日前外出時，看到一個身穿工務服的女性，拿著一根可愛的小木槌，對著樹木敲敲敲，好像敲西瓜那樣在聽聲音；接著又拿出一根長長的鐵棒，朝樹洞裡東戳戳西戳戳，接著蹲下身子撥弄土壤，細心地在筆記本上記錄著。 如果不是趕時間，我真的很想跟她聊聊。後來上網一查，這才知道我撞見了難得一見的「樹木醫生」（或道路管理專家）。這項健檢任務在東京每 5 年進行一次，能在轉角遇到，需要一點運氣。 我興奮地跟同學分享：「我想做這種不用跟人溝通的夢幻工作，只要整天跟樹聊天就好！」 同學大笑：「這超辛苦好嗎！妳想想東京有多少棵樹？她一天要敲幾棵啊？」 這倒也是啊！資料顯示，東京有43萬棵路樹，大多都是在戰後或高度經濟發展期種植，已經不年輕，甚至有些樹木腐朽或出現空洞化。 看似健康的行道樹，可能已經生病，或根部抓地力不足，颱風一來萬一倒塌恐釀災情！因此必須定期檢查維護。 • 輕症者： 動動手術，挖掉腐爛處、消毒、改良土壤。 • 重症者： 為了行人安全，只能忍痛判處「死刑」——砍伐並重新栽種。 令人驚訝的是，才過一個禮拜，同一條路上果然出現了一棵被判死刑的樹。看著它依然繁茂的外表，心裡還真有點不捨。 🔍 漏網之魚：關於東京行道樹的小知識 既然查了資料，就把這 43 萬棵東京行道樹的秘密簡單整理給大家： 東京前三名扛壩子（數量最多）： 第1名：銀杏。東京的象徵，抗污染與防火能力強，秋天的銀杏很美，但是果實熟爛落地會非常的臭！ 第2名：大花山茱萸。春天會開出白色或粉紅色的花朵。樹高適中，易於管理。 第3名：櫸樹。以雄偉的樹形為魅力。表參道的林蔭大道等處非常有名。 除了這些，櫻花、懸鈴木、三角楓等也常被種植。 ⚠️ 「伐採 vs. 景觀」 東京行道樹大多是在戰後或經濟高度成長期統一栽種，不算年輕，老化與倒塌的風險，曾經造成樹枝掉落行人喪命的事故，根部的隆起導致路邊凹凸不平，甚至是颱風時期災難。 當行政機關打算砍伐樹木時，也常會出現「伐採 vs. 景觀」的對立問題，引發居民「保護綠地、「不要砍掉回憶之樹」的抗議運動。 最近最有名的例子就是神宮外苑等地的再開發案，目前持續進行著激烈的爭論。我記得台灣蓋大巨蛋的時候也有發生過。 類似的問題要能夠周全完美很難，唯...
橙汁排骨這道菜要先炸排骨，不像日本料理的天婦羅，大部分是去骨的魚片、蝦子，實際上有骨頭的肉類是非常難炸的！比如外面炸雞排總是炸到一半，還要特別確認骨頭部分有沒有熟，就是這個道理。
如何炸到外面是酥的、骨頭連肉的部分是柔軟的，滾上橙汁之後，酸酸甜甜又同時保有外皮酥脆、內裏柔軟的感覺，才是成功的橙汁排骨。
在我的印象中，中式料理教學最道地的就是傅培梅，最可靠的就是阿基師。阿基師的講解簡單、易懂兼具學理，和日本廚師在教學時，很重視科學化，有異曲同工之妙。
我參考阿基師的食譜，做了兩次橙汁排骨，上次排骨沒有炸到ㄧ咬骨肉分離，今天終於成功了！歪嘴雞很幸福滿意的吃完，沒有嫌棄，今天任務完成！
橙汁排骨食譜：
食材：排骨、三顆柳橙、一顆檸檬
事前準備：
一，排骨部分要先醃，我今天是7塊子排，加入半顆橙汁、一些醬油、一顆蒜頭的蒜泥、些許米酒、柳丁皮磨成碎屑加進去、一些太白粉、部分蛋黃，抓一抓，靜置兩小時。
二，兩顆半柳丁榨成汁、一顆檸檬汁、很多糖，一點點君度橙酒，這個家裡如果沒有沒關係。太白粉水備用。
檸檬在這裡是提高酸味、砂糖提高甜味，混合在一起時味道要強烈一點，和排骨混在一起時才會覺得好吃。
準備炸排骨：
排骨的麵衣是用太白粉混合麵粉，比例的話麵粉要多於太白粉，排骨均勻裹好麵粉之後，放在一邊等待反潮。
這邊的邏輯和日式料理的天婦羅就不太一樣，反潮的排骨下去炸比較不會有粉跑出來，但是天婦羅其實不介意這件事情😆
排骨下去炸的時候要有耐心，慢慢炸到金黃變色，尤其是骨頭的部分要炸熟炸軟，但是火不要太大，以免焦掉。
最後組合：
將混合好的檸檬柳橙汁下去鍋中煮，因為沒有用濃縮果汁，所以蒸發一半的水分也沒有關係，接著放入太白粉水使之濃稠，再將炸好的排骨放進去翻滾。
這邊要注意，濃稠的橙汁足夠裹上排骨就好了，不需要太多。想像你在路邊看到糖葫蘆，橙汁不用到那麼濃稠，但是裹上排骨時如果亮晶晶的就是成功了！
步驟雖然很繁複，但是成功的時候也會有滿滿的成就感，畢竟這道菜在餐廳裡面也算是功夫菜😉
好了，我要去洗碗了😅
#橙汁排骨
看更多：不藏私！第一次做日式漢堡排就上手
看相撲聖域學漬物！日本料理醬菜：薑片、瓢箪 青森／奥入瀬
熱情鳥取／紅色松葉蟹真美 感恩食堂老闆娘相救（境港半日遊）
留言
張貼留言