跳到主要內容

最新文章

為什麼日本烏鴉做壞事，好像都沒人管？

來到東京之後，我發現這座城市最吵的「居民」，不是人，而是烏鴉。 我的公寓正對著一座兒童公園。假日早上，在孩子們還沒來玩之前，戶外幾乎沒有任何人聲或車聲，安靜得出奇。唯一的例外就是烏鴉。牠們的叫聲此起彼落，像是在開什麼秘密會議，有時大到讓人忍不住懷疑——是不是正在密謀幹壞事。 在東京，只要街頭有垃圾就有烏鴉，因為烏鴉是雜食性動物，尤其愛吃廚餘，如果街頭垃圾沒有用網子蓋好，等一下一定被翻得亂七八糟，能吃的吃掉，不吃的亂丟，街道慘不忍睹。 奇怪的是，即便如此，東京人不會去驅趕烏鴉，好幾次我街頭目擊「現行犯」，行人卻匆匆走過，視若無睹，到底是東京人太忙，不想管閒事？還是烏鴉有永住權，大家見怪不怪？ 烏鴉會亂翻垃圾，不只製造髒亂，還可能把傳播病菌給人類，有時牠們自己也會食物中毒，造成群體死亡。 不過，在鳥界裡，烏鴉算是非常長壽的物種！ 例如，鴿子的壽命約6年，燕子一年半，麻雀只有1~3年，相較之下，烏鴉的平均壽命可達7~8年。若是在沒有天敵、吃香喝辣的東京，活個2、30年是沒問題的！ 而且，據說還有一種「黑丸鴉(Coloeus dauuricus)」，在人工飼養之下活了60年。 烏鴉長壽有幾個原因。 一，牠腦很大、智商高，會記仇，記得哪裡危險、哪裡有吃的。 二，幾乎沒有天敵。日本會吃垃圾的除了烏鴉，還有鴿子，鴿子階級比牠低，看到烏鴉靠近就馬上飛走。 不過，關於烏鴉，還有一些謎團。 一，城市裡的烏鴉死掉後，為什麼幾乎看不到屍體？ 二，烏鴉愛吃垃圾，為什麼日本人都不會去管牠，或驅趕牠？ 答案其實是這樣的。 首先，城市裡的烏鴉死掉後幾乎看不到鳥屍？？ 因為牠們「死也要死在家裡」！比起在電線桿或街上建物隨便築巢，烏鴉會去找容易藏身的樹林築巢。臨死之前會一直待在巢裡，所以街上不容易看到屍體。 至於第二個謎團——烏鴉愛吃垃圾，但為什麼日本人都不會去管牠，或驅趕牠？ 原因是烏鴉在日本有「特權」，受到《鳥獸管理法》保護，不能隨便捕捉，也不能任意動手驅除。一般人能做的就是把垃圾收好，不讓烏鴉有機可趁。真的需要處理時，必須由經過在地政府許可的獵人或專業者驅除，但需要費用，一次至少14300日圓起(相當台幣2860元起)。
張貼留言

讓會員生氣後下場很慘~~社長下台！日本爆紅的站著吃牛排為何虧損嚴重？「いきなり！ステーキ」IKINARI STEAK

如果叫你開一間牛排店，要在5年內達500家分店，你做得到嗎？

日本「いきなり！ステーキ」IKINARI STEAK 做到了！
這家店的看板是一位戴高帽穿廚師服的歐吉桑正在分切牛肉，歐吉桑就是賣了一輩子牛排的傳奇人物一瀨邦夫，他一生起起伏伏，在晚年創造了讓大家站著吃牛排也甘願的奇蹟，只是開店9年後、也就是今年，他為自己擴張過快、一連串決策失誤下台負責。

IKINARI STEAK 於 2013年開第一間店，創下日本史上分店數拓展最快紀錄，全盛期達500多家，進軍美國風光開分店，股票重回東證上市，一飛沖天，2018年營收破600億日圓達頂峰，但是店開愈多反而賠錢，2019年出現虧損，兵敗如山倒。

2018年，我去日本時，見證中午不到、人人排隊等著進去IKINARI STEAK站著吃牛排的熱潮。IKINARI STEAK的牛排很好吃，以在客人面前現切、現烤的高CP值出名。

我當天吃的是中午時的限量「乱切りカットステーキ」「亂切牛排」，就是各種部位切邊整型後剩下的肉，可能是美牛或和牛，可能是菲力或牛肩肉，湊一湊就是亂切牛排了！整體的感覺是，肉塊厚實柔軟，不失咀嚼快感，肉汁很多，淋上店裡自製的和式醬汁，又是不同風味，重點是台幣3、400塊就吃得到美國安格斯黑牛，怎教人不動心！

