跳到主要內容

發表文章

目前顯示的是 9月, 2018的文章

最新文章

玉米正確保存方式,這樣放一周以上沒問題,很多人都做錯了。

冬 天裡的玉米蘿蔔排骨湯很好喝,但是很多人不知道玉米的保存方法!甚至都做錯了! 新鮮的玉米買回家不煮的話,放在冰箱沒幾天,很容易乾掉㿜掉,就算用保鮮膜把它包起來,保濕效果好一點,但是也不是最好。 現在的玉米又甜又好吃,一條才10塊錢,每次看到媽媽們衝上去搶購一通,又擔心製造家裡垃圾,因此拼命的把玉米葉丟在地上,開心地成為玉米富翁的同時,其實已經犯了大錯。 如果家裡的玉米一時之間吃不完,沒有馬上要煮,那麼 不應該把玉米葉給剝掉,而是整根帶回家,連同塑膠袋包好放在冰箱,這樣放一個禮拜以上玉米還是一樣水嫩。 玉米水嫩的證據菜刀最知道,像圖片中的玉米,我已經放了一個禮拜以上,但菜刀切下去的時候還可以輕易的斬斷玉米,並且還有點水噴出來,那表示保鮮很成功。 這個方法不是我發明的,是我參考日本農林省的教學,不相信的人可以試試看。 看更多: 大小漢差真多!15公分!玉米筍巨嬰看過嗎 如何挑選不會苦的竹筍?煮出如水梨般的沙拉筍?日本料亭這樣做

曼谷龍坡本廟》3千人刺青法會 集體起乩超震撼

年輕的時候,我去過泰國自由行很多次,著迷於它的 美食、精彩人文、便宜物價,實在很適合 小資女,但去了那麼多次,最難忘的盛會,就是龍坡本廟的刺青節。 以下是2012年6月1日的我,所寫的文章,故事開始: 龍坡本廟位於曼谷北方,連美國女星安潔莉娜都曾到此請求法師給予刺青。一年一度的刺青法會,是當地盛會,有一種說法是說讓在這裡刺青的人「回娘家」,在阿贊們(法師們)集體的頌經祝禱下,替身上的刺青法力「充電」,在「充電」的過程中,有不少人會「電力外漏」,發狂彈跳。 從曼谷市區出發前,我們非常擔心,因為沒有直達的大眾交通工具,連民宿主人也不確定該如何去,只好先坐 minivan 到龍坡本廟所在的省府,再想辦法去找附近公車,很幸運的是,一下 minivan ,路邊 停了一台臨時公車,就是要去龍坡本廟,與我們同樣坐 minivan來 的乘客,也幾乎都要去哪裡。 法會 9 點開始,我們早上 7 點前就出發,沒想到還是太遲了。 當公車愈靠近龍坡本廟,車速愈慢,尖尖的飛簷遠在天邊、近在眼前,泰語廣播聲從窗外傳來,但鄉間道路塞滿人車,連警察也出動指揮交通,依舊動彈不得! 實在太塞了,大家受不了,一個接一個下車。我們跟著人潮移動,看一下時間,才 9 點而已,高溫 39 度,寺廟內外萬頭鑽動,大殿內、迴廊上滿滿是人,比龍山寺搶光明燈還可怕,現場總共有 3 千多人(當天泰國電視新聞報導)。 最壯觀的莫過於主會場:龍坡本老師父巨型雕像坐鎮大廣場,比學校操場還大的佔地,放眼望去,黑壓壓人頭,現在才來的人,連站的地方都沒有。廣場上男女老少齊集,男人多身上刺青,有些還刺到脖子上,臉上敷了防曬止汗的緋子粉。 烈日當空,氣溫爆熱,這下 Dino 苦惱了,才站不到 5 分鐘就汗如雨下,根本不奢望卡到最好的拍攝位置,我則是猛灌白開水之餘,又擔心等一下要上廁所很辛苦。事實證明我想太多了,因為那天直到回曼谷前都沒有尿急,水份都流光了。 接近 10 點,法會正式開始,原本鬧烘烘的廣場,自動關成靜音,台上師父們開始念經,緩慢又綿長的聲調,低沉沉的散布在空中,眾人低下了頭,雙手合十,專心聆聽,儘管汗水直流。在師父們後方,創廟的龍坡本老師父大雕像,微笑地著看著一切。 5 分鐘、 10 分鐘過去,突然有人從廣場上彈起,叫聲震撼四周,比手畫腳的往前衝,先衝過

