小腹自由Selina

我們上周發表的 廟會花車影片 大受歡迎，短短一周點讚數破萬、點閱率破50萬，觸及率破100萬，太太太感謝大家，你們超「識貨」的！ 這個紀錄片題材從夏天開始企劃，直到拍攝完成前後歷時3個月，為了讓自己滿意，辛苦是自找的，沒什麼好講，但影片在臉書一上架，我們除了高興反應熱烈，也卻坐立難安。 因為當點閱數一狂飆，檢舉馬上來！！被臉書通知，影片中有一條歌曲被檢舉是未授權音樂，兩家線上音樂商Songtrust、CD Baby Rights Manager不約而同來檢舉，同時要求將影片下架或是將廣告營利收入分2成給他們。 插個題外話，自從獨立拍紀錄片以來，我們從臉書拿到的營利收入還不夠付車錢、飯錢（很慚愧，但這是事實，所以厚臉皮請大家如果願意的話，請賞我們星星或看影片看久一點）。 這次被檢舉音樂無授權，一想到要分2成給音樂商，第一反應雖然無奈，一想到大家都是辛苦的創作者，共存共榮是好事，所以我們差點要按下同意鈕了。 提出異議  焦等7天 但就在做傻事之前！！我們想到了一件事， 這條被檢舉的歌曲是從 YouTube Audio Library 下載的無版權音樂，是免費的！可以營利的！為何在YT合法？到了臉書就不合法！這樣不合理吧？！ 其次，我們被檢舉的這條歌曲名字是 Summer of 1984 ，好像與對方聲稱的歌名 Infinity 不同，這是怎麼一回事？！ 同為創作者，我們願意支持音樂家，但是對方聲稱的歌名、藝術家，和我們在YouTube得到的無版權歌曲、音樂家不同名字啊，YouTube的還發表在前，並且有完整的專輯名稱！！ 於是，我們大膽按下「異議」選項，提出申訴，主張正當使用，並希望對方查明清楚，不要張冠李戴！ 依據臉書機制，音樂商CD Baby Rights Manager、Songtrust必須在7天內回覆，證明他們擁有版權。 我們緊張的等了7天，在等待回覆的7天內，對方音樂商CD Baby Rights Manager、Songtrust還是天天寄檢舉信來，似乎完全不理我們的申訴，讓我們很慌！ 幸好，等了7天，也就是今天傍晚，對方同意我們的異議，撤銷檢舉了。 為何如此？ 我們猜測，Songtrust、或CD Baby Rights Manager雖然在音樂庫裡，找到和我們使用的歌曲，提出檢舉要求分紅，但向他們登記歌名、所有權的人並非真正的藝術家，因此也無法...

蘇餅（右）與兒子蘇建名。 坐在蘇餅花店的辦公室裡，舉目所見皆匾額：「花花公子」、「花招百出」、「首屈一指」，這些題字代表的是外界的評價。花店創辦人蘇餅今年 60 歲，這位搞怪王是如何翻轉廟會花車文化？ 📌《影巷26號》專訪系列　 📌來賓： 蘇餅花店 蘇餅 Q ：一開始是做什麼的？為何被說是 半路殺出的黑馬？ A ：我年輕時做沖床，放假混廟會出陣頭，約 30 年前，一位認識的花店朋友一句「以你的人面，出來做花車、花牌，應該會成功」，我聽了之後，決定創業。 從罐頭塔、花牌做到花車，隨著人脈愈做愈廣， 廟會界的人形容我是「一匹黑馬」。以前的花車樣式變化不多，做來做去都是基本款，實際上客戶想法很多，尤其年輕一輩想與眾不同、敢花錢，「 不管是螃蟹、蓮花、龍……你想的出來，我儘量做出來！造型花車推出後，因為不一樣，讓廟會界很驚訝，有比較有傷害。 」 Q ：有遇過無法完成的圖案嗎？圖案有哪些？ A ： 我不會插花，但我的好夥伴聖安花藝的老闆和師傅們是學院等級的，他們很專業，有他們支援，這些花車才能完成。 有時候造型難度高一點，師傅要邊插邊想，完成一輛花車會比平常 2 、 3 小時還要久，但 到目前為止，幾乎沒有無法完成的圖案 。