IKINARI STEAK的優勢就是把高級牛排變成日常化，原本特殊節日與家人一起用餐的牛排，成為路邊的我家牛排，可以想吃就吃、一個人也能負擔。根據資料，剛開店時，它原始定價是肋排一克6日圓，沙朗一克7日圓，菲力一克9日圓；日本樂雅樂的沙朗牛排一克都超過10日圓，相當有競爭力。
IKINARI STEAK會紅，也和當時減糖多吃肉的減肥大流行有關。它不停擴張開分店的同時，大量發行會員卡，只要吃超過3公斤的牛排就能成為終身金卡會員，若以一客沙朗300克計算，只要吃10次就達標，也因此會員卡發行相當順利，幾乎每10個日本人就有1人擁有IKINARI STEAK會員卡。

一個疫情，把世界都變了。
IKINARI STEAK分店開太快，品質無法管控，出現自己打自己的問題；疫情改變了用餐習慣，來客數變少；海空運卡關，日圓大貶，牛肉原料大漲價；IKINARI STEAK為省成本，牛排品質下滑，客人怨聲載道；最後一根稻草是：任意更改會員卡遊戲規則，惹得佔來客數3成的會員常客不滿，生意更加悲慘！因此即使近年陸續關掉不賺錢的門市，從2019年至今年年賠錢。
IKINARI STEAK的崛起，來自於一瀨邦夫的野心，但也因為他的野心陷入險境，長子本月繼任社長，必須扛起重整重任，所面對的挑戰不小。

作者：Selina　圖：Selina

（嚴禁盜用或節錄、轉載文章，引用、合作請來信）

看更多：

自家製麵無添加　16年如一日的人氣烏龍麵
社長下台！日本爆紅的站著吃牛排為何虧損嚴重？

「いきなり！牛排」二三事：炒飯DIY、站席消失中暴走的牛丼魂！日本吉野家令人無法原諒的企劃



標籤：

留言

張貼留言

這個網誌中的熱門文章

活蝦與死蝦怎麼分？一眼看透（2之2）

（▲泰國蝦的活蝦死蝦分別。） 你可能不知道，泰國蝦別名「淡水長臂大蝦」，體型是淡水蝦界的大哥！內行人都知道泰國蝦要吃活的，活蝦現抓現煮，吃的就是那種緊實感、新鮮度，以及 直衝腦門的濃郁蝦膏。 相較其他蝦種， 泰國蝦的蝦肉蝦味不算突出，因此調味更是關鍵！點一甕胡椒蝦，重口味刺激下，再配上清涼啤酒，對被老闆操了一天的上班族來說，是不錯的美食療癒。 在台灣， 活蝦餐廳通常專賣泰國蝦， 而非草蝦、白蝦， 之所以如此，和歷史背景有關，也和口感有關。 說也奇怪，只要問過泰國蝦師傅就知道，死掉的泰國蝦不用放太久，有時才過一小時，蝦肉就會粉粉的，冰凍過後更明顯，更別提死蝦保存不當的過敏中毒風險。 但草蝦、白蝦的情形就和泰國蝦不一樣，撈捕後冷藏急凍得宜，遠洋運輸也不稀奇。所以你應該只聽過泰國蝦的活蝦餐廳，卻很少有標榜草蝦、白蝦的餐廳。 歷史背景則和泰國蝦養殖有關，泰國蝦約在40年前引進，養殖成功之後，消費習慣和知名度未開，一度滯銷，聰明商人用釣蝦場打開銷路，之後又發展出一甕一甕的胡椒蝦餐廳，和產地東南亞不一樣的吃法，是本地獨有文化。 既然以活蝦決勝負，一間專營泰國蝦的餐廳如何維持蝦子的新鮮，就成了重點。 一般來說，泰國蝦餐廳會要求在營業前，將屏東養殖的活蝦急送到店。 南蝦北送的運輸過程只有幾小時，降低蝦車水溫，讓蝦子昏昏沉沉，就可以保鮮，而非坊間謠傳的加藥。比較麻煩是，蝦子容易受驚，撈起來、進蝦車、入蝦缸都是衝擊，尤其，運蝦車的水溫和蝦缸若差太多，適應不良的話，耗損率就很高，炎 夏季節甚至會犧牲一成。 倘若蝦子前一天沒賣完，養在蝦缸裡，有時也會因為環境緊迫互鬥而死，綜合以上原因，這就是為何活蝦成本高的原因。 所以，一間活蝦餐廳的活蝦要品質好，定期運蝦、蝦缸維護、每天例行的死蝦淘汰，都是不可或缺的步驟。 作者：Selina （嚴禁盜用或節錄、轉載文章，引用、合作請來信） #一品活蝦 #泰國蝦 #胡椒蝦  #而今 #影巷26號
張貼留言
閱讀完整內容

