小腹自由Selina

攝影師和我，這次採訪的「土三寒六」，理由是： 1，台北東區消失了一間好店，我們失而復得再找回。 2，在台製麵16年，真正懂得烏龍麵語言的日本職人樺島泰貴。  3，介紹給大家不會丟臉 。 對喜歡烏龍麵的人來說，「土三寒六」絕對值得造訪！日本職人自製的烏龍麵，新鮮無添加，現點現煮，麵條「嚼」妙爽滑，高湯香醇清爽，不知不覺喝到一滴不剩。 一度，我們以為它消失了。2021年，「土三寒六」撤離東區，甚覺可惜。一年後在天母重逢，才知道樺島先生因為考慮小孩就學而遷移到克強路。 新店的裝潢和以往不同，首次嘗試吧台用餐區。坐在吧台，廚房內職人單槍匹馬煮麵、炸天婦羅的俐落手腳，一覽無遺；在廚房裡，因為布廉設計，職人視線不會直接與吧台客人相對，不用承擔太多不必要的感情，可以專注煮麵，可以看到客人吃麵的節奏，以及收碗時特別注意是否有剩。 麵條必須在熱水充份舒展開來、熟度才會均勻。 煮好後洗冷水，可以去掉表面的澱粉黏液，防止過熟，增加Ｑ彈口感。 樺島先生出身佐賀，這位傢俱業的小少爺以前愛吃拉麵，旅行香川縣吃到烏龍麵時驚為天人，從此對烏龍麵痴心絕對，為了向世界發揚讃岐烏龍麵，選擇來台創業；來台之前，在日本吃過上百家烏龍麵，在專門店、連鎖店、居酒屋等店打工作準備。 「土三寒六」在東區的故事很多，像是遇到大企業想獨佔「讃岐」商標而挑起店名官司，小蝦米贏了大鯨魚；開過分店又結束，也遇過東區店租一漲就是一倍，不得不搬家的挫折。 當年的小夥子成了中年爸，這次搬遷是為了3個孩子就學方便，從此離開耕耘多年的東區，遷移天母重頭再來，在沒有特別宣傳下，烏龍麵粉絲漸漸聚集。 「這樣說或許很奇怪，與其多聽客人建議，倒不如聽烏龍麵的聲音，在製麵、煮麵時和烏龍麵用心對話，客人反而最滿意。」  一個人奮鬥16年，過盡千帆，從企業經營者回歸職人單純本心，他守護日本傳統烏龍麵的決心愈來愈強烈。 「我懂得烏龍麵的語言，像今天的麵很Q、很滑，就是一種對話，喜歡烏龍麵的人或許能了解這種心情。以前，我會想要做到人人滿意，現在每天即使只有一個人因為吃烏龍麵而感動，我也會繼續做下去。」 關於「土三寒六」的二三事： ▌當客人說要「加湯」，呃……真是難題   「土三寒六」的高湯很可以，琥珀湯頭醇厚又清爽！ 樺島先生表示，一碗好吃的烏龍麵，麵條佔一半、湯頭佔一半。他用瀬戸内海的小魚干、日本的昆布及柴魚片熬湯，慢火熬...

「可能是漁火，或芒花，或是大海，總之，有種說不清的魔力改變了我。」馬丁對我們這樣說 。 正常人怎麼想，都覺得馬丁瘋了。51歲的他是台北人，10年前來到金瓜石祈堂老街，彷彿聽到頹廢老屋的呼喚，決定留下，一個人進行老屋改造計劃，一間又一間，連續修了4間以上， 在老街闖出了名號 。 金瓜石多雨、多風、多霧，馬丁對於自己能在這裡住上這麼多年還沒發霉，也感意外。礦山上的房子，為了防水多用 油毛氈紙來鋪屋頂 ，他整修時刻意保留油毛氈，因為這是困苦環境下的在地 生存 智慧、山城特色 。 ▌ 修舊如舊不是我的風格，那會流於道具 馬丁不承認他是老屋控，但他的確是推廣老屋的先行者之一。「我從沒想過在山上開店會有什麼下場？我只想把我看到的美落實在生活上。」 他將改建的老屋們，取名「散散步」，改作民宿、餐飲，不僅保留原始外表、紅磚牆、老玻璃、老木門，還加入骨董舊貨、現代浴缸，既保留老屋魅力又不失生活講究。 老屋的傢具，似曾相識。置物櫃是「半身不遂」的老菜櫥改造、櫃子下面的老式電視機上拆下來的螺旋木腳、氣質木托盤的前身是舊抽屜、舊書桌進了浴室變為洗手台、老衣櫥的弧型門片成了床頭櫃。 「修舊如舊不是我的風格，那會流於道具或戲劇場景，我是學設計的人，改造這些老傢俱的同時，裝上現代復古五金，賦予它風格與巧思，讓它在時代洪流裡重生。」 記憶中屬於阿公阿嬤家的毛玻璃、壓花玻璃，屋裡隨處可見，這些老玻璃讓室內光線充足，又不刺眼，像被篩過的往日時光，呈現一種朦朧情懷。 「你有沒有想過， 為何老屋裡這些撿來的舊傢俱，看來風格一致？」馬丁說，這些古早櫃子、門板的顏色 不是紅就是綠，他將面漆磨除、再染色，走深色木質色調，讓傢俱重拾溫暖懷舊、安靜沉穩的氣息。 ▌ 邂逅東北角 租破屋當寶 「我今年51歲，回頭看40歲的自己，那是一時衝動。」 馬丁 原本從事廣告設計接案 ，因為工作倦怠，有了 逃離台北、 到遠方找一個可以看山或看海的工作室念頭。 10年前，他開車走在濱海公路，行經水湳洞時落日正美，忍不住路邊停車，衝到山上的濂洞國小拍照。山城階梯狹小複雜，令他迷路，在地婦人見他東張西望，開口問他是不是找地方住？雞同鴨講中，夜幕降下，想找工作室的他，聽到這裡有「看得到海」的老屋出租，即使 婦人沒鑰匙開不了門，他依舊簽下租約，隔天交屋才發現屋況糟到無法住人！ 一般人到此會打退鼓，他卻將錯就錯，暫停接案，卯足全力將老屋當夢想...

