冬 天裡的玉米蘿蔔排骨湯很好喝，但是很多人不知道玉米的保存方法！甚至都做錯了！ 新鮮的玉米買回家不煮的話，放在冰箱沒幾天，很容易乾掉㿜掉，就算用保鮮膜把它包起來，保濕效果好一點，但是也不是最好。 現在的玉米又甜又好吃，一條才10塊錢，每次看到媽媽們衝上去搶購一通，又擔心製造家裡垃圾，因此拼命的把玉米葉丟在地上，開心地成為玉米富翁的同時，其實已經犯了大錯。 如果家裡的玉米一時之間吃不完，沒有馬上要煮，那麼 不應該把玉米葉給剝掉，而是整根帶回家，連同塑膠袋包好放在冰箱，這樣放一個禮拜以上玉米還是一樣水嫩。 玉米水嫩的證據菜刀最知道，像圖片中的玉米，我已經放了一個禮拜以上，但菜刀切下去的時候還可以輕易的斬斷玉米，並且還有點水噴出來，那表示保鮮很成功。 這個方法不是我發明的，是我參考日本農林省的教學，不相信的人可以試試看。 看更多： 大小漢差真多！15公分！玉米筍巨嬰看過嗎 如何挑選不會苦的竹筍？煮出如水梨般的沙拉筍？日本料亭這樣做
日本人有一句話說，「醬菜不好吃，再美味的宴席也沒用。」 這句話強調的是醬菜在餐桌上的重要性。 Netflix熱門戲劇《相撲聖域》裡有一幕，又懶又常惹麻煩的力士男主角小瀨清，為了籌措父親的醫藥費，出賣自己人騙得50萬日圓！當他拿著父親的救命錢站在ATM前準備匯款時，心儀的巨乳酒店小姐突然來電⋯⋯ 小瀨清的大頭不敵小頭，50萬日圓不存了，裝大爺花大錢帶酒店小姐去吃高級日本料理。 依照日本料理店的慣例，客人入座後，料理還沒上，服務生上熱茶、熱毛巾，接著師傅會招待醬菜（漬物）。 坐在上流人士環繞的高級裝潢裡，小瀨清淺淺嘗了一口薑片（ガリ），一臉不屑的說，這家沒什麼了不起，他吃過更厲害的！ 最愛始終是最初，只是，那家店已經倒了，倒下變植物人的父親，永遠不可能再開店，再醃漬當季薑片，跟兒子一起試吃品嚐！ 醬菜做的好，即時不是主角，也能大大勾住吃貨的心。 每年夏天這時候，嫩薑上市，正是薑片ガリ的醃漬季節。嫩薑不像老薑🫚那樣土黃粗糙，它的外表白皙美麗，前端紅紅的，像塗了口紅。 薑片ガリ是日本料理店常見的醬菜，比較用心的餐廳還會準備其他醬菜。像照片裡的小葫蘆，也是日本醬菜的一種，很可愛，顏色有紅、有綠兩種，味道鹹鹹酸酸，口感脆脆的，我第一次吃到時忍不住跟師傅說，請再給我一個！ 台灣人對葫蘆不陌生，葫蘆可以是瓜果，也可以是工藝品、鐵拐李或濟公師父的酒瓶。 在日本，葫蘆用法差不多，是瓜果也是工藝品。在昭和時期，神奈川大井町為了遮陽，大規模種植葫蘆，葫蘆因此變成當地特產，最有特色的商品就是把沒長大的小葫蘆拿來醃漬，就成了醬菜「瓢箪」。（據說現在日本的瓢箪，多是越南進口規格4、5公分小葫蘆再醃漬） 也因為小葫蘆「瓢箪」有吉祥祝福的意涵，所以在結婚等喜事宴席上會看到這種醬菜，日本小碟子上也常有小葫蘆圖案。 小葫蘆醬菜不容易做，薑片ガリ倒是容易DIY。每年這時候，我總是貪玩，會去市場買新鮮嫩薑回家醃漬，如果像塗口紅的前端沒切掉，醃漬好的薑片就會變粉紅色，充分展現花青素的作用。 自己做的薑片、因為新鮮，酸甜自己決定，真的比較好吃，難怪力士小瀨清會味自慢。 👉🏽「味自慢」薑片作法參考： 材料：嫩薑400克、鹽、醋200克、糖50克 1、醋、糖、ㄧ小匙鹽先煮好放涼（糖醋醬） 2、嫩薑400克，用湯匙把皮刮一刮，切薄片，撒鹽靜置5分鐘等出水後，大量清水洗淨。用滾水川燙薑片2分鐘，怕辣可以再煮一下