冬 天裡的玉米蘿蔔排骨湯很好喝,但是很多人不知道玉米的保存方法!甚至都做錯了! 新鮮的玉米買回家不煮的話,放在冰箱沒幾天,很容易乾掉㿜掉,就算用保鮮膜把它包起來,保濕效果好一點,但是也不是最好。 現在的玉米又甜又好吃,一條才10塊錢,每次看到媽媽們衝上去搶購一通,又擔心製造家裡垃圾,因此拼命的把玉米葉丟在地上,開心地成為玉米富翁的同時,其實已經犯了大錯。 如果家裡的玉米一時之間吃不完,沒有馬上要煮,那麼 不應該把玉米葉給剝掉,而是整根帶回家,連同塑膠袋包好放在冰箱,這樣放一個禮拜以上玉米還是一樣水嫩。 玉米水嫩的證據菜刀最知道,像圖片中的玉米,我已經放了一個禮拜以上,但菜刀切下去的時候還可以輕易的斬斷玉米,並且還有點水噴出來,那表示保鮮很成功。 這個方法不是我發明的,是我參考日本農林省的教學,不相信的人可以試試看。 看更多: 大小漢差真多!15公分!玉米筍巨嬰看過嗎 如何挑選不會苦的竹筍?煮出如水梨般的沙拉筍?日本料亭這樣做
疫情下,老店老餐廳「疫」敗塗地,不倒的也半死不活。日本「餃子的雪松」為了延續80年好口味,第四代繼承人發揮創意,決定開無人店!門市不請人,只擺設冷凍櫃賣冷凍餃子,不靠收銀機收錢,改用「香油錢箱子」讓顧客投錢,而且不找零。從2019年至今迅速發展,至今開展372間門市,帶起了餃子無人店的模仿風潮。
@momotanoro |
無人店的好處是,減少接觸降低染疫風險,加上疫情期間家家幾乎必備冷凍水餃,讓民眾樂於消費,不靠外送,走出新路。
在日語裡,餃子指的是煎餃,而非水餃。「餃子的雪松」屬於日式傳統口味,菜多肉少皮薄,並非目前日本正在流行的肉汁豐富派,能夠逆風大賣,證明有一定水準。
(日本煎餃個頭不大,所以常常配炒飯或拉麵,作成套餐,客人才會有飽足感。)
據網路評價,雪松的煎餃特色在於蒜味很濃,入口衝擊口腔,適合配酒一塊吃,這點也讓一些介意蒜味的人不太喜歡。「餃子的雪松」來自群馬縣一家名為「雪松」的中華料理食堂,這家昭和老店生意興隆,尤其是煎餃定食,只賣300日圓,常常大排長龍。
2016年是關鍵轉折,第三代老闆年紀大了想退休,卻後繼無人,外甥長谷川保捨不得80年的好味道就這樣消失,主動提議接手經營。
長谷川有商業天份,他本身是YES社長,經營不動產、快剪連鎖店事業,接手老店後 ,大膽決定將店裡的明星商品煎餃發揚光大,用機械化量產餃子,從手工到機器,為了保留老味道,實驗了兩年才成功。
@chacha2371 |
2019年疫情爆發,「餃子的雪松」正式展開無人店計劃,在東京大泉學園店開出首店,冷凍水餃一盒36入,定價一千日圓,醬汁一包200日圓;客人自己拿、自己裝袋、自己付錢,付錢的地方是一個像香油錢的木盒,因為沒人顧店,所以不找零,客人必須準備好金額正確的現金。店內雖然設有監視器,據說喔據說!到目前為止沒有順手牽羊的問題,全部歸功於香油錢的設計,讓人想起寺廟,不敢起盜心。
日本有自動販賣機的文化,不過,無人店賣餃子,雪松是第一家成功的老店!「餃子的雪松」2019年年營業額1.5億日圓,2020年成長4倍來到6億日圓,持續成長中。
「餃子的雪松」會成功,以下幾點特色分析:
一,店鋪門大、玻璃大、招牌大,顯眼!顯眼!就是要顯眼!一定要遠遠就能看到,絕對非常好出入。
二,門市地點不挑一級戰區,只挑租金便宜的住宅區,或鄉下田中間也可以。據說鄉下人採買不易,呷好倒相報,一人代表買全村的食物回去。
三,店內用影片引導購買流程,不靠店員不放收銀機,只用一個「香油錢」收錢,24小時營業,人事費超低。
水餃人人會包,一本小生意看似容易複製,實際不然,這是一場資本(口袋)及工廠量產的大戰!縱然人事成本超低,但無人店的背後,大量生產需要設備、大量擴點需要店面,量產穩定性考驗工廠管理能力,「餃子的雪松」能夠成功並非偶然。
@tolucky131 |
@1ch_takaoka |
一,店鋪門大、玻璃大、招牌大,顯眼!顯眼!就是要顯眼!一定要遠遠就能看到,絕對非常好出入。
二,門市地點不挑一級戰區,只挑租金便宜的住宅區,或鄉下田中間也可以。據說鄉下人採買不易,呷好倒相報,一人代表買全村的食物回去。
三,店內用影片引導購買流程,不靠店員不放收銀機,只用一個「香油錢」收錢,24小時營業,人事費超低。
水餃人人會包,一本小生意看似容易複製,實際不然,這是一場資本(口袋)及工廠量產的大戰!縱然人事成本超低,但無人店的背後,大量生產需要設備、大量擴點需要店面,量產穩定性考驗工廠管理能力,「餃子的雪松」能夠成功並非偶然。
文:Selina 圖:官網、推特
(版權所有,文章授權、合作請事先告知,禁各種形式節錄盜用。)
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