橙汁排骨作法，比想像中簡單，不需濃縮果汁，用天然柳丁就可以

因為有一個總鋪師等級的婆婆，我只要吃不用動手，所以中式料理一直是我的罩門。
橙汁排骨這道菜要先炸排骨，不像日本料理的天婦羅，大部分是去骨的魚片、蝦子，實際上有骨頭的肉類是非常難炸的！比如外面炸雞排總是炸到一半，還要特別確認骨頭部分有沒有熟，就是這個道理。
如何炸到外面是酥的、骨頭連肉的部分是柔軟的，滾上橙汁之後，酸酸甜甜又同時保有外皮酥脆、內裏柔軟的感覺，才是成功的橙汁排骨。
在我的印象中，中式料理教學最道地的就是傅培梅，最可靠的就是阿基師。阿基師的講解簡單、易懂兼具學理，和日本廚師在教學時，很重視科學化，有異曲同工之妙。
我參考阿基師的食譜，做了兩次橙汁排骨，上次排骨沒有炸到ㄧ咬骨肉分離，今天終於成功了！歪嘴雞很幸福滿意的吃完，沒有嫌棄，今天任務完成！

橙汁排骨食譜：

食材：排骨、三顆柳橙、一顆檸檬

事前準備：

一，排骨部分要先醃，我今天是7塊子排，加入半顆橙汁、一些醬油、一顆蒜頭的蒜泥、些許米酒、柳丁皮磨成碎屑加進去、一些太白粉、部分蛋黃，抓一抓，靜置兩小時。

二，兩顆半柳丁榨成汁、一顆檸檬汁、很多糖，一點點君度橙酒，這個家裡如果沒有沒關係。太白粉水備用。

檸檬在這裡是提高酸味、砂糖提高甜味，混合在一起時味道要強烈一點，和排骨混在一起時才會覺得好吃。

準備炸排骨：

排骨的麵衣是用太白粉混合麵粉，比例的話麵粉要多於太白粉，排骨均勻裹好麵粉之後，放在一邊等待反潮。

這邊的邏輯和日式料理的天婦羅就不太一樣，反潮的排骨下去炸比較不會有粉跑出來，但是天婦羅其實不介意這件事情😆

排骨下去炸的時候要有耐心，慢慢炸到金黃變色，尤其是骨頭的部分要炸熟炸軟，但是火不要太大，以免焦掉。

最後組合：

將混合好的檸檬柳橙汁下去鍋中煮，因為沒有用濃縮果汁，所以蒸發一半的水分也沒有關係，接著放入太白粉水使之濃稠，再將炸好的排骨放進去翻滾。

這邊要注意，濃稠的橙汁足夠裹上排骨就好了，不需要太多。想像你在路邊看到糖葫蘆，橙汁不用到那麼濃稠，但是裹上排骨時如果亮晶晶的就是成功了！

步驟雖然很繁複，但是成功的時候也會有滿滿的成就感，畢竟這道菜在餐廳裡面也算是功夫菜😉

好了，我要去洗碗了😅

#橙汁排骨

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