不過，不是所有圖案都適合變成花車，因為 用真花作畫線條比較粗，Ｑ版或非寫實的效果比較好。 印象中有檢察官想要在花車上放一隻槌子，可是還沒做，師傅認為執行起來，立體效果不好便作罷。 Q ：成功讓菊花取代百合，打破偏見的原因是什麼？ A ：以前廟會花車不用菊花，用的是百合，高貴也嬌貴，遶境要一整天，百合不耐日曬，出門遊行一小時垂頭，遇到下雨天，就更醜了。 我用菊花解決問題，被同行吐槽「便宜花、歹花、很醜」！我覺得不會啊，要比來比，遶境到晚上，看誰的花還站著？！ 過去 在台灣，大家認為菊花是喪事用的花種，同行甚至拿這點來攻擊，但客戶覺得沒問題，因為花車遊行一天還是一樣漂亮， 接受度很高，這些吐槽我的同行，最後還是跟著我的路走。 蘇餅花店作品示範，上面是濟公，下面是鹹蛋超人。 Q ：除此之外還做了哪些改變。 A ：我不是第一個染花的人，但將染花用在廟會花車上，從蘇餅花店開始。 菊花分為大白菊、小菊，大白菊只有黃、白兩色，小菊顏色較多，我透過染花，將大白菊染出紅的、藍的、青的、螢光綠……等等，顏色愈多，花車愈繽紛，更有廟會氣息。 為了學染花，我失敗很多次，最後是...

攝影師和我，這次採訪的「土三寒六」，理由是： 1，台北東區消失了一間好店，我們失而復得再找回。 2，在台製麵16年，真正懂得烏龍麵語言的日本職人樺島泰貴。  3，介紹給大家不會丟臉 。 對喜歡烏龍麵的人來說，「土三寒六」絕對值得造訪！日本職人自製的烏龍麵，新鮮無添加，現點現煮，麵條「嚼」妙爽滑，高湯香醇清爽，不知不覺喝到一滴不剩。 一度，我們以為它消失了。2021年，「土三寒六」撤離東區，甚覺可惜。一年後在天母重逢，才知道樺島先生因為考慮小孩就學而遷移到克強路。 新店的裝潢和以往不同，首次嘗試吧台用餐區。坐在吧台，廚房內職人單槍匹馬煮麵、炸天婦羅的俐落手腳，一覽無遺；在廚房裡，因為布廉設計，職人視線不會直接與吧台客人相對，不用承擔太多不必要的感情，可以專注煮麵，可以看到客人吃麵的節奏，以及收碗時特別注意是否有剩。 麵條必須在熱水充份舒展開來、熟度才會均勻。 煮好後洗冷水，可以去掉表面的澱粉黏液，防止過熟，增加Ｑ彈口感。 樺島先生出身佐賀，這位傢俱業的小少爺以前愛吃拉麵，旅行香川縣吃到烏龍麵時驚為天人，從此對烏龍麵痴心絕對，為了向世界發揚讃岐烏龍麵，選擇來台創業；來台之前，在日本吃過上百家烏龍麵，在專門店、連鎖店、居酒屋等店打工作準備。 「土三寒六」在東區的故事很多，像是遇到大企業想獨佔「讃岐」商標而挑起店名官司，小蝦米贏了大鯨魚；開過分店又結束，也遇過東區店租一漲就是一倍，不得不搬家的挫折。 當年的小夥子成了中年爸，這次搬遷是為了3個孩子就學方便，從此離開耕耘多年的東區，遷移天母重頭再來，在沒有特別宣傳下，烏龍麵粉絲漸漸聚集。 「這樣說或許很奇怪，與其多聽客人建議，倒不如聽烏龍麵的聲音，在製麵、煮麵時和烏龍麵用心對話，客人反而最滿意。」  一個人奮鬥16年，過盡千帆，從企業經營者回歸職人單純本心，他守護日本傳統烏龍麵的決心愈來愈強烈。 「我懂得烏龍麵的語言，像今天的麵很Q、很滑，就是一種對話，喜歡烏龍麵的人或許能了解這種心情。以前，我會想要做到人人滿意，現在每天即使只有一個人因為吃烏龍麵而感動，我也會繼續做下去。」 關於「土三寒六」的二三事： ▌當客人說要「加湯」，呃……真是難題   「土三寒六」的高湯很可以，琥珀湯頭醇厚又清爽！ 樺島先生表示，一碗好吃的烏龍麵，麵條佔一半、湯頭佔一半。他用瀬戸内海的小魚干、日本的昆布及柴魚片熬湯，慢火熬...