逾50種圖案》小巧惹人愛 不一樣的餅乾人生

大眼怪、小小兵、小狗、小豬、兔子……琳瑯滿目,每一種都好可愛,讓人選擇困難症發作!說也奇怪,同樣是大眼怪系列,每一片的表情又不太一樣?這樣要怎麼挑啦?! 「這種餅乾很難做,大小眼的、臉歪一邊的很多。就算『走鐘』了,我還是覺得很可愛!」 每一片都不完美,每一片都不一樣,歪嘴斜眼也像擠眉弄眼,療癒又討喜,充滿童趣,難怪深受OL、小朋友喜歡。   「同樣做這種造型餅乾,有 5 、 6 種圖案就很厲害了,但我有50多 種……」 被學生䁥稱「高妹」的 Bay ,原本是在建築事務所擔任助理,在 30 歲之際辭掉工作,選擇自己想要的人生,全心做「冰盒餅乾」。 小朋友猶豫不絕好可愛 「看到小朋友猶豫、不知道要挑哪一種圖案時,那樣子真可愛。」她在市集擺攤時,見到不少小朋友先 買了一片,沒多久又跑回來買,來來回回好幾次,令她既開心又矛盾。 「最後我都會忍不住勸小弟弟、小妹妹說,你不要買這麼多,不然你零用錢都快花完了……」 「冰盒餅乾」的做法, 和一般用壓模做的餅乾不一樣,比較像捲壽司,一個眼睛一條麵 團,一個耳朵也要一條麵團,進冰箱凍硬,再組合起來切片、進烤箱,變成想要的造型,不過,天氣溫度一變,麵團發酵難掌控,表情容易「走鐘」。 「我一開始做的時候,要求餅乾必須做的很漂亮、很精緻,那時也做的比較大片,一片光算成本就快 50 元。這種交朋友的價錢,連我都沒辦法接受,於是想辦法改良,做小一點、簡化工序,大家比較不會捨不得吃。」 不向朋友推銷 創業後很寂寞  Bay 的人生冒險是從 2016 年 10 月開始,一開始只是興趣,下班回家做餅乾,做好了上網賣,意外發現反應不錯,決定辭職。 創業後, Bay 研究出更多的圖案,除了上網賣, 哪裡有市集,就往哪裡去,晴雨無阻;暑假天氣太熱,就招生教學, 創業生活寂寞相伴,「擺攤是比上班要忙,但不覺得辛苦,反而很期待和別的攤位同伴認識、聊天。」 她還立下不向朋友推銷的原則,「親友們是捧場,好壞不會跟你說,所以我寧願相送也不想賣他們。不過,自從賣餅乾後,我就沒什麼朋友了,我最好的朋友就是我爸,因為他在家常陪我說話。」 生意好壞很難講,不做不知道。有一次跑市集,天氣很差沒人潮,她以為應該連租金都賺不 到了,「結果,一位日本爸爸一直說我的餅乾好可愛,聽他的台灣朋友介紹,才知道

歌詞》闘う戦士(もの)たちへ愛を込めて (南方之星)

