冬 天裡的玉米蘿蔔排骨湯很好喝,但是很多人不知道玉米的保存方法!甚至都做錯了! 新鮮的玉米買回家不煮的話,放在冰箱沒幾天,很容易乾掉㿜掉,就算用保鮮膜把它包起來,保濕效果好一點,但是也不是最好。 現在的玉米又甜又好吃,一條才10塊錢,每次看到媽媽們衝上去搶購一通,又擔心製造家裡垃圾,因此拼命的把玉米葉丟在地上,開心地成為玉米富翁的同時,其實已經犯了大錯。 如果家裡的玉米一時之間吃不完,沒有馬上要煮,那麼 不應該把玉米葉給剝掉,而是整根帶回家,連同塑膠袋包好放在冰箱,這樣放一個禮拜以上玉米還是一樣水嫩。 玉米水嫩的證據菜刀最知道,像圖片中的玉米,我已經放了一個禮拜以上,但菜刀切下去的時候還可以輕易的斬斷玉米,並且還有點水噴出來,那表示保鮮很成功。 這個方法不是我發明的,是我參考日本農林省的教學,不相信的人可以試試看。 看更多: 大小漢差真多!15公分!玉米筍巨嬰看過嗎 如何挑選不會苦的竹筍?煮出如水梨般的沙拉筍?日本料亭這樣做
如果叫你開一間牛排店,要在5年內達500家分店,你做得到嗎?
日本「いきなり!ステーキ」IKINARI STEAK 做到了!
這家店的看板是一位戴高帽穿廚師服的歐吉桑正在分切牛肉,歐吉桑就是賣了一輩子牛排的傳奇人物一瀨邦夫,他一生起起伏伏,在晚年創造了讓大家站著吃牛排也甘願的奇蹟,只是開店9年後、也就是今年,他為自己擴張過快、一連串決策失誤下台負責。
2018年,我去日本時,見證中午不到、人人排隊等著進去IKINARI STEAK站著吃牛排的熱潮。IKINARI
STEAK的牛排很好吃,以在客人面前現切、現烤的高CP值出名。
我當天吃的是中午時的限量「乱切りカットステーキ」「亂切牛排」,就是各種部位切邊整型後剩下的肉,可能是美牛或和牛,可能是菲力或牛肩肉,湊一湊就是亂切牛排了!整體的感覺是,肉塊厚實柔軟,不失咀嚼快感,肉汁很多,淋上店裡自製的和式醬汁,又是不同風味,重點是台幣3、400塊就吃得到美國安格斯黑牛,怎教人不動心!
IKINARI STEAK會紅,也和當時減糖多吃肉的減肥大流行有關。它不停擴張開分店的同時,大量發行會員卡,只要吃超過3公斤的牛排就能成為終身金卡會員,若以一客沙朗300克計算,只要吃10次就達標,也因此會員卡發行相當順利,幾乎每10個日本人就有1人擁有IKINARI STEAK會員卡。
一個疫情,把世界都變了。
IKINARI STEAK分店開太快,品質無法管控,出現自己打自己的問題;疫情改變了用餐習慣,來客數變少;海空運卡關,日圓大貶,牛肉原料大漲價;IKINARI STEAK為省成本,牛排品質下滑,客人怨聲載道;最後一根稻草是:任意更改會員卡遊戲規則,惹得佔來客數3成的會員常客不滿,生意更加悲慘!因此即使近年陸續關掉不賺錢的門市,從2019年至今年年賠錢。
IKINARI STEAK的崛起,來自於一瀨邦夫的野心,但也因為他的野心陷入險境,長子本月繼任社長,必須扛起重整重任,所面對的挑戰不小。
作者:Selina 圖:Selina
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