身軀，決定踏進餐廳好好犒賞自己一下，結果剛進玄關菜單一翻開，吞了吞口水，尷尬的向店員說不好意思、謝謝，摸摸鼻子就離開了。那家餐廳價格有多高？我已經忘了，只能說旅人的荷包太瘦，下次育肥後有機會再去吃吧。 （或許有人會說拍賣價一公斤二千多元台幣，看起來不貴啊，但拍賣批發價和末端售價是不一樣的喔！差個好幾倍很常見。) 肺炎肆虐全球，但拍賣價格「疫」外創新高的也不只日本「米澤牛」，像台灣年初疫情嚴重時，屏東「第一鮪」也傳出好消息，身長226公分、重達254公斤的 「第一鮪」 ，以總價228萬6000元拍出。拍賣事前，縣長潘孟安縣長、東港漁會有些擔心拍賣價格不好，沒想到宜蘭企業家鄭金池慷慨解囊，以每公斤9000元搶標，讓「第一鮪」成功開出好彩頭。 （屏東縣政府提供） 文圖：Selina （未經授權，禁止任何形式下載、引用） 延伸閱讀： 大戶屋變居酒屋？牛角燒肉集團敵意收購成功　引以為傲的現點現做滋味恐不保

新冠肺炎毀了整整一年，為了祈求瘟疫早日遠去，日本人連一千多年前的「角大師」都請出來了。角大師顧名思義，頭上長著兩隻角、眼睛骨碌碌的，細瘦的 黑白軀體 上，肋骨、臟器好像被X光照過明顯可見，給人一種恐怖的感覺。 據說角大師不是人，而是鬼，日本人為何要請「鬼」拿藥單呢？答案就是瘟疫病魔會怕這個鬼！而且這個鬼還是佛教宗師為了捨身救人而變的。（先不要關掉網頁，雖是宗教故事，不過日本這個故事挺奇趣的。） 角大師何許人 翻開野史，不，是歷史。角大師的本尊，正是日本京都比叡山延曆寺的第18代天台座主元三大師，僧名良源。 這裡插開話題，去過比叡山延曆寺遊覽的人，一定會為它的靈氣與幽靜而著迷，上下比叡山可以搭登山電車，或是日本全長最長的纜車，不同季節不同風情。無邊無際的廣大深山中，林木蔥鬱，隱密的林木步道裡，藏著一座座原木建造的雄偉佛堂。對於喜歡佛寺和古建築的人，如果只有一天行程是不夠的，而且就算走到腿殘也心甘情願。（我在說自己~~~） 比叡山 延曆寺是日本重要的佛教聖地，古早時代曾因大火燒毀而荒廢許久，直到良源出現才有機會重建。 良源出生於912年，父母親並非貴族，只是一般凡人，據說有天母親向菩薩求子後，夜裡夢到一道陽光射進身體，隔天就發現自己懷孕了。既然是觀音賜子，就取名「觀音丸」吧！「觀音丸」幼童時期，有一天去梵釋寺玩耍時，被和尚說：「你本非凡人，為何還在玩樂，怎麼不早點學佛呢？」於是，「觀音丸」12歲就在比叡山延曆寺出家了，獲賜僧名良源。 良源的傳說，不只是佛學讀得比別人快、又比別人精通，更重要的是他有法力（不知為何）！良源除了曾用天台密宗法力助皇室平定叛亂外，對其法力深信不疑的還有一位證人，就是國舅藤原師輔，良源與國舅交好，曾施法讓懷孕中的皇后肚裡的女兒性別變成兒子，生下來就是冷泉天皇（不過據說冷泉天皇有精神疾病，在位兩年就被趕下台），也因此良源獲得國舅及皇室的大力幫忙，得以重建被燒掉的延曆寺。 不過良源為什麼會變成鬼，又被稱為角大師？ 良源73歲時，某天深夜冥想時，突然感覺到空中飄浮著某種不祥之氣，微弱的殘燭也快、將熄滅，「何方神聖？」良源出聲問道。 「我是主掌疾病的大神，現在全天下瘟疫大流行，唯獨你沒得病，所以我特來找你，要入侵你的身體。」瘟神沒有現身，但空中有個聲音狂妄回應。 心知自己逃不掉的良源，伸出小指頭說：「你有本事就試試看！」瘟神不客氣的從小指頭鑽進良源體內，...

哈日族老司機一定聽過吉原，但或許沒聽過「關水桶」這個處罰。 吉原，是日本江戶時代的風化特區，據說快活一夜代價不斐，費用相當一般平民的16倍日薪，大概是像現在的私人高級招待所，出入一晚要好幾萬。有吃有喝風花雪夜之後，如果客人付不出錢的話，可是會被關進一個大水桶內，抬到大街上公開示眾，讓客人出醜，直到家人拿錢來贖。 就像這張日本古書《奇想凡想》的插畫所描繪的情形一樣，賴帳的客人被關進大水桶中，桶子上面還壓著醃漬醬菜專用的大石頭，客人插翅也難飛。「關水桶」期間，不致於餓死，但吃的很差，像是會得到一碗加鹽巴的飯，桶子內不提供防寒用品，也沒有尿壺之類的衛生用品，想上廁所就像動物一樣直接排泄。 據說有人一坐就是5、6天，只要家人一天不拿錢來，就一天不放人。看到這樣可憐的情形，曾經和客人有交情、比較心軟的妓女，會偷偷跑來關心，送一些好吃的當慰問。 少數厚臉皮的男人並不介意被這樣當街羞辱，但因為考慮到客人終究還是客人，怕客人記仇從此不來玩，這個「坐水桶」的處罰只流行過一陣子。 文：Selina 圖：日本國立國會圖書館

取自日本獺祭官網 さすが「獺祭」！ 日本知名清酒獺祭再創新天價！11月10日挑戰香港蘇富比拍賣，一瓶最高拍出6萬2千5百元港幣(約23萬元台幣）。 其實清酒一般賞味期只有一年，不像烈酒可以長年保持，這是清酒天生的外銷和價格障礙。 旭酒造這次送到香港拍賣的「2019超越最高的獺祭」，使用的是比最高級還高級的2019山田錦優勝米，一共釀了23瓶，其中6瓶山田錦(編號1、2、3、6、7、8)送去拍賣，當中6、7號拍出最高價：以6萬2千5百元港幣落槌。（最低落槌價5萬6千250元港幣） 旭酒造社長櫻井一宏表示，第一次參加拍賣，拍出的價格超乎預期，很高興獲得這麼高的評價。 他表示，希望透過國際拍賣讓全世界能看到日本的優點，而且，和威士忌和紅酒相比，日本酒印象就是價格便宜，參加拍賣就是希望打破產業天花板。 有趣的是，為什麼只出品23瓶呢？因爲這系列釀的是最高等級的「二割三分」，至於剩下的17瓶呢？旭酒造會送給稻農和恩人。