2018夏天,南方之星發新專輯 『海のOh, Yeah!!』 ,這首「闘う戦士(もの)たちへ愛を込めて」收錄其中。 從歌曲、歌詞到動畫,都精采描繪上班族的黑暗與痛苦,旋律有毒,一聽上癮,請小心服用,尤其心情不好時不要聽。 同時這首歌也是電影《飛上空中的輪胎》主題曲,拍的是關於日本企業品質造假的故事。 作詞:桑田佳祐 作曲:桑田佳祐 悲しい噂 風の中 悪魔が俺に囁いた この世はすべて裏表 嘘と真実(まこと)の化かし合い 悲哀的八卦飄散空中 惡魔在我的耳邊碎念著 這世間一切都有兩面 真真假假互相欺騙 一か八かの勝負時 いつもアイツが現れる 悪意のドアをこじ開けて 心の隙間に忍び寄る 關鍵時刻必須勝負時 那傢伙總是會出現 惡意的心門被撬開 不知不覺窩藏心眼裡 自分のために人を蹴落として 成り上がる事が人生さ それを許さず抗(あらが)う相手には 殺られる前に殺るのが仁義だろう? 總有為了自己 陷害別人 讓自己人生更上一層樓的人 不想讓這種事發生 在被對方殺掉前 先殺掉對方就是仁義吧? 寄っといで デっかいまちへ 戦場で夢を見たかい? しんどいね いきていくのは 酔いどれ 涙で夜が明ける 靠過來吧 巨大都市戰場 可曾見過夢想嗎 很辛苦吧 生存競爭 喝得爛醉 流淚到天亮 時に気高く 情け深く 組織ん中で振る舞えば 同じ匂い嗅ぐハイエナが 餌を求めて群れをなす 在組織一旦高尚仁慈 那群臭味相同的獵狗 為求食物 就會開始結黨 疑惑の影が追ってくる 悪い予感に身悶える 魔力を持ったオンナ達 それに魂を売るオトコ達 疑惑追著自己 不好的預感 令人痛苦 擁有魔力的女人們 以及出賣靈魂的男人們 西陽が俺の孤独を憐れんで 振り返ればそこに長い影 道に倒れた人を踏み越えて 見据えたゴールへとひた走る 夕陽可憐我的孤獨 回首只剩長長身影 跨過那些中途倒下的人 盯緊目標死命衝刺吧 さあ、おいでタフな野郎は 根性ねえ奴ぁ オサラバ Night and Day この企業で 闘う戦士たちへ愛を込めて 喂!來啊,強悍的男人 沒毅力的傢伙再見吧 日與夜 在這企業裡 奮鬥的戰士抱以敬愛 大量の株が売られていった 何故だろう?

大小漢差真多!15公分!玉米筍巨嬰看過嗎

「大小漢哪A差這麼多!」 時近中秋,筊白筍、玉米等烤肉食材大量上市,這天我在市場發現一樣好食材!個子嬌小、長的像玉米又不像,綠色外皮帶有鬚鬚,牌子上寫玉米筍一支2元,喔,原來這是玉米筍! 可是印象中,玉米筍不是都一根一根整齊躺好在塑膠盒中嗎?而且小小的、沒幾根就一盒,一盒35元左右,這裡的玉米筍賣的也太便宜了! 「哇,怎麼這麼大支!」看著媽媽們邊翻邊找,專挑又胖又粗的,手腳俐落,我也趕快蹲下來挑選,這一蹲,我的媽呀,快給我循利寧,腳麻了啦! 因為大小支真的差很多,不好好挑不行,大支的又胖又粗,長達15公分耶!鄉民們,我沒騙人,用尺量的確是15公分,一般尺寸也不過10公分長!所以同樣一支2塊,當然要又粗又長的才划算啊! (▲原本一支賣2塊,挑到後來剩下的一支1塊,蹲在地上挑選,真的很考驗腳力!) 玉米筍身世之謎: 回家試煮之前,我好奇玉米筍到底是什麼?上網查資料,才知道原來 玉米筍是玉米的小時候! 就是玉米結了果穗之後,會進行疏果,通常一株只留一兩支果穗,讓它成長變玉米,其它的都打掉,這些就是玉米筍啦! 玉米筍的英文是baby corn,日文是ベビーコーン或ヤングコーン,都是在形容它很幼齒的意思! 它是玉米不是筍,純粹還沒剝殼之前,外型尖尖像筍子,才叫玉米筍!(我小時候沒看過帶殼的玉米筍,一直很疑惑。) 玉米筍的產期也不長,據說就是玉米成熟前、約六七月是旺季,不過,九月也有一波。 現在有農夫專種玉米筍,是紅鬚的,這種玉米筍已經不是疏果打下來的玉米附屬品了,成了正式的經濟作物。 (▲後來又買了一次,每次都只花20元,量就這麼多!感謝辛苦的農夫,我會珍惜的! ) 試吃報告: 如果說玉米筍是 「幼齒ㄟ」 ,那我挑的這些又胖又粗的玉米筍巨嬰(還是已經是青少年?),會好吃嗎?據說當它愈長愈大,中間的玉米桿會變硬,小小的齒列則會慢慢發展成一顆顆的玉米。 擔心啊擔心,幸好清炒之後,大小支都一樣清甜脆口,但認真比較起來,一般尺寸(10公分以下)口感比較細嫩,而且,有些大支玉米筍吃起來已經有玉米殼的粗糙感。 看來,不是大就是好。 (▲以上僅是示意圖,玉米鬚愈乾淨愈好,枯掉的黑的不要選!) 另外,我聽不少媽媽們說,挑選乾淨的玉米筍鬚鬚,可以煮水當茶喝,據利尿、消水腫,我好奇試過一次,煮好後一整鍋的水呈現金黃色,有種香味,味

