冬 天裡的玉米蘿蔔排骨湯很好喝,但是很多人不知道玉米的保存方法!甚至都做錯了! 新鮮的玉米買回家不煮的話,放在冰箱沒幾天,很容易乾掉㿜掉,就算用保鮮膜把它包起來,保濕效果好一點,但是也不是最好。 現在的玉米又甜又好吃,一條才10塊錢,每次看到媽媽們衝上去搶購一通,又擔心製造家裡垃圾,因此拼命的把玉米葉丟在地上,開心地成為玉米富翁的同時,其實已經犯了大錯。 如果家裡的玉米一時之間吃不完,沒有馬上要煮,那麼 不應該把玉米葉給剝掉,而是整根帶回家,連同塑膠袋包好放在冰箱,這樣放一個禮拜以上玉米還是一樣水嫩。 玉米水嫩的證據菜刀最知道,像圖片中的玉米,我已經放了一個禮拜以上,但菜刀切下去的時候還可以輕易的斬斷玉米,並且還有點水噴出來,那表示保鮮很成功。 這個方法不是我發明的,是我參考日本農林省的教學,不相信的人可以試試看。 看更多: 大小漢差真多!15公分!玉米筍巨嬰看過嗎 如何挑選不會苦的竹筍?煮出如水梨般的沙拉筍?日本料亭這樣做
因為有一個總鋪師等級的婆婆,我只要吃不用動手,所以中式料理一直是我的罩門。 橙汁排骨這道菜要先炸排骨,不像日本料理的天婦羅,大部分是去骨的魚片、蝦子,實際上有骨頭的肉類是非常難炸的!比如外面炸雞排總是炸到一半,還要特別確認骨頭部分有沒有熟,就是這個道理。 如何炸到外面是酥的、骨頭連肉的部分是柔軟的,滾上橙汁之後,酸酸甜甜又同時保有外皮酥脆、內裏柔軟的感覺,才是成功的橙汁排骨。 在我的印象中,中式料理教學最道地的就是傅培梅,最可靠的就是阿基師。阿基師的講解簡單、易懂兼具學理,和日本廚師在教學時,很重視科學化,有異曲同工之妙。 我參考阿基師的食譜,做了兩次橙汁排骨,上次排骨沒有炸到ㄧ咬骨肉分離,今天終於成功了!歪嘴雞很幸福滿意的吃完,沒有嫌棄,今天任務完成! 橙汁排骨食譜: 食材: 排骨、三顆柳橙、一顆檸檬 事前準備: 一,排骨部分要先醃,我今天是7塊子排,加入半顆橙汁、一些醬油、一顆蒜頭的蒜泥、些許米酒、柳丁皮磨成碎屑加進去、一些太白粉、部分蛋黃,抓一抓,靜置兩小時。 二,兩顆半柳丁榨成汁、一顆檸檬汁、很多糖,一點點君度橙酒,這個家裡如果沒有沒關係。太白粉水備用。 檸檬在這裡是提高酸味、砂糖提高甜味,混合在一起時味道要強烈一點,和排骨混在一起時才會覺得好吃。 準備炸排骨: 排骨的麵衣是用太白粉混合麵粉,比例的話麵粉要多於太白粉,排骨均勻裹好麵粉之後,放在一邊等待反潮。 這邊的邏輯和日式料理的天婦羅就不太一樣,反潮的排骨下去炸比較不會有粉跑出來,但是天婦羅其實不介意這件事情😆 排骨下去炸的時候要有耐心,慢慢炸到金黃變色,尤其是骨頭的部分要炸熟炸軟,但是火不要太大,以免焦掉。 最後組合: 將混合好的檸檬柳橙汁下去鍋中煮,因為沒有用濃縮果汁,所以蒸發一半的水分也沒有關係,接著放入太白粉水使之濃稠,再將炸好的排骨放進去翻滾。 這邊要注意,濃稠的橙汁足夠裹上排骨就好了,不需要太多。想像你在路邊看到糖葫蘆,橙汁不用到那麼濃稠,但是裹上排骨時如果亮晶晶的就是成功了! 步驟雖然很繁複,但是成功的時候也會有滿滿的成就感,畢竟這道菜在餐廳裡面也算是功夫菜😉 好了,我要去洗碗了😅 #橙汁排骨 看更多: 不藏私!第一次做日式漢堡排就上手 看相撲聖域學漬物!日本料理醬菜:薑片、瓢箪 青森/奥入瀬 熱情鳥取/紅色松葉蟹真美 感恩食堂老闆娘相救(境港半日遊)