來到東京之後，我發現這座城市最吵的「居民」，不是人，而是烏鴉。 我的公寓正對著一座兒童公園。假日早上，在孩子們還沒來玩之前，戶外幾乎沒有任何人聲或車聲，安靜得出奇。唯一的例外就是烏鴉。牠們的叫聲此起彼落，像是在開什麼秘密會議，有時大到讓人忍不住懷疑——是不是正在密謀幹壞事。 在東京，只要街頭有垃圾就有烏鴉，因為烏鴉是雜食性動物，尤其愛吃廚餘，如果街頭垃圾沒有用網子蓋好，等一下一定被翻得亂七八糟，能吃的吃掉，不吃的亂丟，街道慘不忍睹。 奇怪的是，即便如此，東京人不會去驅趕烏鴉，好幾次我街頭目擊「現行犯」，行人卻匆匆走過，視若無睹，到底是東京人太忙，不想管閒事？還是烏鴉有永住權，大家見怪不怪？ 烏鴉會亂翻垃圾，不只製造髒亂，還可能把傳播病菌給人類，有時牠們自己也會食物中毒，造成群體死亡。 不過，在鳥界裡，烏鴉算是非常長壽的物種！ 例如，鴿子的壽命約6年，燕子一年半，麻雀只有1~3年，相較之下，烏鴉的平均壽命可達7~8年。若是在沒有天敵、吃香喝辣的東京，活個2、30年是沒問題的！ 而且，據說還有一種「黑丸鴉(Coloeus dauuricus)」，在人工飼養之下活了60年。 烏鴉長壽有幾個原因。 一，牠腦很大、智商高，會記仇，記得哪裡危險、哪裡有吃的。 二，幾乎沒有天敵。日本會吃垃圾的除了烏鴉，還有鴿子，鴿子階級比牠低，看到烏鴉靠近就馬上飛走。 不過，關於烏鴉，還有一些謎團。 一，城市裡的烏鴉死掉後，為什麼幾乎看不到屍體？ 二，烏鴉愛吃垃圾，為什麼日本人都不會去管牠，或驅趕牠？ 答案其實是這樣的。 首先，城市裡的烏鴉死掉後幾乎看不到鳥屍？？ 因為牠們「死也要死在家裡」！比起在電線桿或街上建物隨便築巢，烏鴉會去找容易藏身的樹林築巢。臨死之前會一直待在巢裡，所以街上不容易看到屍體。 至於第二個謎團——烏鴉愛吃垃圾，但為什麼日本人都不會去管牠，或驅趕牠？ 原因是烏鴉在日本有「特權」，受到《鳥獸管理法》保護，不能隨便捕捉，也不能任意動手驅除。一般人能做的就是把垃圾收好，不讓烏鴉有機可趁。真的需要處理時，必須由經過在地政府許可的獵人或專業者驅除，但需要費用，一次至少14300日圓起(相當台幣2860元起)。
今天，在大賣場搶到最後一包的「初雪美姬」，真是鬆了一口氣，不然家裡就沒米吃了！！
這包命名像日本米的粳米（精米），其實是花蓮縣富里鄉出產的好米，是我近期吃到比香米更好吃的米，柔軟富黏性，不輸給我喜歡的大戶屋越光米。
原本以為國產米取名「初雪美姬」，是為了行銷方便，感覺像日本來的比較高級一點！結果我錯了，它是台日混血，從日本有名的牛奶皇后品種改良而來。
日本的稻米都很好吃，品牌名稱夢幻，像是つや姫、ひとめぼれ（一見鍾情）、青天霹靂、ななつぼし（七星）以及牛奶皇后等，相信有去過日本扛米回來的人，就知道我在說什麼，日本的稻米品牌名稱和酒一樣，非常詩情畫意有漢學造詣！
分享一個不是秘密的小秘密就是，其實這些名牌米大部分都是親戚，幾乎都是越光米的後代子孫。
牛奶皇后也是越光米的後代，而且是突變種，從1985年開始試驗，歷經10代改良，1998年以水稲農林332號登錄品種，取「花名」牛奶皇后出道！目前最北到山形，往南的話福島、新瀉、新潟・岐阜・熊本、關東、九州等地都有栽種牛奶皇后。
話說回來，牛奶皇后之所以好吃，關鍵在於直鏈澱粉的含量低，因此柔軟又富黏性，米的味道夠濃。這款米的顏色不透明呈乳白色，煮熟後帶光輝，這是牛奶皇后的命名由來。
牛奶皇后的直鏈澱粉含量僅9-12%，比一般越光米22-23%較少，所以口感柔軟富黏性，即使冷了也不會硬。
一粒米主要由澱粉組成，而澱粉的成分又分直鏈澱粉、支鏈澱粉兩種。
支鏈澱粉和黏性有關，而直鏈澱粉和硬度有關，直鏈澱粉愈多，米就愈硬，就是台語說的「粒粒」；
直鏈澱粉低、支鏈澱粉高，這樣是最理想的組合，
如果完全沒有直鏈澱粉，只有支鏈澱粉，那就會變成黏性最強的糯米了。
日本的農業網站說，牛奶皇后雖然是粳米，但直鏈澱粉含量低，黏性近似糯米，適合做煎餅、米菓，但不適合做飯糰、壽司或配咖哩。
不過，我倒覺得配咖哩還不錯，吸水度不錯，也不會太黏。
日本網站提到一點，煮這款米要比平常少一點點水，黏性會剛剛好，這點我倒是沒試過，下次來試試看。
#初雪美姬
#牛奶皇后
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