2020 年盛夏，我們去高雄紀錄大崗山蜂蜜文化節，拍了全台灣僅存的蜂人表演。 台上 有位蜂人阿伯真勇，幾乎全裸只穿泳褲上台，當嗡嗡叫的蜜蜂瀑布倒在身上時，完全不動聲色，下台後才蹦出一句：「夭壽！天氣歹，蜂仔足兇，我被叮了 40 多個包。」 2021 年三級警戒，攝影師居家學做甜點解悶，嘗試用蜂蜜替生吐司提味，出爐後驚豔發現吐司蜜香持久，真不錯耶！突然想起，這不就是我們在蜂蜜節上隨機買的龍眼蜜嗎？瓶子上的大頭照正是那個蜂人阿伯！漸漸對阿伯如何養蜂產生好奇！ ★★ 阿伯的家　在種滿龍眼樹的小鎮上 ★★ 就這樣，「從餐桌到產地」的拜訪，從一通素昧平生的電話開始，雖然我的台語離離落落，阿伯聽不明白我想做什麼，仍阿莎力的答應：「好啦，那天我透早欲去阿公店唱歌，恁下晡來。」 就這樣，盛夏 7 月，我們殺到高雄田寮，在種滿龍眼樹的小鎮上，找到阿伯的家。阿伯的太太請我們喝蜂蜜涼水坐一下，沒多久，上午去外面唱歌的阿伯出現了，他的個子很高，聲音洪量，一點都不像 71 歲的人。 阿伯說，現在他正在「放暑假」，如果我們清明節前來，可以看到他和太太「絞龍眼蜜」，如果晚一些來，也遇不到他，他已經帶蜜蜂出門追花。 ★★ 龍眼蜜柔滑香濃　百花蜜甜中帶酸 ★★ 或許是怕讓我們失望，他先帶我們去倉庫參觀，再帶我們到路竹看蜂場。在倉庫裡，除了介紹貼上認證封條的巨大蜂蜜儲存桶（約 500 台斤），他還神秘兮兮的拿出兩個 5 加侖桶，打開一看，是滿滿的「蜂巢蜜」，當場催促我們吃吃看！ 「這是今年的，蜂箱裡的蜂蜜滿了，外溢到箱頂的蜂巢蜜。」他解釋 ， 從箱頂割下來的蜂巢蜜形狀不整齊，無法機器採收，加上包裝麻煩、運輸易碎，所以不會販賣，是養蜂人家的私藏珍品。 阿伯提供兩種蜂巢蜜供品嘗，一種是龍眼蜂巢蜜，香甜逼人，另一種是百花蜂巢蜜，酸酸甜甜。 人生第一次吃蜂巢蜜，感想是太、奢、侈！一滴蜜就很甜了，一大塊蜂巢蜜咬下去，蜂蜜像滾滾溪流灌入口中，甜入心肺，甜到牙齒痠，根本吃不完。至於蜂巢（蜂蠟）本身，一如成語「味如嚼蠟」，像沒彈性的口香糖，吞下去或吐掉都可以。 ★★17 歲養蜂 遇前輩指點發財路 ★★ 阿伯名叫李忠能，養意蜂 50 多年。 17 歲那年龍眼樹開花，一個養蜂人來老家的田邊寄放蜂箱，花期結束要遷走前，他好奇問對方能不能留一兩片讓他養養看？ 「我就從那兩片開始摸索，直到當兵前已經養到 10 幾箱，種田的父...

