冬 天裡的玉米蘿蔔排骨湯很好喝,但是很多人不知道玉米的保存方法!甚至都做錯了! 新鮮的玉米買回家不煮的話,放在冰箱沒幾天,很容易乾掉㿜掉,就算用保鮮膜把它包起來,保濕效果好一點,但是也不是最好。 現在的玉米又甜又好吃,一條才10塊錢,每次看到媽媽們衝上去搶購一通,又擔心製造家裡垃圾,因此拼命的把玉米葉丟在地上,開心地成為玉米富翁的同時,其實已經犯了大錯。 如果家裡的玉米一時之間吃不完,沒有馬上要煮,那麼 不應該把玉米葉給剝掉,而是整根帶回家,連同塑膠袋包好放在冰箱,這樣放一個禮拜以上玉米還是一樣水嫩。 玉米水嫩的證據菜刀最知道,像圖片中的玉米,我已經放了一個禮拜以上,但菜刀切下去的時候還可以輕易的斬斷玉米,並且還有點水噴出來,那表示保鮮很成功。 這個方法不是我發明的,是我參考日本農林省的教學,不相信的人可以試試看。 看更多: 大小漢差真多!15公分!玉米筍巨嬰看過嗎 如何挑選不會苦的竹筍?煮出如水梨般的沙拉筍?日本料亭這樣做
2個人的家庭很難煮飯,到外面吃火鍋是省事的選擇。不過最近發現喜歡的火鍋店,隨便點個牛肉鍋、豬肉鍋,兩人吃下來竟然破千元,荷包實在有點痛⋯⋯
可是,那家火鍋店的日式柴魚湯頭,自然鮮甜,我實在很喜歡,所以只能自己研究,到處看日文食譜,自己在家煮。學會日文的好處,大概也就這時候能派上用場!
會煮日式湯頭,家人真的很高興。而且熬湯頭不麻煩,只是初期投資有點痛,家裡要準備柴魚片、小魚乾、日本昆布,買齊之後,長期吃下來反而划算。
日式柴魚湯頭煮法簡單:昆布先泡水,夏天半小時,冬天要久一點。然後昆布水開火加熱,陸續放入小魚乾、柴魚片,柴魚片不要太小氣,才會有味道。
小魚乾從冷凍拿出來後,要上鍋子乾炒一下,去除冰箱霜凍味道,這樣也比較香。
有趣的是,有些部落客教說小魚乾要去除內臟,才不會有雜味,我覺得那太麻煩了,而且實際上,日本烏龍麵或拉麵用小魚乾熬湯時,並沒有大費周章替小魚乾分屍!
只不過日本餐廳用的小魚乾大多是日本丁香魚,我為了省錢,是用台灣普通的小魚乾!
有人說柴魚片水滾後熬一下就好,不然味道會變差!我試過這樣的煮法,其實那樣是不會有味道的,柴魚片要適當熬煮才會出味,我喜歡用棉布包柴魚片,撈起來也不麻煩。
大概一千cc的水要配20克日本昆布(或至少手掌長的一片)、30克以上的小魚乾或柴魚片,大家可以試試看,濃度自行增減,風味會不同。
文圖:Selina
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