萌焙司》香脆千層酥 這款禮盒CP值高

「這好吃!」 現代人不缺吃的,不是好東西,送人還可能被嫌,但 吃過萌焙司千層酥的人,通常第一句話就是好吃! 這家團購名店很好玩,目前只賣一樣產品,就是千層酥,但也賣的嚇嚇叫!它的千層酥形狀分兩種:傳統長條型、愛心型,至於口味,有長銷的基本款路線、以及下重本的高級路線兩種! 如果要送禮的話,從紙盒到鐵盒,包裝不同,可看送禮對象屬性、荷包預算,選擇算是很彈性,尤其今年新出的紙盒版新禮盒,CP值頗高! ▲這款紙盒禮盒CP值高,一樣走的是珠寶盒湖水綠風格,形象浪漫,有四入裝、二入裝兩款,四入款380元、二入款198元。裡面放的是基本路線口味,像香醇原味、墨西哥紅椒、阿拉比卡,通常四入的話,若不挑口味,就像上面照片一樣,放兩盒原味、一盒阿拉比卡、一盒紅椒。 不過呢!不管四入或二入,都可以挑口味,是不是很佛心!可是記得,只限挑一次喔。 送禮最體面、最令人愛不釋手的,還是高級貴婦鐵盒款! 我在辦公室收到這款時,原本薄薄的存在感,突然大大提高,好多女同事搶著要,好不容易保住了鐵盒拿回家,還是被親友的小女孩要走了……(唉,人蔘啊) 既然是貴婦版禮盒,裡面放的口味也比較高貴,味道高雅,可選巧克力界的名牌原料:法芙娜巧克力、一公斤要價2千元的靜岡抹茶、或香醇原味。 這款鐵盒內的千層酥,是一根一根包裝,隔絕掉空氣,不容易受潮、耐保存,這點真的很重要!因為油酥類製品,只要接觸空氣,不快點吃完,就容易變軟!但一根一根包裝,可以優雅的慢慢品嘗,擺它個一兩周,都不變味。 至於最受大家喜愛的自用款,當然是塑膠盒裝的,便宜又實惠,也是上班族團購最愛啦!打開後,你一口我一口很快吃完。若吃不完得蓋緊蓋子,否則呢,我做過實驗,大約一周會變軟,沒那麼脆。畢竟是油酥類,又沒放添加物,算是正常現象,幸好它很好吃,加班時吃個一兩根,很涮嘴,兩三天就吃完了。 ▲一盒120元,價格實惠,適合團購。 萌焙司千讃旗艦店 老廠:新北市新莊區裕民街72巷31號 旗艦店:台北市泰山區新北大道六段385號 (02)2904 1768 營業時間:11:00-19:00 臉書訂購點 這裡 作者:Selina 攝影:Selina、部分萌焙司提供 (嚴禁盜用或節錄、轉載文章,引用、合作請來信) 看更多: 奇蹟餅乾》團購搶手貨 爲何被貴婦打槍(4之1