「咖啡能不能去冰？這一杯冰塊也太多了！」 「我都喝黑咖啡，越南咖啡能有多濃？去掉煉乳、什麼都不要加 …… 」 到越南菜老字號「汐止銘記餐廳」吃飯，飯後一定要體驗一下什麼叫「超激！超厚！超甜！」的越南咖啡Cà phê。 銘記第二代吳坤玲告訴我們，創業以來只賣道地的越南咖啡。所謂道地，就是不被現實改變，努力讓大家接受原始喝法！ 即使可能發生「慘劇」…… 例如，客人點冰咖啡，看到服務生送上一整杯冰塊，心想冰塊這麼多也太誇張了，要求完全去冰，她通常會力勸客人，越南咖啡就是要加這麼多冰塊，如果要去冰的話，不如改喝熱咖啡好嗎？ 又如，越南咖啡一定要加煉乳、或是糖，她最怕的是，客人堅持不加，要喝黑咖啡！結果是咖啡上桌後，滴漏結束，喝一口當場皺眉，「喔，這個有濃喔！」客人驚訝這世間竟然有如此濃烈強勁的咖啡，喝不喝騎虎難下，空氣頓時尷尬起來……其實此刻，只要加入煉乳，風味當場不一樣。 號稱越南星巴克的高原咖啡連鎖店 越南曾是法國殖民地，法國人留給越南人 3 樣東西：咖啡、麵包及浪漫心情。 吳坤玲解釋，「東南亞天氣熱，越南咖啡又很濃，加很多冰塊才不會太快融化。在越南，有高級咖啡店也有路邊咖啡，人們一字排開坐在塑膠椅上喝咖啡，就算馬路煙塵很大，也要享受悠閒、浪漫的生活步調。」 不要小看越南咖啡，咖啡豆產量在世界排名第二 ，僅次巴西， 不 像巴西主要生產阿拉比卡豆， 主要品種是抗病、耐旱的羅布斯塔豆，有一些高原地區（如大叻）生產阿拉比卡豆，但產量不到 1% 。 在越南，約有 260 萬人從事咖啡生產，大多是 1 ～ 50 公頃的中小型農場，每年 10 月到隔年 4 月採收，以日曬或機器烘乾，外銷全球。（ 此外，有些咖啡農在炒豆時，會添加奶油或巧克力增加風味。） 不同於阿拉比卡豆的柔順，羅布斯塔豆因為咖啡因、果酸含量比較高，所以咖啡偏苦、偏酸，在越南，咖啡多採用「法式深焙」手法，在長時間烘豆下，豆子內部油脂浮出，不只閃耀在咖啡豆表面，萃取後的咖啡也會閃耀光芒。 在風味表現上，法式深焙的豆子，酸味幾乎消失，滋味微苦，煙燻焦化香味與醇度極具衝擊力，不適合當黑咖啡飲用。 從豆子的誕生到沖泡方式，越南咖啡流著法式血統，充滿生活儀式感。 沖泡時，要將咖啡粉放入越南咖啡專用的不鏽鋼滴漏器，一滴一滴慢慢萃取，最忌心急，整杯滴完至少要 5 分鐘。 至於咖啡為何一定要加煉乳？也是始於法國殖民時期，因為鮮乳難...

「如果你不會把刈包叫成漢堡，那就別把bánh mì叫潛水艇或三明治！」 外酥內軟、輕盈清爽，這是越式法國麵包bánh mì （拔覓，暫譯）的特色，因為外帶方便成了疫情下的街頭潮食，有些專賣店甚至沒開門就有人排隊。 自製、自銷越式法國麵包20多年的吳坤玲說，法國麵包雖然是法國人帶給越南的食物，不過越南人改變了配方，越式法國麵包外脆內軟，不像法國麵包嚼感紮實。 在台灣，有些人叫它潛水艇、三明治，「這說法有點怪，就像你不會把刈包叫成漢堡，越式法國麵包既不是法國麵包，也不是潛水艇或三明治！」 前面中間小碟就是豬肝醬 「越式法國麵包的越南話是『bánh mì』（拔覓，暫譯），單字的bánh是『餅』，含蓋所有麵粉、米做的東西，包括餅乾、麵包、包子、糕點等， 而『mì』就是麵粉、麵條，合起來就是有麵粉的餅，至於有夾肉的越式法國麵包，則是『bánh mì Thịt』（拔覓特，麵包肉的意思） 越南話的文法和中文是相反的，像中文講煉乳咖啡，越南話講咖啡煉乳，所以很多越南小姐點餐時會不自覺地說『我要一杯咖啡奶』！」 