冬 天裡的玉米蘿蔔排骨湯很好喝,但是很多人不知道玉米的保存方法!甚至都做錯了! 新鮮的玉米買回家不煮的話,放在冰箱沒幾天,很容易乾掉㿜掉,就算用保鮮膜把它包起來,保濕效果好一點,但是也不是最好。 現在的玉米又甜又好吃,一條才10塊錢,每次看到媽媽們衝上去搶購一通,又擔心製造家裡垃圾,因此拼命的把玉米葉丟在地上,開心地成為玉米富翁的同時,其實已經犯了大錯。 如果家裡的玉米一時之間吃不完,沒有馬上要煮,那麼 不應該把玉米葉給剝掉,而是整根帶回家,連同塑膠袋包好放在冰箱,這樣放一個禮拜以上玉米還是一樣水嫩。 玉米水嫩的證據菜刀最知道,像圖片中的玉米,我已經放了一個禮拜以上,但菜刀切下去的時候還可以輕易的斬斷玉米,並且還有點水噴出來,那表示保鮮很成功。 這個方法不是我發明的,是我參考日本農林省的教學,不相信的人可以試試看。 看更多: 大小漢差真多!15公分!玉米筍巨嬰看過嗎 如何挑選不會苦的竹筍?煮出如水梨般的沙拉筍?日本料亭這樣做
我很喜歡逛傳統市場,因為貪小便宜的人,總是會有驚喜。
家裡附近的菜市場,有好幾攤是「衝量」的,同樣當季食材,他們賣的便宜一些,要貪這些便宜,就得達到最低消費金額,比如地瓜一斤10元,一定要買2斤之類,而且良莠不齊,得花時間挑,考驗買菜人的眼力。
我做菜都一個人吃,吃不了那麼多,也扛不回家,所以,我通常都只能看,再心動也無法像這些婆婆媽媽,看到便宜恥力大開,衝前開搶、你推我擠。
在這些衝量的攤販之中,總有一兩攤特別有趣,他們會進一些「世界上還有這種東西」的食材,再怎麼資深的阿嬤也被考倒。
這天,吸引我的就是這個美麗異常的火龍果花,上面寫著低消20元,10個20元、30個50元,這價錢,感覺就是要把貨趕快倒出去;但上面又寫著不用削皮、切四片、炒蒜頭、富膠質,怎麼這樣貼心!
我還在想試試吃吃看無妨?一個阿嬤已經擠到我面前,嚷著這什麼東西?這個字是什麼?這東西能吃嗎?重覆講了兩三次,店家伙計沒回應,我雞婆告訴阿嬤,上面寫火龍果花、炒蒜頭!
我再次雞婆的告訴阿嬤,這家衝量的,上面牌子有教怎麼炒,反正花個20元,買回家試試無妨。
阿嬤還是不理我,逕自碎念店家,但仍佔著位置一直挑一直挑,挑進了袋子後,又開始猶豫該不該買這麼多?遲不結帳。
正所謂「婆婆媽媽」的成語意思,大抵就是形容以上的情形。不然就是老人家只聽專家、朋友說的話,對後輩的話,馬耳東風。
總之,大熱天的,我決定擠上去,快速挑了20朵回家,展開試驗!
我將火龍果清洗後,帶著半信半疑的切了四片,真驚人,裡面有花房花蕊耶!
火龍果花沒炒之前,皮硬硬的,尤其是花瓣尖端,令我有點擔心……因此蒜頭爆炒後,特別加了多點水去煮,結果,成品試吃,有意料之外的感覺。
首先,火龍果並沒有像菜攤寫的「富膠質」,到了這地步,我肯定,寫牌子的店家伙計一定沒吃過,肯定道聽塗說。
火龍果是富黏液不是富膠質,黏液之多不輸秋葵,幸好,口感上,花瓣不像沒煮之前那樣硬,質地像竹筍尖尖上方一圈圈的地方,我燜炒比較軟,所以和網路上形容脆脆的不一樣。
最後,盤底湯汁帶了些胭脂紅,原來是花瓣上那一點兒紅,染上了湯汁,又紅又綠,空靈美麗,神仙般的食材,就像我在懷石料理時中會遇到的美感驚喜。
最後,火龍果花本身沒什麼味道,或許下次加些肉絲會好一點?而且因為富含黏液,所以加了辣椒也被稀釋辣度,一點都不辣,果然護胃啊!
作者:Selina
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