冬 天裡的玉米蘿蔔排骨湯很好喝，但是很多人不知道玉米的保存方法！甚至都做錯了！ 新鮮的玉米買回家不煮的話，放在冰箱沒幾天，很容易乾掉㿜掉，就算用保鮮膜把它包起來，保濕效果好一點，但是也不是最好。 現在的玉米又甜又好吃，一條才10塊錢，每次看到媽媽們衝上去搶購一通，又擔心製造家裡垃圾，因此拼命的把玉米葉丟在地上，開心地成為玉米富翁的同時，其實已經犯了大錯。 如果家裡的玉米一時之間吃不完，沒有馬上要煮，那麼 不應該把玉米葉給剝掉，而是整根帶回家，連同塑膠袋包好放在冰箱，這樣放一個禮拜以上玉米還是一樣水嫩。 玉米水嫩的證據菜刀最知道，像圖片中的玉米，我已經放了一個禮拜以上，但菜刀切下去的時候還可以輕易的斬斷玉米，並且還有點水噴出來，那表示保鮮很成功。 這個方法不是我發明的，是我參考日本農林省的教學，不相信的人可以試試看。 看更多： 大小漢差真多！15公分！玉米筍巨嬰看過嗎 如何挑選不會苦的竹筍？煮出如水梨般的沙拉筍？日本料亭這樣做
（以下訪談，發問的Q是作者Selina，回答的有兩位，分別是北部旗工召集人蕭大哥，以及共聯境猴塞雷表演藝術團團長陳建融）
文：Selina
影片、圖片：影巷26號、Dino
（未經授權，禁止任何形式下載、引用）
Q：旗工這一行有淡旺季嗎？
蕭：大型廟會一次需要1、200個旗工。每年3月最熱鬧，遶境場次最多，2、3月可以大概可以接到20多場，你自己算嘛，旗工一天賺800元，一個月可以賺1、2萬元，這樣他們就很滿足了。但之後就是淡季，只剩周六、周日有陣頭，偶爾可以出，一個月如果能賺6400元就不錯了，但到了7月放暑假，要各自想辦法。因為不是天天都能出班，我會儘量分配場次，讓大家都能有機會賺錢。
今年遇上武漢肺炎，廟會全部取消，大家都沒得賺。有人說，可以去辦補助。其實這些人很多都不認識字，根本沒有辦低收；有些人不敢拋頭露面去申請，怕被追債。
Q：旗工素質？如何挑選？
蕭： 我叫來的旗工，都是可以配合的。些人出班前，旗工班長會要他們記得去刮鬍子，找公用浴室洗澡，不要臭臭被抗議；出發前一律換衣服，比較乾淨整齊。有些人我叫他們儘量不要大包小包出現，不然請主看了會嫌棄，其實他們睡公園，來報到時，就把家當一塊帶來，很怕唯一的財產不見了。
Q：為何說廟會對旗工很重要？
陳：有廟會的日子，他們可以吃很多東西，如果是要過夜遶境進香團，早上出發會發早餐，中午吃公路餐廳，晚上住廟裡香客大樓，還是吃辦桌。對他們來說，比在外面流浪好。
他們都很有禮貌，像我出團時，我是老闆，老闆還沒開動，這些旗工不會主動去夾。不過有些人很愛喝，會藉口說要拿冰塊，喝個幾杯。
蕭：他們很會吃，有的迫不及待打包，因為一餐要當好幾餐，我都跟他們說，吃桌菜時，要等大家都吃完才能打包；有些愛喝的，我會跟他們說要喝可以，但不能喝太多，但如果是白天遶境走路時，不能喝醉，最多一小時喝一瓶啤酒，有一次遶境，旗工前面剛好有涼水車，裡面放的不是飲料，全是啤酒，結果這兩位旗工大哥走不到三分之一就「孔鏘」了，陣頭的年輕人來反應，我趕緊把這兩人調走。
Q：你當召集人要承擔的風險是什麼？
蕭：我負責牽線，答應請主要找多少人來，如果人不夠，害人家無法出團，我就要賠。或是出完團了，請主落跑人不見了，我要自己付工資給旗工們，我遇過2次，賺幾千塊卻要賠好幾萬塊。
Q：為何說他們過的很卑微？
陳：有些人有病不敢講，怕講了就沒有出陣的機會。我們有一次去東港遶境出陣頭，一個旗工突然昏倒，經過救護站人員緊急急救後才清醒，大家要送他去醫院，他不去，後來才知道他有羊癲瘋、沒有健保卡，我當請主的，帶他來南部出陣，我向他保證不用擔心，拿錢讓他去看醫生，他才敢去。
他們真的是最底層的人，有時廟會遶境中午發便當，他們一定要等陣頭的人拿完了，才能拿到自己的便當，沒辦法跟一塊走的陣頭團員同時領；有些陣頭囝仔會欺負他們，罵他們動作慢、推車推不好，擔心廟會裝備很貴，弄壞了誰賠？一直罵一直罵，讓他們很沒有尊嚴。
蕭：大部分的請主都不會亂罵人，是手下拿著雞毛當令箭。這些人年紀都可以當他們的阿公了，而且都有自己的脾氣，把他們惹毛了，真的會旗子一丟，人就跑了，我就遇過幾次。所以我都跟陣頭的人說，有事跟我說，再這樣不分青紅皂白一直罵，到時候他們離開就不能怪我。
旗工對廟會來說很重要，無論是進香遶境或喪事陣頭，沒有旗工，就無法圓滿。平常大家不會注意他們，只會注意到那些舞龍舞獅跳八家將有功夫的人；旗工是最無聲的一群，他們辛苦走一整天，要的不多，其實就是「尊重」兩個字，還有最重要一點，請主老闆們，陣頭出完後，請記得付工資！
文：Selina
影片、圖片：影巷26號、Dino
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