小腹自由Selina

冬 天裡的玉米蘿蔔排骨湯很好喝，但是很多人不知道玉米的保存方法！甚至都做錯了！ 新鮮的玉米買回家不煮的話，放在冰箱沒幾天，很容易乾掉㿜掉，就算用保鮮膜把它包起來，保濕效果好一點，但是也不是最好。 現在的玉米又甜又好吃，一條才10塊錢，每次看到媽媽們衝上去搶購一通，又擔心製造家裡垃圾，因此拼命的把玉米葉丟在地上，開心地成為玉米富翁的同時，其實已經犯了大錯。 如果家裡的玉米一時之間吃不完，沒有馬上要煮，那麼 不應該把玉米葉給剝掉，而是整根帶回家，連同塑膠袋包好放在冰箱，這樣放一個禮拜以上玉米還是一樣水嫩。 玉米水嫩的證據菜刀最知道，像圖片中的玉米，我已經放了一個禮拜以上，但菜刀切下去的時候還可以輕易的斬斷玉米，並且還有點水噴出來，那表示保鮮很成功。 這個方法不是我發明的，是我參考日本農林省的教學，不相信的人可以試試看。 看更多： 大小漢差真多！15公分！玉米筍巨嬰看過嗎 如何挑選不會苦的竹筍？煮出如水梨般的沙拉筍？日本料亭這樣做

因為有一個總鋪師等級的婆婆，我只要吃不用動手，所以中式料理一直是我的罩門。 橙汁排骨這道菜要先炸排骨，不像日本料理的天婦羅，大部分是去骨的魚片、蝦子，實際上有骨頭的肉類是非常難炸的！比如外面炸雞排總是炸到一半，還要特別確認骨頭部分有沒有熟，就是這個道理。 如何炸到外面是酥的、骨頭連肉的部分是柔軟的，滾上橙汁之後，酸酸甜甜又同時保有外皮酥脆、內裏柔軟的感覺，才是成功的橙汁排骨。 在我的印象中，中式料理教學最道地的就是傅培梅，最可靠的就是阿基師。阿基師的講解簡單、易懂兼具學理，和日本廚師在教學時，很重視科學化，有異曲同工之妙。 我參考阿基師的食譜，做了兩次橙汁排骨，上次排骨沒有炸到ㄧ咬骨肉分離，今天終於成功了！歪嘴雞很幸福滿意的吃完，沒有嫌棄，今天任務完成！ 橙汁排骨食譜： 食材： 排骨、三顆柳橙、一顆檸檬 事前準備： 一，排骨部分要先醃，我今天是7塊子排，加入半顆橙汁、一些醬油、一顆蒜頭的蒜泥、些許米酒、柳丁皮磨成碎屑加進去、一些太白粉、部分蛋黃，抓一抓，靜置兩小時。 二，兩顆半柳丁榨成汁、一顆檸檬汁、很多糖，一點點君度橙酒，這個家裡如果沒有沒關係。太白粉水備用。 檸檬在這裡是提高酸味、砂糖提高甜味，混合在一起時味道要強烈一點，和排骨混在一起時才會覺得好吃。 準備炸排骨： 排骨的麵衣是用太白粉混合麵粉，比例的話麵粉要多於太白粉，排骨均勻裹好麵粉之後，放在一邊等待反潮。 這邊的邏輯和日式料理的天婦羅就不太一樣，反潮的排骨下去炸比較不會有粉跑出來，但是天婦羅其實不介意這件事情😆 排骨下去炸的時候要有耐心，慢慢炸到金黃變色，尤其是骨頭的部分要炸熟炸軟，但是火不要太大，以免焦掉。 最後組合： 將混合好的檸檬柳橙汁下去鍋中煮，因為沒有用濃縮果汁，所以蒸發一半的水分也沒有關係，接著放入太白粉水使之濃稠，再將炸好的排骨放進去翻滾。 這邊要注意，濃稠的橙汁足夠裹上排骨就好了，不需要太多。想像你在路邊看到糖葫蘆，橙汁不用到那麼濃稠，但是裹上排骨時如果亮晶晶的就是成功了！ 步驟雖然很繁複，但是成功的時候也會有滿滿的成就感，畢竟這道菜在餐廳裡面也算是功夫菜😉 好了，我要去洗碗了😅 #橙汁排骨 看更多： 不藏私！第一次做日式漢堡排就上手 看相撲聖域學漬物！日本料理醬菜：薑片、瓢箪 青森／奥入瀬 熱情鳥取／紅色松葉蟹真美　感恩食堂老闆娘相救（境港半日遊）

因為當了女兒賊從南部拿了一堆薑回來，趁新鮮趕快消化它，所以來做薑汁燒肉。 薑汁燒肉的做法相當簡單，既然叫做燒肉，肉就必須要在鐵板（平底鍋）煎的恰恰，才能夠下醬汁，不然香氣出不來。 薑汁燒肉食譜參考： 1，先準備梅花肉或五花肉，切薄片。 2，肉要加一點磨好的薑汁、一點米酒，抓勻。 3，開始煎肉之前，肉要加太白粉抓勻，再下去小火煎，煎到上色後，把肉推到一邊，挪一點空間放洋蔥，等到洋蔥飄出香味，變軟了，肉和洋蔥再混合一起。 4，下薑燒醬汁，稍微滾一下，混合拌勻就可起鍋。 食材： 洋蔥是¼個、肉大概要150到300克 薑燒醬汁比例： 切一塊薑去磨成薑泥，講究的可以加一點蒜泥或是一點洋蔥泥，不過我今天只加了很多的薑泥。醬油兩大匙、酒兩大匙、味霖1大匙、糖一大匙（也可以少少），混合好了，自己試一下味道，覺得可以就行了 看更多： 橙汁排骨作法，比想像中簡單，不需濃縮果汁，用天然柳丁就可以 高級餐廳用假山葵？日本山藥沙拉與土佐醋作法