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多肉的奴隸～進口肉的糖心

進口多肉的亂象之一：糖心 中芯顏色偏紅，稱之為糖心。賣家簡短的糖心說明，原以為是什麼新品種，結果可能只是多肉生長的樣態之一，葉子養得夠肥、太陽一曬就紅了。 像夏天買的草莓冰沙，不是進口肉，沒有糖心，但入秋後感知天氣急速增肥，就有糖心了。 後來同好跟我說，糖心是只狀態，不是品名，很多多肉都會有，控養的好才會出現。 2024夏天粉嫩沒有糖心，但下圖2024年秋天出現糖心。
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熱血老闆4》豆沙包閃了腰　變紅屁屁壽桃

「很多人以為我的豆沙包花紋是用模子印出來的，其實不是，是一排一排夾出來的。」新店中正路包子店的老闆周世華，拿出一個鐵夾，在白胖胖的包子麵團上，夾出一排排花紋，精巧美麗，仿若海膽花紋。
「你夾夾看，夾個3次就很美了。」話說如此，但實際上哪有那麼容易，麵團其實很軟，很容易夾歪……
從修車師傅變包子達人，周世華的手很靈巧、又懂變通，幾乎所有包子都會做，「包子變化多，做包子的成就感比較大。」

 他另外教了我們一招：把豆沙包變壽桃！
首先，豆沙包填好內餡，捏成三角圓椎。
跟著，手一捏，豆沙立馬彎了腰，樣子是不是很可愛。
拿刮板從後面劃一刀，「有小朋友跟我說，好像屁股喔。」
送進蒸籠蒸熟，再來把「屁股」噴成紅紅的。
一般專門做壽桃的商家都用噴槍，但周世華做的壽桃量不多，用乾淨牙刷代替，一樣可以噴上食用色素。（讓人想起以前高中課做噴沙畫，也是用牙刷慢慢噴……）
「壽桃用的是桃紅色，麵龜用的是紅色，要紅的話就噴大力一點，一般都是包子蒸好再噴，才不會太紅。」
輕輕的噴，像女人腮紅，噴得要均勻才漂亮。

接著看下去……
熱血老闆1》「我就是雞婆」10年捐2萬顆包子
熱血老闆2》夜夜愛喝酒　因一句話改變
熱血老闆3》一把蔥410元　做花卷不容易
熱血老闆5》阿母的古早味　做草仔裸要先「炒米粉？！」


文：而今　圖：影巷26號
（文字、影片版權所有，未經詢問，禁止任何形式轉載。）
臉書有兩個，看影片找攝影團隊點這裡，看文章找作者點這裡。

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刺青客OK　日本友善泡湯官網上線

影巷26號攝 日本泡湯文化盛行，唯獨以往因為文化風俗、暴力團、對其他客人造成威迫壓力關係，對刺青（紋身）人士敬而遠之，但為了 賺觀光財 （多元開放、次文化漸漸被接受），日本政府和各地業者也漸漸對刺青改觀，相關的【刺青友善 Tattoo Friendly 網站】在2019年上線，因此，不管你身上是有小刺青、還是一身 刺龍刺鳳 （藝術紋身），想到日本泡裸湯又怕被擋在門外，那趕快來一鍵搜尋！ 【 刺青友善 Tattoo Friendly 網站 】   https://tattoo-friendly.jp/ 頁面長這樣： 圖像意思： エリア　： 中國、中部、九州、北海道、四國、東北、關東　 都道府県： 三重縣、京都府、佐賀縣、兵庫縣、北海道、千葉縣、和歌山縣、大阪府等地 試試看在「都道府県」直接挑選「京都府」 出現「山城総合運動公園（太陽が丘）ファミリープール」 這家是 游泳池設施。 上面標籤「カバーすれば利用可能」意指 遮一下刺青就能進去了。 進一步點進去照片一看看詳情 「■注意■   刺青・タトゥーの露出は禁止されています。必ずＴシャツかラッシュガードを着用」 雖然接受身上有刺青的客人，但不能露出來，要穿 T 恤或其他長袖泳衣蓋住。 試試看在「都道府県」直接挑選「大阪府」 出現的點比較多，隨便找一個「ホテルソビアル 大阪 ドーム前」， 這家大阪索比亞爾旅舍，完全開放，大浴場可以去，也不用遮刺青 。 但像溫泉旅館「能勢温泉山辺離宮」，就顯示「本館の大浴場はタトゥーのある方の利用はできません。滞在中いつでも入浴できる客室の露天風呂をお愉しみください」 大浴場不開放刺青客，建議在臥室裡泡露天的就好！ （▲ 能勢温泉山辺離宮的美景，翻攝自jalan ） 值得注意的是， 比起用地圖式的檢索，用條件式的輸入方式，得到的地點好像比較多。 此外，本網站也有英文版，算是相當方便。 手機檢索畫面 電腦條件式檢索畫面 只不過，「 Tattoo Friendly」 是指對刺青客友善，接受入住，但到底能不能進大浴場、露天風呂（露天湯池）、刺青要遮或不要遮，還得看各個營業場所的規定（就算說Ｏ
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西門町賣糖葫蘆30多年　樂觀開朗不放棄