刺青客OK　日本友善泡湯官網上線

影巷26號攝 日本泡湯文化盛行，唯獨以往因為文化風俗、暴力團、對其他客人造成威迫壓力關係，對刺青（紋身）人士敬而遠之，但為了 賺觀光財 （多元開放、次文化漸漸被接受），日本政府和各地業者也漸漸對刺青改觀，相關的【刺青友善 Tattoo Friendly 網站】在2019年上線，因此，不管你身上是有小刺青、還是一身 刺龍刺鳳 （藝術紋身），想到日本泡裸湯又怕被擋在門外，那趕快來一鍵搜尋！ 【 刺青友善 Tattoo Friendly 網站 】   https://tattoo-friendly.jp/ 頁面長這樣： 圖像意思： エリア　： 中國、中部、九州、北海道、四國、東北、關東　 都道府県： 三重縣、京都府、佐賀縣、兵庫縣、北海道、千葉縣、和歌山縣、大阪府等地 試試看在「都道府県」直接挑選「京都府」 出現「山城総合運動公園（太陽が丘）ファミリープール」 這家是 游泳池設施。 上面標籤「カバーすれば利用可能」意指 遮一下刺青就能進去了。 進一步點進去照片一看看詳情 「■注意■   刺青・タトゥーの露出は禁止されています。必ずＴシャツかラッシュガードを着用」 雖然接受身上有刺青的客人，但不能露出來，要穿 T 恤或其他長袖泳衣蓋住。 試試看在「都道府県」直接挑選「大阪府」 出現的點比較多，隨便找一個「ホテルソビアル 大阪 ドーム前」， 這家大阪索比亞爾旅舍，完全開放，大浴場可以去，也不用遮刺青 。 但像溫泉旅館「能勢温泉山辺離宮」，就顯示「本館の大浴場はタトゥーのある方の利用はできません。滞在中いつでも入浴できる客室の露天風呂をお愉しみください」 大浴場不開放刺青客，建議在臥室裡泡露天的就好！ （▲ 能勢温泉山辺離宮的美景，翻攝自jalan ） 值得注意的是， 比起用地圖式的檢索，用條件式的輸入方式，得到的地點好像比較多。 此外，本網站也有英文版，算是相當方便。 手機檢索畫面 電腦條件式檢索畫面 只不過，「 Tattoo Friendly」 是指對刺青客友善，接受入住，但到底能不能進大浴場、露天風呂（露天湯池）、刺青要遮或不要遮，還得看各個營業場...
張貼留言
閱讀完整內容

傳奇阿伯小禮服》阿伯用心做了3千件（上）

台北板橋沙崙國小旁，有一道特別的風景。一位阿伯會在傍晚4點多踩三輪車，載小禮服出來賣。三輪車不豪華，但自製的小禮服不簡單，各款各色，作工不差，從3歲到10歲尺寸都有，有媽媽直接讓女兒就地套上試穿，一件才150元，買到賺到。 沒有手機、不懂網路的他，去年爆紅後又消失，我們找了阿伯一年，今年終於有緣相見。說起去年盛況，他記憶猶新，農曆五月初五那一天午後，突然一小時賣8千多元，生意莫名其妙的好，後來才搞懂有人把他的照片放上網，引起注意，不然，好幾年生意慘澹的小禮服，已經叫他心灰意冷，想把3千件全部賣掉！ 阿伯在住家倉庫自製小禮服，空間不小但堆了不少布料，聽說早期更誇張。「這些碎布全是以前上班撿回來，愈堆愈更多，以前想要拿個東西還要『搬山』（台語爬山之意）。」阿伯說這話時表情淘氣。  阿伯年輕的時候，在成衣廠、禮服公司上班，他身上的褲子是自己做的。 本名林哲慧的阿伯，年輕時是成衣外銷的裁剪部門主管，後來公司收掉，他輾轉到製作新娘禮服外銷日本的公司上班，63歲時公司關門失業，從此過著打零工的日子，喪偶之後，下班沒事做就嘗試做衣服、上街賣。 「布料是成衣廠裁剪後不要的碎布，我撿回來做衣服、口罩、袋子、隔熱手套，還有我這件褲子也是。」他騎機車把貨品載到路邊賣，卻發現外面早已是大陸貨天下，款式又新又便宜。 「我做好多好多，沒人要買，只有成就感而已啦！最後沒辦法，找人來收購，那些衣服要出動兩輛貨車才載得完，卻只賣得2萬塊。」他哈哈笑了兩聲，滿滿無奈，強調：「我不是做生意的料！做都做了，只好自己賣賣看。」 倉庫裡還放著好多當年在新娘禮服公司上班時，做婚紗裁剩的蕾絲、網紗、緞面碎布，老人家的勤儉，幾乎快接近囤積症，「有時一天撿好幾袋，不過我家人不會管我。」 日語看不懂啦，但圖看得懂就好，這些書也是當年上班的成衣外銷廠不要的書，撿回家加減看。 貼在牆上的是小禮服的手寫數字尺寸，從日本洋裁書上抄下來。 時裝不好賣，他改做小禮服，從3歲到10歲的款式、顏色都不一樣。 好奇問阿伯如何設計？「沒什麼設計啦，就是布料比較大塊的做大件，小塊的做小件，配色的話，順眼就好。」阿伯拿起剪刀，喀擦喀擦三兩下剪好布，果然寶刀未老。 做小禮服前先畫版打版。 喀擦喀擦，三兩下剪好，剪刀雖舊，但手法未老。 阿伯工作的地方其...
張貼留言
閱讀完整內容