我不和你談論咖啡 不和你談論那些糾纏不清的沖泡理論 請離開水泥籠子 來山上看看花看看草 去領略什麼都不做的同時 如何將生命不可承受的重 暫時放下 ▌金瓜石 咖啡 老屋專訪 瑞芳祈堂老街上的「散散步咖啡」，一周營業4天，常常一位難求，是金瓜石有名的老屋咖啡、不少咖啡愛好者的口袋名單。意外的是，我們約好訪問的前一個月，天后蔡依林突然造訪，坐在窗前拍了美照 PO 在 IG，「散散步咖啡」因此被肉搜。 「散散步」老闆馬丁哭笑不得。 天后走了之後，粉絲來。粉絲不是來喝咖啡，是來坐蔡依林坐過的位置，拍蔡依林拍過的照片，結果老客人不想人擠人，都沒上山，「散散步」很寂寞，營收不增反降。 不過，在山上賣咖啡8年，「散散步」如何成了咖啡迷心中的名店，到底賺不賺錢？ 老闆馬丁無私的分享「散散步」的風格設定、經營策略，讓想了解「散散步」的人，或想開店的人一些靈感。 ▌我不和你談論咖啡 「開店要有特色，可是有的咖啡店很矛盾，裝潢走小京都路線，年輕的店主人卻穿花襯衫，放搖滾樂，風格元素太複雜，把客人弄迷糊了。」馬丁苦笑。 「散散步咖啡」走的是日本職人路線，座位三三兩兩，空間素靜慵懶，在營業日，馬丁總是穿工作圍群站在吧台內。 這裡主打單品咖啡， 「咖啡好喝、甜點好吃是基本，我賣的是一種情懷！」 馬丁強調， 咖啡店除了飲料、食物，空間、餐盤、光影等元素都要到位。 馬丁透露，倒咖啡粉時，他會刻意用力一敲，「啪！」一聲，打破室內的安靜氣氛，吸引客人抬頭；進行咖啡萃取時，他能做到的不只是手沖技巧的純熟、精準，還包括好看的架勢。 「我知道客人在看、在拍，我們要展演出一個特色，這也是客人追求的儀式感。」 有趣的是， 不管是 「散散步咖啡」 所在的老屋改建、傢俱翻修都是馬丁一個人做的，咖啡、甜點也是自學，他是天生的職人，職人自有個性。他討厭花時間講咖啡大道理，尤其怕咖啡狂熱者。 他形容， 那種在外面上過課、每天衝一家咖啡店，往櫃檯裡探頭探腦看老闆沖咖啡、品頭論足的人，通常來過一次就不會再來， 「咖啡狂熱者要問咖啡理論，我會講，但我寧可他跟我討論附近有什麼好吃的？」 ▌為何被給一顆星 馬丁經營咖啡店有一套策略，他開店時就發現，「散散步」開在在山區，不會有阿公阿嬤來喝咖啡，附近中學生只會去手搖飲店不會來這裡，那麼咖啡要賣給誰？ 「專門前來的客人 ！ 」 來喝咖啡多是成年人、白領階級，因為年齡層高的人對老屋咖啡無感...

