冬 天裡的玉米蘿蔔排骨湯很好喝,但是很多人不知道玉米的保存方法!甚至都做錯了! 新鮮的玉米買回家不煮的話,放在冰箱沒幾天,很容易乾掉㿜掉,就算用保鮮膜把它包起來,保濕效果好一點,但是也不是最好。 現在的玉米又甜又好吃,一條才10塊錢,每次看到媽媽們衝上去搶購一通,又擔心製造家裡垃圾,因此拼命的把玉米葉丟在地上,開心地成為玉米富翁的同時,其實已經犯了大錯。 如果家裡的玉米一時之間吃不完,沒有馬上要煮,那麼 不應該把玉米葉給剝掉,而是整根帶回家,連同塑膠袋包好放在冰箱,這樣放一個禮拜以上玉米還是一樣水嫩。 玉米水嫩的證據菜刀最知道,像圖片中的玉米,我已經放了一個禮拜以上,但菜刀切下去的時候還可以輕易的斬斷玉米,並且還有點水噴出來,那表示保鮮很成功。 這個方法不是我發明的,是我參考日本農林省的教學,不相信的人可以試試看。 看更多: 大小漢差真多!15公分!玉米筍巨嬰看過嗎 如何挑選不會苦的竹筍?煮出如水梨般的沙拉筍?日本料亭這樣做
銀座に志かわ |
這些品牌中,最厲害當屬最近來台的的「乃が美」(のがみ,nogami),號稱「生吐司元祖」,有173間分店;第二名則是「銀座に志かわ」,約99間分店;最會搞怪的名人,是一位長相像諧星納豆的「取名魔人」岸本拓也,由他輔導設計的麵包店有300多家。
「乃が美」 |
「乃が美」的生吐司材料,號稱不用蛋,因為阪上雄司擔心女兒過敏,原料上除了使用牛奶、奶油,為了發揮生吐司百分百的美味,加入植物油,但強調反式脂肪含量比動物性奶油低。
第二名的「銀座に志かわ」,堅持使用鹼性離子水作生吐司,理由是:正如水質會影響豆腐軟硬,水也會影響生吐司的口感,因此使用Ph値比天然水還高的鹼性離子水,富含礦物質,使生吐司能達到絲絹般的質地,口感甘甜如細雪般地融化在舌尖上。
銀座に志かわ |
最後,靠取名字就能賺錢的岸本拓也,則被稱為麵包界天才,他是生吐司名店的製造機,外表像留長髮的納豆,大高帽、大墨鏡、穿著五彩繽紛,做生意手法相當花俏。
由他催生的店名有「考えた人すごいわ(會思考的人很棒)」、「乃木坂な妻たち(乃木坂的妻子們)」、「キスの約束しませんか(你願意答應一個吻嗎)」、「わたし入籍します(我結婚了)」等,這些店名都寫的大大的,帶有彩色插畫,無論是店名的意思或是店型視覺的衝擊強度,讓行人無意中留步多看一眼。
乃木坂な妻たち |
考えた人すごいわ |
由他輔導製作的麵包店有300多家,2018年跨入生吐司界,光是2020年就開了130間,平均3天一間生吐司店開張,相當瘋狂。
岸本拓也經手的一間麵包店製作費300萬日圓起跳,命名加50萬日圓,店型設計費100萬日圓,會根據不同地區給予不同的生吐司配方建議,可能是軟硬度的調整,也可能是加葡萄乾或紅豆之類的變化,他自信:「生意好的話,幾個月內就能回收。」
其實,日本超市賣的吐司半條(1斤,約一個正方形,克數要看店家),平均價格約140~150日圓,而高級名店的生吐司定價是一般吐司的2、3倍。
生吐司的流行和疫情有關,人們宅在家的時間變長,買一條高級生吐司可以改變煩悶的日常氣氛,但如今小麥等原物料節節高漲,成本上揚、人們荷包變瘦,疫情或有一天全面解禁下,生吐司還能紅多久,就不知道了。
文:Selina 圖:各家官網
(版權所有,文章授權、合作請事先告知,禁各種形式節錄盜用。)
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