《大內宿雪祭一》人人受困風雪 交通車上不來

這幾天,關西空港颱風事件未了,網路在肉搜「造謠」抱怨搭上中國派來的專車的宜蘭許小姐,如今連姓名、公司都出來了……(我不樂見,但不想跟任何人嘴砲) 剛好,Dino問我:「遇到天災,日本人好像比較不會抱怨、批評政府喔!」 「呃……也會喔!」 或許,台灣的哈日族太多(我也是其中),但大多人偏重旅遊、吃喝玩樂、日劇動漫,對於日本輿情的關心不多(台灣報導也不多),所以會有偏差印象。 話說回來,會不會有一個可能,許小姐不是造謠,而是誤會,把誤解的事在自己的臉書公開抱怨,卻因為瞬間被分享、散播,導致事件一發不可收拾? 人在危難時,尤其人生地不熟、語言不通,特別容易發生誤解!這令我想起一件事。 2017年2月,日本東北下雪下得一踏糊塗、能見度極差,Dino和我還是很興奮的一大早就坐上火車,從福島的會津若松,趕到大內宿參加祭典。大內宿雖然沒有合掌村有名,但當地協會的人四處募款終能舉辦活動,雪祭的節目安排的相當用心,一檔接一檔,熱湯好吃、歌舞精采,晚上還有煙火,從早上到下午都不會無聊。 不過,因為我們怕回程最後一班車會人擠人,所以沒等到最後,就趕去搭倒數第二班交通接駁車(猿游號),那時還邊跑邊回頭看煙火,覺得自己很貪心很好笑。 但一到猿游號等車處就笑不出來了,因為大排長龍,班次誤點,很多人已經等很久還擠不上去,詳細原因還不清楚…… 時近傍晚,風雪愈來愈大,吹的我頭痛,暗想,如果遲遲擠不上交通車,來不及到湯野上車站,錯過最後一班火車、回不到會津若松的話,那我們今晚要露宿街頭了……穿紅外套的我,難道要在風雪中當賣火柴的小女孩嗎?(歹勢,應該是紅衣阿桑!) 1個多小時! 沒錯,最後我們在風雪中站了1個多小時,我的臉被風雪刮到受不了,手腳凍到沒知覺了。排在我們前面的也是台灣人,我們都和日本人一樣乖乖排隊,都在忍耐,也在擔心。 距離火車最後一班的時間只剩20分鐘,我想著最壞的打算,可能下山後,要在湯野上溫泉站附近,臨時找飯店隨便住、或是叫計程車,花大錢載我們回會津若松…… 想著想著,突然來了一輛大車,長相和原來的交通車不一樣,更大台,能載更多人。原以為它是來載旅行社的團客,沒想到司機卻叫我們通通上車。 大夥歡喜又狼狽的上車,被凍壞的身體總算稍微回溫,此刻,一個坐在最前頭的日本女士開口了,「為何交通車會誤點這麼嚴重? 司

從江湖到活蝦連鎖 貴人教我的事(一品活蝦2之1)

