進口多肉的亂象之一：糖心 中芯顏色偏紅，稱之為糖心。賣家簡短的糖心說明，原以為是什麼新品種，結果可能只是多肉生長的樣態之一，葉子養得夠肥、太陽一曬就紅了。 像夏天買的草莓冰沙，不是進口肉，沒有糖心，但入秋後感知天氣急速增肥，就有糖心了。 後來同好跟我說，糖心是只狀態，不是品名，很多多肉都會有，控養的好才會出現。 2024夏天粉嫩沒有糖心，但下圖2024年秋天出現糖心。
「咖啡能不能去冰？這一杯冰塊也太多了！」
「我都喝黑咖啡，越南咖啡能有多濃？去掉煉乳、什麼都不要加……」
到越南菜老字號「汐止銘記餐廳」吃飯，飯後一定要體驗一下什麼叫「超激！超厚！超甜！」的越南咖啡Cà phê。
銘記第二代吳坤玲告訴我們，創業以來只賣道地的越南咖啡。所謂道地，就是不被現實改變，努力讓大家接受原始喝法！即使可能發生「慘劇」……
例如，客人點冰咖啡，看到服務生送上一整杯冰塊，心想冰塊這麼多也太誇張了，要求完全去冰，她通常會力勸客人，越南咖啡就是要加這麼多冰塊，如果要去冰的話，不如改喝熱咖啡好嗎？
又如，越南咖啡一定要加煉乳、或是糖，她最怕的是，客人堅持不加，要喝黑咖啡！結果是咖啡上桌後，滴漏結束，喝一口當場皺眉，「喔，這個有濃喔！」客人驚訝這世間竟然有如此濃烈強勁的咖啡，喝不喝騎虎難下，空氣頓時尷尬起來……其實此刻，只要加入煉乳，風味當場不一樣。
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| 號稱越南星巴克的高原咖啡連鎖店 |
吳坤玲解釋，「東南亞天氣熱，越南咖啡又很濃，加很多冰塊才不會太快融化。在越南，有高級咖啡店也有路邊咖啡，人們一字排開坐在塑膠椅上喝咖啡，就算馬路煙塵很大，也要享受悠閒、浪漫的生活步調。」
不要小看越南咖啡，咖啡豆產量在世界排名第二，僅次巴西，不像巴西主要生產阿拉比卡豆，主要品種是抗病、耐旱的羅布斯塔豆，有一些高原地區（如大叻）生產阿拉比卡豆，但產量不到1%。在越南，約有260 萬人從事咖啡生產，大多是1～50公頃的中小型農場，每年10月到隔年4月採收，以日曬或機器烘乾，外銷全球。（此外，有些咖啡農在炒豆時，會添加奶油或巧克力增加風味。）
不同於阿拉比卡豆的柔順，羅布斯塔豆因為咖啡因、果酸含量比較高，所以咖啡偏苦、偏酸，在越南，咖啡多採用「法式深焙」手法，在長時間烘豆下，豆子內部油脂浮出，不只閃耀在咖啡豆表面，萃取後的咖啡也會閃耀光芒。
在風味表現上，法式深焙的豆子，酸味幾乎消失，滋味微苦，煙燻焦化香味與醇度極具衝擊力，不適合當黑咖啡飲用。
至於咖啡為何一定要加煉乳？也是始於法國殖民時期，因為鮮乳難以取得，改以耐儲方便運輸的煉乳代替。
越南煉乳的質地和台灣常見的飛燕牌不一樣，比較濃稠，顏色偏乳黃，乳香味更濃。
中越混血的吳坤玲是廣東華僑，13歲以前在越南生活，在她印象中，越南人一天至少3杯咖啡，也不忌諱小孩喝咖啡，小baby會喝東西後，媽媽喝咖啡時也會讓他嘗一口，「我從懂事開始就喝咖啡，只是不像爸爸那樣咖啡上癮，不喝咖啡渾身不舒服，無法工作。」
越南人喝咖啡歷史比台灣久，在她印象中，20多年前台灣不流行喝咖啡，只有酸酸的美式即溶咖啡，「我們那時候剛來台灣，爸爸一喝，這什麼東西啊？這是四水吧！」在廣東話裡，一水就是一泡，如果越南咖啡是一泡，即溶咖啡和免費咖啡就像四泡，沒什麼咖啡味。
「對我來說，越南咖啡一定要配煉乳，兩者是絕配，因為越南咖啡很濃很厚，配上香又甜的煉乳小姐，他們就是戀愛了，如果再加上越式法國麵包，用麵包去沾咖啡，味道更讚更獨特，就像油條加豆漿，是內行人才知道的吃法！」
文：Selina 圖：影巷26號
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