」 13歲以前，吳坤玲都在越南生活，「小時候在胡志明，街上會有一些推車賣著從工廠批來的麵包，但小姐太太們都知道哪個推車賣的最好吃，買完麵包，再去市場買火腿、泡菜、精肉團，回家後煮個湯，等待朋友上門聚餐，就是一餐隨意不失誠意的宴客美食。」 越式法國麵包吃法多元， 可以切片沾椰汁咖哩雞享用，或是麵包切開夾火腿肉或豬排，但說到傳統配料，就一定要有火腿肉、叉燒肉、醃漬泡菜（酸酸甜甜的紅白蘿蔔）、青蔥、小黃瓜、香菜、越南酸辣醬、生辣椒（可加可不加）等。 吳坤玲說，越南人用自製的豬肝醬，代替鵝肝醬，抹在越式法國麵包上，鮮、鹹俱足，脂滑迷人，讓越式法國麵包翻了一個層次， 「夾肉的越式法國麵包，靈魂就是豬肝醬！沒有豬肝醬的越式法國麵包，是寂寞的！」 「在越南可以買到豬肝醬罐頭，台灣也有進口，不過為了追求更好的風味，我們自己做豬肝醬，買豬肝回來剁碎、蒸熟、壓泥、小火翻炒，這種需要時間醞釀的美味，手續麻煩但值得，一吃忘不了。」 吳乾銘（吳坤玲提供） 吳坤玲來自越南華僑家族，「我爺爺是當年台灣派到越南的外交官，娶越南奶奶，1975年越南淪陷，家產充公，爺爺一度被關，家族幾經努力才陸續返台。爸爸（吳乾銘）來台北時已經33歲，靠打工過活，日子很苦，因緣際會進了電子家庭代工廠當作業員，有機會參與投資，賺...

你喜歡吃油飯嗎？好吃的油飯是要排隊的！ 那天我從高雄回台北前，耍特權不排隊，跑去跟好朋友「鳳山油飯大王」要了一盒油飯在高鐵上吃！ 只是，油飯太大盒、我一個人吃不完，留了半盒放冰箱，又擔心冷藏後的油飯復熱會糊成一團，很傷腦筋！「鳳山油飯大王」有訣竅！教我一個簡單方法讓油飯恢復Q彈，粒粒分明，像剛做出來的一樣好吃！ 冷藏油飯完美復熱方式： 1 ，取出冷藏油飯，放室溫退冰。 2 ，電鍋放一杯水，油飯放進去蒸，看到冒煙時，蒸個 5 、 6 分鐘即可拿出來。 3 ，剛蒸好的油飯稍微放涼 1 分鐘，讓水蒸氣散掉，即可食用 👌 以上方法，推薦大家試試看 文：Selina　 圖： Selina 看更多： 中和烘爐地玩穿越　山下有個賣了一甲子的骨董雜貨店

一張懷舊老照片，總會輕易地勾起集體的世代鄉愁，然而，有時懷舊不等於已消逝。 新北外來人口多，中和烘爐地山下有間骨董雜貨店「裕照號」， 紅磚瓦房古意盎然，常被老文青懷舊的「裕照號」的老闆透露，雜貨店已經開了 60 多年。 雜貨店門口至今保持傳統，賣著古早味零食，在門口的小鐵架，可以看到紅咚咚香噴噴的大豬公魚片或五彩繽紛的足球造型巧克力。 對於買賣舊貨的商人來說，店裡最吸睛莫過有 50 多年歷史的麵包糖菓櫃，賣著乖乖、飛壘、乾口糧等零食， 櫃頂壓克力的白色招牌上，寫著西點糖果麵包，復古字體上的紅、黃、藍、黑、白的配色，不僅別有韻味，也意外呼應荷蘭藝術家蒙德里安（ Mondrian ）的經典紅藍黃主義。 講到蒙德里安是有點吊書袋了，不過，像這種骨董玻璃櫃的特色之一，就是背後的取物窗不是兩片玻璃推門，而是圓形鐵窗，像船舶舷窗。不過這部分沒拍到照片，有去看的人可以注意一下。 雜貨店的鐵架上除了賣香菸，還有好幾排架子擺了高梁、五加皮、紹興酒、白蘭地，想必這些正是在國道上 辛苦奔波的司機們提神愛好。 