2020 年盛夏，我們去高雄紀錄大崗山蜂蜜文化節，拍了全台灣僅存的蜂人表演。 台上 有位蜂人阿伯真勇，幾乎全裸只穿泳褲上台，當嗡嗡叫的蜜蜂瀑布倒在身上時，完全不動聲色，下台後才蹦出一句：「夭壽！天氣歹，蜂仔足兇，我被叮了 40 多個包。」 2021 年三級警戒，攝影師居家學做甜點解悶，嘗試用蜂蜜替生吐司提味，出爐後驚豔發現吐司蜜香持久，真不錯耶！突然想起，這不就是我們在蜂蜜節上隨機買的龍眼蜜嗎？瓶子上的大頭照正是那個蜂人阿伯！漸漸對阿伯如何養蜂產生好奇！ ★★ 阿伯的家　在種滿龍眼樹的小鎮上 ★★ 就這樣，「從餐桌到產地」的拜訪，從一通素昧平生的電話開始，雖然我的台語離離落落，阿伯聽不明白我想做什麼，仍阿莎力的答應：「好啦，那天我透早欲去阿公店唱歌，恁下晡來。」 就這樣，盛夏 7 月，我們殺到高雄田寮，在種滿龍眼樹的小鎮上，找到阿伯的家。阿伯的太太請我們喝蜂蜜涼水坐一下，沒多久，上午去外面唱歌的阿伯出現了，他的個子很高，聲音洪量，一點都不像 71 歲的人。 阿伯說，現在他正在「放暑假」，如果我們清明節前來，可以看到他和太太「絞龍眼蜜」，如果晚一些來，也遇不到他，他已經帶蜜蜂出門追花。 ★★ 龍眼蜜柔滑香濃　百花蜜甜中帶酸 ★★ 或許是怕讓我們失望，他先帶我們去倉庫參觀，再帶我們到路竹看蜂場。在倉庫裡，除了介紹貼上認證封條的巨大蜂蜜儲存桶（約 500 台斤），他還神秘兮兮的拿出兩個 5 加侖桶，打開一看，是滿滿的「蜂巢蜜」，當場催促我們吃吃看！ 「這是今年的，蜂箱裡的蜂蜜滿了，外溢到箱頂的蜂巢蜜。」他解釋 ， 從箱頂割下來的蜂巢蜜形狀不整齊，無法機器採收，加上包裝麻煩、運輸易碎，所以不會販賣，是養蜂人家的私藏珍品。 阿伯提供兩種蜂巢蜜供品嘗，一種是龍眼蜂巢蜜，香甜逼人，另一種是百花蜂巢蜜，酸酸甜甜。 人生第一次吃蜂巢蜜，感想是太、奢、侈！一滴蜜就很甜了，一大塊蜂巢蜜咬下去，蜂蜜像滾滾溪流灌入口中，甜入心肺，甜到牙齒痠，根本吃不完。至於蜂巢（蜂蠟）本身，一如成語「味如嚼蠟」，像沒彈性的口香糖，吞下去或吐掉都可以。 ★★17 歲養蜂 遇前輩指點發財路 ★★ 阿伯名叫李忠能，養意蜂 50 多年。 17 歲那年龍眼樹開花，一個養蜂人來老家的田邊寄放蜂箱，花期結束要遷走前，他好奇問對方能不能留一兩片讓他養養看？ 「我就從那兩片開始摸索，直到當兵前已經養到 10 幾箱，種田的父...

 一早7點，吃過了礁溪最好吃的魚丸米粉，與令人上癮的切仔料，準備前往宜蘭縣三奇村。 錯過了熱氣球，幸好黃金稻浪還在，奉尊宮後面那一片，藍天稻田間的Ｓ小徑，被稱為「三奇美徑」。 這條小徑，美在沒有電線桿、沒有豪華農舍，美在改變不多，還是昔日的台灣農田風景。 風從山谷來，吹來了稻穗收割的香味， 廣大田野沒有人聲，只有撿稻穀的麻雀嘰嘰喳喳，白鷺鷥追著收割機跑，獨木舟靜靜划過田埂水道，季節限定的金色相遇，好美好曬好好拍，錯過了就不再！ 三奇美徑：冬山鄉三奇村三奇農路 冬山風箏節嘉年華7月9日、10日於三奇村舉行（活動免門票，奉尊宮前廣場停車要收費） 宜蘭県冬山郷三奇村の田んぼで毎年稲穂が黄金色になる6月〜7月にかけて多くの観光客が訪れるようになりました。 三奇村の奉尊宮の裏手にある田んぼが広がる、電柱や農舎などの建物もなく、田んぼの合間を抜けるS字状の小道は「三奇美徑」と呼ばれます。 三奇伯朗大道は昔の呼び名で現在は改名され三奇美徑と呼ばれております。 いまから今月下旬までは見頃です。 アクセス 台湾宜蘭県冬山郷三德路395号 台湾鉄道 羅東駅 からタクシーで20分 文：Selina  圖：影巷26號 （未經授權，禁止任何形式轉載引用） 👉 看更多： 有豬肝醬才有靈魂　越式法國麵包bánh mì紅什麼 為何越南咖啡不該去冰？從法式血統與豆子品種說起…… 迎神明送亡者上路　無名無聲的小螺絲釘 傳奇阿伯小禮服》阿伯用心做了3千件（上） 「心的引領者」－專訪木魚工藝 稻草捲心酥1／打卡景點再開放？農場主人給了最新答案 稻草捲心酥2／盤商拿神祕東西要求加工蘑菇　他拒絕後下場很慘