租房過程 第一天 ：看了兩間房，雖符合條件，但有缺陷（如陡峭樓梯、空間狹小） 第二天 ：與第 5 家房仲接洽，被要求一定要有 日本手機門號才能看房 最終決定 ：申請一棟 27 ㎡ 的電梯華廈，距學校和車站走路 10 分鐘， 簽約當天才看到房間，符合預期 日本新年度的開始是 4 月，所以我在 3 月 17 日飛到東京找房，隔天展開租房大作戰，接觸 5 家不動產（ 3 家預約、 2 家直接登門拜訪），走了上萬步，在第二天就決定了一間符合條件的電梯華廈。過程裡面有閉門羹、軟釘子，也有美女房仲熱情幫忙。 Day 1 上午 ：與預約的房仲見面 一無所獲 第一天上午，我來到一家非連鎖的不動產公司，接待我的店長貌似日本偶像非常帥，害我更加緊張。小鮮肉帥哥房仲言談有禮，但直接表明「在租屋旺季，外國人能選擇的物件非常稀有」（嗯，我知道，比日本製造的壓縮機還稀有 …… ） 他問我哪些租房條件可以退讓？哪些不行？我表示租金可以調整，但物件距離學校或車站步行 30 分鐘內，最好能在 4 月上旬開學前入住。然而，談了一小時，他最終只印出一個物件：一間樓中樓的套房，每天要爬樓梯上樓中樓睡覺，每月租金 8 萬多，不含管理費，但初期費用算下來 40 多萬日圓。 離開後，我在附近逛逛，這個車站離我的學校走路不到 10 分鐘，而且附近有許多書店、可愛小店、質感很好又不貴的商店街，我一邊吃著熟成歐式麵包，一邊強烈希望能住進這一帶。 因此，我臨時找了一間在地房仲詢問，對方是個看來老練的老闆，十分客氣的說：「這一帶的日本房東的頭腦很硬啊，可能不太願意租給外國人，抱歉捏。」前後不到 5 分鐘結束對話。 Day 1 下 午 ：商談漸入佳境 首次坐專車去看房 下午 2 點，我前往有預約的エイブル（ Able ）某分店商談 ，接待我的佐間小姐非常親切，事先準備好我在網上指定的物件外，還介紹了幾個選項。 這次我挑選了兩個比較感興趣的物件： 木造一戶建二樓（可內見） 電梯華廈（房客仍在，無法內見） 佐間小姐耐心解釋每間房子的細節、費用及可能入住日期，並親自開車帶我去看第一間房。該房約 18 ㎡，格局方正，但扣除廚房與衛浴後，臥室僅能擺下一張雙人床和一張小桌子。不過可以一周內入住，讓我趕在開學前搞定租屋。 第二間電梯華廈因為房客還沒搬走，無法入內看房，佐間...
1，台北東區消失了一間好店，我們失而復得再找回。
2，在台製麵16年，真正懂得烏龍麵語言的日本職人樺島泰貴。
3，介紹給大家不會丟臉。
對喜歡烏龍麵的人來說，「土三寒六」絕對值得造訪！日本職人自製的烏龍麵，新鮮無添加，現點現煮，麵條「嚼」妙爽滑，高湯香醇清爽，不知不覺喝到一滴不剩。
一度，我們以為它消失了。2021年，「土三寒六」撤離東區，甚覺可惜。一年後在天母重逢，才知道樺島先生因為考慮小孩就學而遷移到克強路。
新店的裝潢和以往不同，首次嘗試吧台用餐區。坐在吧台，廚房內職人單槍匹馬煮麵、炸天婦羅的俐落手腳，一覽無遺；在廚房裡，因為布廉設計，職人視線不會直接與吧台客人相對，不用承擔太多不必要的感情，可以專注煮麵，可以看到客人吃麵的節奏，以及收碗時特別注意是否有剩。
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| 麵條必須在熱水充份舒展開來、熟度才會均勻。 |
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| 煮好後洗冷水，可以去掉表面的澱粉黏液，防止過熟，增加Ｑ彈口感。 |