2020清明連假哪兒都沒去，最後一天和好友去龍山寺祈福，不知道是因為清明節還是疫情關係，龍山寺 寺 內寺外的人潮都不見了，連尋芳客都變少了，只剩燙著大波浪的熟女們死守騎樓，敬業的露出驚濤巨乳，表情意外休閒，放鬆地大聲聊天，完全沒有過去那種巡邏色鬼、警察的犀利警戒眼神。 拜拜完之後，我們從萬華散步到西門的一路上，不少店家關門，有些店縱然開著，也等不到客人上門。知名的黑糖珍奶店用黑布圍著、掛上頂讓字條，捷運旁的老店楊桃冰不知道是什麼原因，今天沒開門。 好友說，潮退了，就知道誰沒穿褲了。這話沒說錯，老字號蜂大咖啡熱鬧依舊，老客人還是固定報到買核桃酥、喝咖啡。 其實這些年台灣觀光發展蓬勃，不少生意人光靠做觀光客的生意就賺翻了，甚至因而忽略了本地客的紮根，疫情一來吃了大虧。 大馬路上，一攤糖葫蘆吸引了我們的目光，一位大姐正在做開攤前準備，只見她細心的將一根根串好的草莓、蕃茄，沾上亮晶晶的焦糖糖漿，再小心的一串串放回去，我們忍不住各買一串，甜甜酸酸薄脆不黏牙，這是童年的快樂啊。 大姐姓李，她告訴我們，這個攤子是從公公手上繼承下來的，夫家住板橋華江橋，千里迢迢推來西門町擺攤，已經有3、40年歷史了。公公退休後，由她接手，光是推攤子就推到肩背有職業傷痛，這幾年孫子出生後、媳婦要上班沒空帶，她只剩假日可以出來擺攤，然而因為疫情生意變很差。 昨天兒童節，她特地推攤子出來，倒楣遇到警察開單，「這紅單一開下去，我等於白做工，擺攤賺不了什麼錢，真的只是為了賺口飯吃。」她有些哀怨。 個性開朗的她不願多說生活的苦，話鋒一轉提到這些年要帶孫子雖然沒什麼自己的時間，但仍擠出時間去報名補校，「我書讀不多，心裡有遺憾！每周一、三、五上課，每次上2小時，其中有一天的課是一小時的歌唱課，只要唱了歌，我就覺得很開心很好玩！」 李大姐講到唱歌時臉上發光，整個人感覺快活年輕了起來！人生多苦難，懂得在苦悶之中找樂子，再大的坎也變得沒那麼難，西門町加油，一定能挺過去的！ 文：Selina 影片、圖片：而今 （未經授權，禁止任何形式下載、引用）
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活蝦與死蝦怎麼分？一眼看透（2之2）

（▲泰國蝦的活蝦死蝦分別。） 你可能不知道，泰國蝦別名「淡水長臂大蝦」，體型是淡水蝦界的大哥！內行人都知道泰國蝦要吃活的，活蝦現抓現煮，吃的就是那種緊實感、新鮮度，以及 直衝腦門的濃郁蝦膏。 相較其他蝦種， 泰國蝦的蝦肉蝦味不算突出，因此調味更是關鍵！點一甕胡椒蝦，重口味刺激下，再配上清涼啤酒，對被老闆操了一天的上班族來說，是不錯的美食療癒。 在台灣， 活蝦餐廳通常專賣泰國蝦， 而非草蝦、白蝦， 之所以如此，和歷史背景有關，也和口感有關。 說也奇怪，只要問過泰國蝦師傅就知道，死掉的泰國蝦不用放太久，有時才過一小時，蝦肉就會粉粉的，冰凍過後更明顯，更別提死蝦保存不當的過敏中毒風險。 但草蝦、白蝦的情形就和泰國蝦不一樣，撈捕後冷藏急凍得宜，遠洋運輸也不稀奇。所以你應該只聽過泰國蝦的活蝦餐廳，卻很少有標榜草蝦、白蝦的餐廳。 歷史背景則和泰國蝦養殖有關，泰國蝦約在40年前引進，養殖成功之後，消費習慣和知名度未開，一度滯銷，聰明商人用釣蝦場打開銷路，之後又發展出一甕一甕的胡椒蝦餐廳，和產地東南亞不一樣的吃法，是本地獨有文化。 既然以活蝦決勝負，一間專營泰國蝦的餐廳如何維持蝦子的新鮮，就成了重點。 一般來說，泰國蝦餐廳會要求在營業前，將屏東養殖的活蝦急送到店。 南蝦北送的運輸過程只有幾小時，降低蝦車水溫，讓蝦子昏昏沉沉，就可以保鮮，而非坊間謠傳的加藥。比較麻煩是，蝦子容易受驚，撈起來、進蝦車、入蝦缸都是衝擊，尤其，運蝦車的水溫和蝦缸若差太多，適應不良的話，耗損率就很高，炎 夏季節甚至會犧牲一成。 倘若蝦子前一天沒賣完，養在蝦缸裡，有時也會因為環境緊迫互鬥而死，綜合以上原因，這就是為何活蝦成本高的原因。 所以，一間活蝦餐廳的活蝦要品質好，定期運蝦、蝦缸維護、每天例行的死蝦淘汰，都是不可或缺的步驟。 作者：Selina （嚴禁盜用或節錄、轉載文章，引用、合作請來信） #一品活蝦 #泰國蝦 #胡椒蝦  #而今 #影巷26號
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