上篇說到為了避開黃金周人潮，決定反其道而行到高貴的港區散策，從山手線田町站（或都營三田站）出發，先前往慶應仲通商店街吃燒肉，祭完五臟廟後，便按圖索驥，展開一場串聯四座大使館、名門學府與私人俱樂部的建築巡禮。 這一天依順序看4個大使館，分別是科威特、義大利、澳洲以及俄羅斯大使館，建築各有特色。像科威特大使館雖然有歲月感，但上下兩大區塊錯落不對稱的設計，融合現代與實驗精神，出自設計東京都廳的大師丹下健三之手。 另外，澳洲大使館則是外國建築師的作品，由外國建築師操刀，箱型建築線條方正理性，金屬鋁窗的冷冽質感營造出強烈的未來都市感。 這一路上不只使館，還有許多高樓、大宅及高級私人俱樂部。街道寬徜綠意盎然，即使只是在圍牆外眺望使館豪邸的庭院深深，也感到高貴平靜。 不能錯過的還有地標綱町三井倶楽部，迎賓本館有百年歷史，由「日本近代建築之父」、辰野金吾的老師喬賽亞·康德（Josiah Conder）設計，以優雅的維多利亞式宮殿建築、廣大㝚園出名。雖平日不對外開放，但看官網可以知道其內部的輝煌，是名門豪族辦婚禮的地方。 緊鄰綱町三井倶楽部的是三井公園大樓，1970年落成時以稀有的「高樓」引發話題，如今有人認為是塔樓的先驅。其亮白簡潔的建築外觀極具美感及識別度，戶戶邊間，室內100平方米以上，在當時是少見的大坪數。從窗外俯瞰，綱町三井俱樂部的優美庭園景致盡收眼底。 散策的終點是慶應大學的八角館舊圖書錧。其創辦人就是萬元鈔票上的福澤諭吉，從小小的蘭學私塾開始，到明治時代變成大學。舊圖書館是明治初期大量興建圖書錧的建築之一，藏書20萬冊是當年最大的圖書館，新歌德式的建築風格:紅磚配花崗岩、彩繪玻璃、尖尖的塔頂，每個細節每個轉角都是現代都市難以再復刻的風格與情懷。 最後，我原本是要去八角館舊圖書錧喝咖啡，但人太多了，轉去附近芝公園散步，隨性找間咖啡廳落腳。這場黃金周的文化充電之旅，就在東京鐵塔下的微風中圓滿落幕。
我不和你談論咖啡
不和你談論那些糾纏不清的沖泡理論
請離開水泥籠子
來山上看看花看看草
去領略什麼都不做的同時
如何將生命不可承受的重 暫時放下
▌金瓜石咖啡老屋專訪
瑞芳祈堂老街上的「散散步咖啡」，一周營業4天，常常一位難求，是金瓜石有名的老屋咖啡、不少咖啡愛好者的口袋名單。意外的是，我們約好訪問的前一個月，天后蔡依林突然造訪，坐在窗前拍了美照 PO 在 IG，「散散步咖啡」因此被肉搜。
「散散步」老闆馬丁哭笑不得。
天后走了之後，粉絲來。粉絲不是來喝咖啡，是來坐蔡依林坐過的位置，拍蔡依林拍過的照片，結果老客人不想人擠人，都沒上山，「散散步」很寂寞，營收不增反降。
不過，在山上賣咖啡8年，「散散步」如何成了咖啡迷心中的名店，到底賺不賺錢？老闆馬丁無私的分享「散散步」的風格設定、經營策略，讓想了解「散散步」的人，或想開店的人一些靈感。
▌我不和你談論咖啡
「開店要有特色，可是有的咖啡店很矛盾，裝潢走小京都路線，年輕的店主人卻穿花襯衫，放搖滾樂，風格元素太複雜，把客人弄迷糊了。」馬丁苦笑。
「散散步咖啡」走的是日本職人路線，座位三三兩兩，空間素靜慵懶，在營業日，馬丁總是穿工作圍群站在吧台內。
這裡主打單品咖啡，「咖啡好喝、甜點好吃是基本，我賣的是一種情懷！」馬丁強調，咖啡店除了飲料、食物，空間、餐盤、光影等元素都要到位。
馬丁透露，倒咖啡粉時，他會刻意用力一敲，「啪！」一聲，打破室內的安靜氣氛，吸引客人抬頭；進行咖啡萃取時，他能做到的不只是手沖技巧的純熟、精準，還包括好看的架勢。「我知道客人在看、在拍，我們要展演出一個特色，這也是客人追求的儀式感。」
有趣的是，不管是「散散步咖啡」所在的老屋改建、傢俱翻修都是馬丁一個人做的，咖啡、甜點也是自學，他是天生的職人，職人自有個性。他討厭花時間講咖啡大道理，尤其怕咖啡狂熱者。
