逆風大賣！疫情下開300家！餃子無人店大進擊，靠香油錢箱收款不怕偷

疫情下，老店老餐廳「疫」敗塗地，不倒的也半死不活。日本「餃子的雪松」為了延續80年好口味，第四代繼承人發揮創意，決定開無人店！門市不請人，只擺設冷凍櫃賣冷凍餃子，不靠收銀機收錢，改用「香油錢箱子」讓顧客投錢，而且不找零。從2019年至今迅速發展，至今開展372間門市，帶起了餃子無人店的模仿風潮。

@momotanoro

和生吐司一樣，冷凍餃子也是疫情下的受惠美食。
無人店的好處是，減少接觸降低染疫風險，加上疫情期間家家幾乎必備冷凍水餃，讓民眾樂於消費，不靠外送，走出新路。
在日語裡，餃子指的是煎餃，而非水餃。「餃子的雪松」屬於日式傳統口味，菜多肉少皮薄，並非目前日本正在流行的肉汁豐富派，能夠逆風大賣，證明有一定水準。
（日本煎餃個頭不大，所以常常配炒飯或拉麵，作成套餐，客人才會有飽足感。）
據網路評價，雪松的煎餃特色在於蒜味很濃，入口衝擊口腔，適合配酒一塊吃，這點也讓一些介意蒜味的人不太喜歡。

「餃子的雪松」來自群馬縣一家名為「雪松」的中華料理食堂，這家昭和老店生意興隆，尤其是煎餃定食，只賣300日圓，常常大排長龍。
2016年是關鍵轉折，第三代老闆年紀大了想退休，卻後繼無人，外甥長谷川保捨不得80年的好味道就這樣消失，主動提議接手經營。
長谷川有商業天份，他本身是YES社長，經營不動產、快剪連鎖店事業，接手老店後 ，大膽決定將店裡的明星商品煎餃發揚光大，用機械化量產餃子，從手工到機器，為了保留老味道，實驗了兩年才成功。

@chacha2371

2018年，單飛的「餃子的雪松」在埼玉縣開出第一家店，有店員也可內用，因為一開張就大排長龍，不久全部改外帶。
2019年疫情爆發，「餃子的雪松」正式展開無人店計劃，在東京大泉學園店開出首店，冷凍水餃一盒36入，定價一千日圓，醬汁一包200日圓；客人自己拿、自己裝袋、自己付錢，付錢的地方是一個像香油錢的木盒，因為沒人顧店，所以不找零，客人必須準備好金額正確的現金。店內雖然設有監視器，據說喔據說！到目前為止沒有順手牽羊的問題，全部歸功於香油錢的設計，讓人想起寺廟，不敢起盜心。

日本有自動販賣機的文化，不過，無人店賣餃子，雪松是第一家成功的老店！「餃子的雪松」2019年年營業額1.5億日圓，2020年成長4倍來到6億日圓，持續成長中。

@tolucky131

@1ch_takaoka

「餃子的雪松」會成功，以下幾點特色分析：
一，店鋪門大、玻璃大、招牌大，顯眼！顯眼！就是要顯眼！一定要遠遠就能看到，絕對非常好出入。
二，門市地點不挑一級戰區，只挑租金便宜的住宅區，或鄉下田中間也可以。據說鄉下人採買不易，呷好倒相報，一人代表買全村的食物回去。
三，店內用影片引導購買流程，不靠店員不放收銀機，只用一個「香油錢」收錢，24小時營業，人事費超低。
水餃人人會包，一本小生意看似容易複製，實際不然，這是一場資本（口袋）及工廠量產的大戰！縱然人事成本超低，但無人店的背後，大量生產需要設備、大量擴點需要店面，量產穩定性考驗工廠管理能力，「餃子的雪松」能夠成功並非偶然。

文：Selina　圖：官網、推特
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