台灣不是泰國蝦的原產地,但「請蝦入甕」的泰國蝦餐廳,卻是台灣獨有的深夜酒場,也深受不少外國人喜愛,像荷蘭導演大衛維貝克因為愛上台北東區一間泰國蝦路邊攤「一品活蝦」,還因此拍了一部電影《小玩意》。 「一品活蝦」從2003年創立, 現有 7 家店,創辦人蕭文明浪子回頭的故事,被報導多次。這次我們的「名店專訪」單元, 向「一品活蝦」提案,想紀錄的不是浪子回頭,而是活蝦內部作業。 有問必答、大方公開,這次拍攝過程相當愉快,除了拍攝活蝦死蝦的篩選之外,蕭文明還熱情分享其他故事。 原來他以前用小貨車賣胡椒蝦時,為了貼補生意,客人打電話叫外送,明明人手不夠,他也接。有 一次客人點了 3 千多塊蝦子外送,送到時卻找不到人、打電話也沒人接,只好自認倒楣,回去默默與顧攤的老爸把蝦子嗑完,「3千塊蝦子很多捏!吃到差點撐死!」他隔天接到電話,才知道客人醉到不省人事。 蕭文明過去在台北東區混兄弟,賣盜版被警察抓後才悔改,浪子回頭想創業, 選擇在東區, 重拾年少時的餐飲本行, 很多人不看好他,困頓之中,所幸有不少貴人幫忙,最記得的是一位廖大哥。 「那時,廖大哥的生活也不是很好過,但是他每次走過我的攤子總是問我:『阿弟仔,今天生意怎麼樣?』生意不好,他就掏兩千塊、包蝦。 我問他說要包這麼多給誰吃?他說是包給他牌友吃! 廖大哥跟我說,不要忘記你苦的時候,有人曾幫過你,以後你有能力,希望你也能幫助需要的人,也許有一天,你幫的人會幫到自己。」 雪中送炭的溫暖烙印心中,日後,他愈做愈順利,需要人手時,就想起貴人教他的事。 混過江湖 知道江湖苦 「阮攏叫他蕭仔。他現在應酬多比較忙,不然以前阮在做,他也會下來做!」市府店的廚師「阿舅」,年紀比蕭文明大,是更生人,40歲時從南部來台北想重新來過,《一品活蝦》是他人生中的的第一份工作,從無業到成了胡椒蝦師傅,則是他口中的「蕭仔」教的。 「蕭仔人不錯啦,我們下班喝酒,大家看他醉了,畫花他的臉,他也不會計較。」 「我國中畢業就從南部上來,剛來台北時,一年換好幾個工作, 後來22歲到 一品活蝦,就做到現在。為什麼會在這裡待得住?我也不知道,反正在這裡,大家就是再忙也會想辦法把東西做出來。怎麼說呢……這裡有家的感覺。」25歲的市民店小鮮肉廚師大寶說。 雖說餐飲是最能接納街頭英雄的行業,但是願意給機會

美麗星空 北海道大停電問題

(Masashi9/30〜タイへ提供) 夜裡,大街上抬頭可見星空,札幌的人們點起燭光或手電筒,看似浪漫的夜,內心驚恐不安。9月6日北海道大地震後,發生大停電,這一切是天災還是人禍? 根據《日本現代經濟》的報導,從札幌到根室大約450公里全數陷入黑暗,雖然北海道電力公司稱這次地震引發的大停電是1951年後,前所未聞、無法想像的「意外」,但電力研究專家、前東京大學特任教授阿部力則不認為。 這次大停電不但暴露出北海道電力設計的問題,一間電廠獨撐全部北海道的高度風險背後,也暴露節省成本之惡,而停電的同時,停機的泊核電廠也成了注目焦點。 位於地震震源附近的苫東厚真燃煤發電廠,是北海道電力主要供給來源,地震發生時的全區用量310萬kW,苫東厚真發電廠需供給一半以上、大約165萬kW(千瓦)。 由於電力無法貯存,通常用多少電就發多少電,必須平衡,否則會跳電。當大地震後,苫東厚真燃煤發電廠一跳電,電力供應量不到一半,電力系統瞬間崩盤。 一般人會問,那其他電廠補上支援可以嗎? 答案是不行,因為苫東厚真佔了一半的發電量,要其他發電廠瞬間補足缺口是不可能的。而且,當發電和用電量不一致時,只要數秒,發電機等設備就可能故障。這次停電就是如此。 阿部力的質疑是,以這種電力系統的設計,大停電是可以想像的狀態,並非北海道電力公司說的那樣「少見」。2011年東日本大地震而言,當時福島第一核電廠故障,因為所佔電力未滿一成,因此東北沒有發生大停電。 另一方面,大停電後,北海道的泊核電廠狀況也引起注意,在2011年東北大地震後,基於安全,北海道的泊核電廠在安檢後處於停機。這次北海道大停電後,有人說,如果核電廠沒有停機,或許災情不會那麼嚴重。但事實上,有些學者不認同,因為主力電廠停電、引起連鎖停電反應後,幸好泊核電廠是停機中,只有外部電力喪失,只需要啟動柴油發電機就可解決供電問題。因為萬一泊核電廠未停機,其他電廠停電,泊核電廠發的電力沒有出口,問題將會更嚴重,爐心無冷卻,後果更難想像。 這次大停電中,原本本州海底電纜北上輸送北海道的電力(約佔苫東厚真發電量3成),若及時發揮作用,或可防止大停電發生,可惜的是大停電的時候,苫東厚真這邊的系統可能出問題,而無法支援,這點在未來也必須重新檢討。 至於未來如何防止大停電發生,阿部力認為,應該朝向分散發電系統設計著手,當然設置愈多發電