吸引我們注意的還有店門口的小型冷藏櫃，一夫當關有容乃大，大小廠牌飲料、啤酒不用上架費，熱鬧群聚，其中一排放了五六年級生課後最愛買的 250ml 鋁箔包，只消一個銅板就能吸到歡樂時光。 我們最後買了10元菊花茶、10顆雞蛋。為何要買雞蛋？戴著口罩的老闆的自信地介紹：「我的蛋又大又乾淨！現在不買，下周可能要漲價。」果然， 37 元一斤的裸裝蛋，絲毫不輸超市洗選蛋，不受限包裝盒的既定規格，又大又白，很迷人。當然，唯一的煩惱是，提回去時要小心。 不管時代如何變遷，每個城市都有屬於自己的懷舊基地，讓人看到來時路，找回時代的歸屬感。 雖然不是早期的鐵製菸酒招牌，但老闆還是用心的復刻了原始的味道。 骨董雜貨店裕照號： 新北市中和區興南路三段 1 號 文：Selina 攝影：Dino #手機拍拍Google Pixel 5 （未經授權，禁止任何形式下載、引用） 👉 延伸閱讀： 百萬蜜蜂大軍出動，可以列入世界文化遺產的大崗山蜂人秀 👉 延伸閱讀 ： 「心的引領者」－專訪木魚工藝 👉 延伸閱讀 ： 曼谷龍坡本廟》3千人刺青法會　集體起乩超震撼

開車從交流道下來到苗栗通霄，稍微注意一下，不難發現沿路有不少佛像雕刻、藝品雕刻工廠，有些招牌早已褪色斑駁，透露年代悠久，然而，這次我們走訪的禾豐工藝，不是一般的木雕工廠，而是木魚工廠，廠裡堆滿木魚半成品。 禾豐工藝的負責人張華龍說，家裡是從爺爺那代開始做木雕，父親張平見年輕時也學做木雕，與雕塑大師朱銘還是同門師兄弟，不過，朱銘離開通霄後，改走雕塑，而張平見後來專攻木魚。 「年輕時，我不太敢和別人說家裡是做木魚的。」以前若有人問張華龍，你們家做什麼？他不太敢回答是做木魚的，因為相比木雕廠，木魚在一般人的印象中，是枯燥樸實無華的，但歲月與年紀會改變一個人，隨著他接下父親的木魚工廠，開始接手製作木魚，他深深愛上了木魚。 張華龍告訴我們，三義的木雕師傅很多來自通霄，在 1960 到 1980 年代，苗栗通霄的木雕產業發達，外銷興盛，木雕師傅薪情很好，不少日本人喜歡台灣做的木雕藝品、佛像藝品，特地來台灣採購，但隨著日本經濟泡沫化、大陸開放探親工廠外移，木雕產業沒落，師傅也漸漸凋零，找不到年輕人想學。   在苗栗，有 4 家專做木魚的工廠，歷史超過 40 年，除了內銷也接大陸、日本外銷訂單。張華龍解釋，同樣都是佛教國家，大陸和台灣在木魚的用法上一致，但日本就不一樣了，「在日本，當親人往生時，會請出家人誦經，誦經時敲的那一顆木魚，會連同往生者一起火化掉。」 在日本，木魚不只是陪葬品，也承載著經文和祝福，陪已逝親人安心上路；每一場喪禮的木魚大小沒有固定，大或小和逝者家族的地位、財富、喜好有關。 張華龍表示，木魚歷史最早可追溯到宋朝，那時不叫木魚，稱為魚梆或魚鼓，吊在寺院的齋堂，是集合僧眾的傳聲工具，傳到明朝，才有「彌團型」的木魚出現，主要作為頌經時的敲擊法器。台灣找不到魚梆或魚鼓，但在大陸或日本都還看得到。 魚梆或魚鼓的腹部因為長年被敲擊，敲久也會破掉。 IG trzk1104提供 每一顆木魚，都是由老師傅一刀一槌雕刻出來，有魚形有龍形，龍形象徵吉祥，魚形則是佛教勉勵修行之人，學習佛法要像魚一樣，睡覺時也不閉眼，不分晝夜學習、精進。 對張華龍父親張平見來說，相較神像或藝品雕刻，木魚的雕刻面積沒那麼大，複雜度沒那麼高，但木魚作為佛教法器，傳聲至為關鍵。 每當有佛寺要安放大木魚的時候，張華龍或父親張平見要去現場調音，根...