從江湖到活蝦連鎖 貴人教我的事（一品活蝦2之1）

台灣不是泰國蝦的原產地，但「請蝦入甕」的泰國蝦餐廳，卻是台灣獨有的深夜酒場，也深受不少外國人喜愛，像荷蘭導演大衛維貝克因為愛上台北東區一間泰國蝦路邊攤「一品活蝦」，還因此拍了一部電影《小玩意》。

「一品活蝦」從2003年創立，現有7家店，創辦人蕭文明浪子回頭的故事，被報導多次。這次我們的「名店專訪」單元，向「一品活蝦」提案，想紀錄的不是浪子回頭，而是活蝦內部作業。

有問必答、大方公開，這次拍攝過程相當愉快，除了拍攝活蝦死蝦的篩選之外，蕭文明還熱情分享其他故事。

原來他以前用小貨車賣胡椒蝦時，為了貼補生意，客人打電話叫外送，明明人手不夠，他也接。有一次客人點了3千多塊蝦子外送，送到時卻找不到人、打電話也沒人接，只好自認倒楣，回去默默與顧攤的老爸把蝦子嗑完，「3千塊蝦子很多捏！吃到差點撐死！」他隔天接到電話，才知道客人醉到不省人事。

蕭文明過去在台北東區混兄弟，賣盜版被警察抓後才悔改，浪子回頭想創業，選擇在東區，重拾年少時的餐飲本行，很多人不看好他，困頓之中，所幸有不少貴人幫忙，最記得的是一位廖大哥。
「那時，廖大哥的生活也不是很好過，但是他每次走過我的攤子總是問我：『阿弟仔，今天生意怎麼樣？』生意不好，他就掏兩千塊、包蝦。
我問他說要包這麼多給誰吃？他說是包給他牌友吃！
廖大哥跟我說，不要忘記你苦的時候，有人曾幫過你，以後你有能力，希望你也能幫助需要的人，也許有一天，你幫的人會幫到自己。」

雪中送炭的溫暖烙印心中，日後，他愈做愈順利，需要人手時，就想起貴人教他的事。

混過江湖　知道江湖苦

「阮攏叫他蕭仔。他現在應酬多比較忙，不然以前阮在做，他也會下來做！」市府店的廚師「阿舅」，年紀比蕭文明大，是更生人，40歲時從南部來台北想重新來過，《一品活蝦》是他人生中的的第一份工作，從無業到成了胡椒蝦師傅，則是他口中的「蕭仔」教的。
「蕭仔人不錯啦，我們下班喝酒，大家看他醉了，畫花他的臉，他也不會計較。」

「我國中畢業就從南部上來，剛來台北時，一年換好幾個工作，後來22歲到一品活蝦，就做到現在。為什麼會在這裡待得住？我也不知道，反正在這裡，大家就是再忙也會想辦法把東西做出來。怎麼說呢……這裡有家的感覺。」25歲的市民店小鮮肉廚師大寶說。

雖說餐飲是最能接納街頭英雄的行業，但是願意給機會、多方重用的人有幾何？
「我了解他們，知道他們是怎麼樣走過那種路。」中年人、原住民、更生人、南部愛玩囝仔、跟蕭文明一樣的回頭浪子，看似不好管理、生性不受拘束的這一群人，卻在他底下，穿上了制服，成了專業職人，同心協力，開拓一間又一間店，打下活蝦江山。

我側面觀察，心想，或許，這就是以前混過、帶過小弟的他，知道帶人先帶心的道理吧！

逆風高飛　活蝦吃法全台第一

縱觀泰國蝦消費發展，1980是釣蝦場年代、1990是活蝦之家盛世，之後漸退潮、適者生存，一品活蝦的事業能夠長紅至今、甚至逆風高飛，「異常的偏執」可能是關鍵。

走進一品活蝦，泰國蝦料理選擇超過18種，可說全台第一，胡椒、酸辣、金沙、起士、檸檬、奶油、蒜頭、三杯……琳瑯滿目，今年更新增了取自四川料理手法的啤酒剁椒蝦，小辣回甘，大受歡迎。這麼多的吃法，是蕭文明的堅持與自信。

近年景氣差，一些活蝦餐廳為求生存，漸漸減少高成本的泰國蝦料理品項，改菜單推合菜，活蝦餐廳特色漸淡。
只是，生意再怎麼難做，蕭文明也不想妥協，因為他忘不了當初他吃到泰國蝦的那份感動，更不想讓這個吃活蝦喝一杯的台灣獨有夜生活文化變得平庸，所以，他才想方設法發展更多新吃法，要讓消費者永遠覺得有趣，永遠喜歡自己的餐廳。
或許也是這種堅持與努力，讓蕭文明可以逆風高飛，一品活蝦愈做愈大，大陸到台灣共7家店，兩岸都有業者模仿他。

這次為了拍攝的一品活蝦專題，我們花了很長時間作業，如果大家喜歡，請不吝幫我們分享，給我們鼓勵。

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企劃統籌：Selina　
攝影：Dino、Naichia 
影片出品：影巷26號
採訪單元：「名店專訪」-- 而今特別企劃PR
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