我在日本租的房子是 27 平方米的單人套房ワンルーム，文京區，月租 8 萬日圓，在東京 23 區屬於中價位，但在外國人租房費用裡，屬於中低價位。 （據統計，2025年 23 區的單身物件平均月租 9 萬 6316 日圓，家庭是 23 萬 1762 日圓。） 昨天民宿來了一個倫敦女孩，下周二要涉谷的學校要開學了，才緊急抵達東京開始找房；她的英語不動產公司介紹租房時，同樣從 1DK / 1LDK 起跳（傢具網路全），月租 10 幾萬日圓。這讓我想起，在台灣，留學代辦介紹的房仲也是這樣，物件從 1DK 起跳、月租14萬起跳。其實，生活起居豐儉由人，我這一年的存錢還不夠讓自己當大爺，所以能省就省，住簡單小房就好。 日本和台灣和不一樣的是，第一次租房簽約時，除了首月房租以外，有不少管理費、押金等東加西加的費用，全部合計叫「初期費用」，同樣的月租，初期費用也會差很大。要記得，計算一年的房租是否便宜，要用一整年的花費來算，而非只看一個月租金。 像下面有兩張估價書，同一區同樣月租 7 、 8 萬的房子，一間初期費用破 40 萬，一間不到 30 萬（我的房子第一次估價時），這差價可以拿去買冰箱家電了。 我的電梯套房的初期費用估價書：27萬。 同區同類型的其他套房初期費用估價書：40多萬。 為什麼會如此？ 首先了解初期費用有哪些？ 日本租房，除了房租和管理費（共益費）以外，還有敷金（押金）、禮金（給房東的謝禮）、仲介費、保證公司費用、換鑰匙費、火災保險、 24 小時生活支援費用、驅蟲消毒費、室內清掃費等，相當月租的 4 ～ 6 個月，而且這筆初期費用是不退還的，所以，日本人通常不喜歡搬家，換住處的成本太高了。 我來東京找房前，有位脆友嗆我說，有很多免敷金、禮金的物件可以找，還拿出關西租房網站佐證他的說法。哈！租賃市場每年都會變化，不同的城市有不同市況。東京 23 區的確也有不用敷金、禮金的物件，但那不一定是好物件，也不一定願意租給外國人。 往下講之前，請先了解日本租房的幾個重點： 1. 房型與格局 日本的租房格局通常以「數字 + 字母」表示，主要有： ワンルーム（ One Room ）：有簡單廚房衛浴的房間，適合單身租客。 1K （ K = Kitchen ）：數字代表臥室數量，比ワンルーム多了一道門或空間設計上有隔開廚房和臥室。 1DK / 1LDK ： 1DK ...
日本第一間米其林拉麵店「蔦」的創辦人英年早逝，讓我想到住在東京的醫師好友曾經光顧過這家拉麵店！
當時「蔦」還沒搬家，還在鴨巢，剛得米其林，好友閒閒沒事特地挑了一個下午去吃麵，他的感想很妙，不是好不好吃，而是：「要吃這種店，就要有排隊的覺悟！」
大西裕貴的父親開拉麵店，高中畢業後在家幫忙，後來轉到服裝業工作，快30歲時又回到父親的拉麵店重新學習，之後再度離開，在拉麵名店「SOBAHOUSE金色不如歸」工作，（這家拉麵店後來也得米其林）。
以日本拉麵職人來說，最常聽到就是一碗決勝負！日本拉麵市場競爭殘酷，就算不惜付出一切賭上自己的手藝，也不見得能夠在茫茫人海下找到自己的定位與價值，但「蔦」拉麵店算是異軍突起，不但紅得很快，還紅到海外去。
大西裕貴33歲開店時，不只想在國內一決勝負，更有推廣到國外的企圖心！高度決定視野，他的拉麵店有幾個特色推翻了當時的思維，首先是招牌設計，有漢字蔦也有英文Japanese Soba Noodles ，這樣獨樹一格的時尚設計，在書法風濃厚的拉麵店很少見。
其次，他的拉麵味道是創新的。最初開店時，他有兩種湯頭風味，一是醬油、二是小魚干，但每次客人都點小魚干湯頭後，他不開心，決定重新洗牌，發展出自己的獨特風格拉麵。
在日本，有所謂的拉麵價格天花板，也就是一碗超過 1000日圓就很難賣，但大西裕貴的拉麵打破了這個天花板，「蔦」的松露拉麵可以賣到一碗 3千多日圓。
以上是大西裕貴的一星本領！
不過，我這裡特別想分享的、也就是較少人講的拉麵小知識。一碗好的拉麵，除了湯頭很重要之外，調鹹淡的醬汁也很重要，日文稱為「返し」，是化龍點睛般的存在。
大西裕貴用的「返し」用的是濃口醬油，而且是古法釀造醬油的初榨：「生揚醬油（きあげしょうゆ）」。
何謂「生揚醬油」？日本醬油一般使用大豆或小麥釀造，經過漫長的1、2年熟成後，進行壓榨，然後馬上要進行加熱，加熱的目的在於讓酵母停止發酵、抑制微生物生長，以利保存，這種醬油稱為「生醬油」！
但是，「生揚醬油」沒有經過加熱手續，仍保留醬油的最初飽滿的風味！據說「生揚醬油」因為沒有加熱、沒有破壞當初的風味，廚師如果在料理時才進行加熱的話，其香味會更突出，因此後來便成為拉麵店流行愛用的醬油。
不過，我這裡特別想分享的、也就是較少人講的拉麵小知識。一碗好的拉麵，除了湯頭很重要之外，調鹹淡的醬汁也很重要，日文稱為「返し」，是化龍點睛般的存在。
大西裕貴用的「返し」用的是濃口醬油，而且是古法釀造醬油的初榨：「生揚醬油（きあげしょうゆ）」。
何謂「生揚醬油」？日本醬油一般使用大豆或小麥釀造，經過漫長的1、2年熟成後，進行壓榨，然後馬上要進行加熱，加熱的目的在於讓酵母停止發酵、抑制微生物生長，以利保存，這種醬油稱為「生醬油」！
但是，「生揚醬油」沒有經過加熱手續，仍保留醬油的最初飽滿的風味！據說「生揚醬油」因為沒有加熱、沒有破壞當初的風味，廚師如果在料理時才進行加熱的話，其香味會更突出，因此後來便成為拉麵店流行愛用的醬油。
下次有機會去日本，可以找找看有沒有「生揚醬油」這款醬油，食用說明上通常會建議當作豆腐、生魚片等沾醬，據說一吃就知道風味不一樣；不過，沒有需要的話不要亂買！這種醬油還在發酵熟成，保存期不長喔！
作者：Selina 圖：「蔦」拉麵官網
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