他形容，那種在外面上過課、每天衝一家咖啡店，往櫃檯裡探頭探腦看老闆沖咖啡、品頭論足的人，通常來過一次就不會再來，「咖啡狂熱者要問咖啡理論，我會講，但我寧可他跟我討論附近有什麼好吃的？」
▌為何被給一顆星
馬丁經營咖啡店有一套策略，他開店時就發現，「散散步」開在在山區，不會有阿公阿嬤來喝咖啡，附近中學生只會去手搖飲店不會來這裡，那麼咖啡要賣給誰？
「專門前來的客人！」
來喝咖啡多是成年人、白領階級，因為年齡層高的人對老屋咖啡無感，年齡層太低不懂咖啡，也會吵到其他客人。
只不過，馬丁一忙起來，一臉嚴肅，「散散步」會被給一顆星的八成理由，不外乎是臭臉老闆、不再開放小孩入店。近日有個客人問他廁所在哪？他忙碌中簡單回應，就被給一顆星，理由是不像以前友善。
無奈、但不放心上。「我們的位置只有幾個，如果什麼人都要顧、什麼錢都想賺，那還能顧到風格，顧到真正欣賞我們的客人嗎？」
▌改造老屋 戲劇感很重要
散散步是老雜貨店變身，屋內除了鐵工，從地板到桌椅都是他親手做的。
馬丁發現，老屋本身有日本味，設定日本職人風格，吧台靈感取自高級日本料理店，鑲嵌80年代玻璃營造質感，咖啡師與客人近距離互動。
雜貨店原本放醬油、零食的貨櫃，如今用來擺酒，並保留原始綠漆。老屋中間有根柱子很礙眼怎麼辦？乾脆做粗、做漂亮一點！
所有事物都有心機，窗邊的條狀椅子，天光一照演出光影秀；廚房的鐵板隔間開了不少透光圓洞，客人走動時、光線跟著動，「這就是我要的戲劇感。」
▌賣咖啡會賺錢？不過是自我的憧憬
很多人問馬丁，賣咖啡能賺錢？馬丁的回答是：要賺錢不如開手搖飲或做連鎖店！以他的經驗，獨立咖啡店位置不多，翻桌率不高，打平就不錯了，要賺錢要衝銷量，一旦擴張，人力成本增加，是另一道難題。
他分析，義式咖啡加奶一杯大概賺50元，單品咖啡一杯可以有一百塊獲利，或許有人覺得很高？實際上扣掉成本，客人一坐一個下午，怎麼賺錢？
「所以開咖啡店是一種對自我的憧憬。」
馬丁由衷建議，大家有機會去獨立咖啡店，請多點幾杯咖啡、多叫份蛋糕，因為賣咖啡是屬於個人的夢想與學習，現實經營沒有想像中浪漫，今天不支持，搞不好下個月就倒了。
「我印象最深刻的是，很久以前鳳小岳帶太太來，他借我們的廚房泡奶粉，一家人坐了一個下午，老婆哄小孩，他在角落打嗑睡，他們點了好幾杯咖啡，因為知道咖啡店經營不容易。」
▌當你很需要散散步
賣咖啡賺不到什麼錢，但對馬丁而言，「散散步」賺到了品牌，賺到專業被客人和同行認同，「能吸引天后來，代表這邊既安全又放鬆。」
散散步的療癒魅力一如其名。當客人開車上高速公路，一下交流道看到海，還沒抵達目的地，心開了一半，這家店就得到了40分的基本分；客人來散散步，或許是追尋咖啡職人風範、可愛的貓味、山城光影……這裡交織著非日常的療癒情懷。
有一個在銀行上班的老客人有一天傳訊息給馬丁說：「馬丁，我今天很需要『散散步』！」
下午老客人來了，點了一杯咖啡和一份甜點，一直想找機會和馬丁說話，但馬丁分身乏術。
老客人坐了一下午，直到接小孩時間到了，臨別前，突然向馬丁道謝，搞得馬丁一頭霧水
「他謝謝我給他一個空間，讓他可以喘得過氣，他開始和我講起夫妻相處、孩子教養等種種煩惱……」
這裡不賣便利，不為了取悅歡鬧的遊客。這個遠方的山城咖啡店，專心提供一個「心靈疏散空間」，只為了那些想暫拋日常、疏散心情的人，也是這群人的守護，讓這間咖啡店得以存在。
📌《影巷26號》專訪系列
📌來賓：散散步。迷迷路 馬丁
◆「散散步」每週五、六、日、一（下午14:00-19:00）
◆地址：新北市瑞芳區祈堂路172號 地圖
◆電話：0981885933
文：Selina 圖：影巷26號 Dino
（文圖、未經授權，禁止任何形式下載引用）
👉看更多：
留言
張貼留言