「土三寒六」在東區的故事很多，像是遇到大企業想獨佔「讃岐」商標而挑起店名官司，小蝦米贏了大鯨魚；開過分店又結束，也遇過東區店租一漲就是一倍，不得不搬家的挫折。
當年的小夥子成了中年爸，這次搬遷是為了3個孩子就學方便，從此離開耕耘多年的東區，遷移天母重頭再來，在沒有特別宣傳下，烏龍麵粉絲漸漸聚集。
一個人奮鬥16年，過盡千帆，從企業經營者回歸職人單純本心，他守護日本傳統烏龍麵的決心愈來愈強烈。
「我懂得烏龍麵的語言，像今天的麵很Q、很滑，就是一種對話，喜歡烏龍麵的人或許能了解這種心情。以前，我會想要做到人人滿意，現在每天即使只有一個人因為吃烏龍麵而感動，我也會繼續做下去。」
關於「土三寒六」的二三事：
▌當客人說要「加湯」，呃……真是難題
「土三寒六」的高湯很可以，琥珀湯頭醇厚又清爽！
樺島先生表示，一碗好吃的烏龍麵，麵條佔一半、湯頭佔一半。他用瀬戸内海的小魚干、日本的昆布及柴魚片熬湯，慢火熬煮出最佳風味。
台灣人吃麵習慣「加湯」，不過在日本吃拉麵或烏龍麵，沒這規矩。日本拉麵店的加湯，是指提供熱水稀釋客人碗裡的麵湯，而烏龍麵店因為湯頭成本高，沒有這樣的服務。
我問：「如果客人真的說要『加湯』，可以嗎？」
樺島先生表示，如果客人真心了解湯的頭價值，很想多喝，他會很高興，會斟酌考慮，若是覺得湯很便宜要求加湯，那不行，尤其考慮後面來客的需求，他會婉拒加湯。
▌夏天的烏龍麵為何比較細？
日本烏龍麵專門店的特色是自家製麵，今天做明天吃，不需要加防腐劑；製麵的份量則看明後天是否下雨、假日彈性調整。
「土三寒六」是店名，也是烏龍麵的日本行話，全句應該「土三寒六常五杯」。因為製作烏龍麵時，加鹽能夠凝聚小麥蛋白，關乎麵條的軟硬口感，因此鹽水比例事關重要，「土三寒六常五杯」亦即夏天（土用）一杯水加三杯、一杯水加六杯鹽、春秋（平常）一杯水加五杯鹽。
麵條粗細會影響口感，雖然只有釐米之差，卻讓他每天繃緊神經，因為厚一點有嚼勁，但不容易吸附湯汁，細一點容易吸附湯頭，嚼感差一些。抱著來客都是一期一會的心情，他認為，如果能夠讓客人吃到外軟內Q彈的烏龍麵，是人生最大的樂趣！
「啊對了，記得跟讀者說，土三寒六在夏天時，烏龍麵會細一點點，因為吃涼麵的人多。」
▌台日喜好不同 綜合天婦羅「被消失」
樺島先生說，台日口味看似相近，實則不然。在日本，不喜歡葱的人非常少，台灣卻很多。為了維持日本傳統，又要讓台灣人喜愛，他傷透腦筋，結果就是「土三寒六」的菜單有超多組合，其中，日本人喜歡的是炸蝦加豆皮的傳統烏龍麵組合，台灣人愛吃肉，偏愛的是炸雞、叉燒、牛肉的烏龍麵組合。
「土三寒六」天婦羅水準很高，以前曾經推出「綜合天婦羅」單點，卻因為賣太好，壓縮到煮烏龍麵的時間，樺島先生乾脆不賣了。
一家店要能生存，常客是基本盤。一位曾經生活在日本的常客林先生，對「土三寒六」的評語是：道地好吃的讃岐烏龍麵，價格平實！
林先生一針見血的說，在台灣，打著日本料理就加分，這有點偏頗。不過，就算以日本當地來說，「土三寒六」的烏龍麵水準也是數一數二，要注意的是，別輕易挑戰國王份量！（特大碗）！」
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| 台灣人喜歡的炸雞、叉燒、牛肉的必勝組合。 |
📌來賓：土三寒六讚岐烏龍麵
◆平常營業時間：
上午11：36－下午13：36 下午5：00－下午7:36
未營業日：周日、周一、周四中午休息晚上營業
◆地址： 臺北市台北市士林區克強路5號
◆電話：02-88663436
文：Selina 圖：影巷26號 Dino
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