活蝦與死蝦怎麼分?一眼看透(2之2)

(▲泰國蝦的活蝦死蝦分別。) 你可能不知道,泰國蝦別名「淡水長臂大蝦」,體型是淡水蝦界的大哥!內行人都知道泰國蝦要吃活的,活蝦現抓現煮,吃的就是那種緊實感、新鮮度,以及 直衝腦門的濃郁蝦膏。 相較其他蝦種, 泰國蝦的蝦肉蝦味不算突出,因此調味更是關鍵!點一甕胡椒蝦,重口味刺激下,再配上清涼啤酒,對被老闆操了一天的上班族來說,是不錯的美食療癒。 在台灣, 活蝦餐廳通常專賣泰國蝦, 而非草蝦、白蝦, 之所以如此,和歷史背景有關,也和口感有關。 說也奇怪,只要問過泰國蝦師傅就知道,死掉的泰國蝦不用放太久,有時才過一小時,蝦肉就會粉粉的,冰凍過後更明顯,更別提死蝦保存不當的過敏中毒風險。 但草蝦、白蝦的情形就和泰國蝦不一樣,撈捕後冷藏急凍得宜,遠洋運輸也不稀奇。所以你應該只聽過泰國蝦的活蝦餐廳,卻很少有標榜草蝦、白蝦的餐廳。 歷史背景則和泰國蝦養殖有關,泰國蝦約在40年前引進,養殖成功之後,消費習慣和知名度未開,一度滯銷,聰明商人用釣蝦場打開銷路,之後又發展出一甕一甕的胡椒蝦餐廳,和產地東南亞不一樣的吃法,是本地獨有文化。 既然以活蝦決勝負,一間專營泰國蝦的餐廳如何維持蝦子的新鮮,就成了重點。 一般來說,泰國蝦餐廳會要求在營業前,將屏東養殖的活蝦急送到店。 南蝦北送的運輸過程只有幾小時,降低蝦車水溫,讓蝦子昏昏沉沉,就可以保鮮,而非坊間謠傳的加藥。比較麻煩是,蝦子容易受驚,撈起來、進蝦車、入蝦缸都是衝擊,尤其,運蝦車的水溫和蝦缸若差太多,適應不良的話,耗損率就很高,炎 夏季節甚至會犧牲一成。 倘若蝦子前一天沒賣完,養在蝦缸裡,有時也會因為環境緊迫互鬥而死,綜合以上原因,這就是為何活蝦成本高的原因。 所以,一間活蝦餐廳的活蝦要品質好,定期運蝦、蝦缸維護、每天例行的死蝦淘汰,都是不可或缺的步驟。 作者:Selina (嚴禁盜用或節錄、轉載文章,引用、合作請來信) #一品活蝦 #泰國蝦 #胡椒蝦  #而今 #影巷26號