進口多肉的亂象之一：糖心 中芯顏色偏紅，稱之為糖心。賣家簡短的糖心說明，原以為是什麼新品種，結果可能只是多肉生長的樣態之一，葉子養得夠肥、太陽一曬就紅了。 像夏天買的草莓冰沙，不是進口肉，沒有糖心，但入秋後感知天氣急速增肥，就有糖心了。 後來同好跟我說，糖心是只狀態，不是品名，很多多肉都會有，控養的好才會出現。 2024夏天粉嫩沒有糖心，但下圖2024年秋天出現糖心。
我這兩年才開始玩料理，懂一些日文，從米其林大廚到家庭主婦的YT影片都會看，多少可以判斷，該名主廚是否亂搞，因為網紅不等於會作菜。像之前和日本女星傳緋聞的「米其林名廚」，我看了他一兩支影片就不相信他了，廢話一堆，基本功不紮實。
我第一次日式漢堡排就上手，參考的日本食譜翻出來給大家看，日本主廚的影片也在文章的最後連結中。大家可以照著我寫的配方和主廚的手法，去試做看看，應該一兩次就會了。
日式漢堡排是日本媽媽的家常菜，你成功之後，做一次給家人吃，家人一定會大叫うまい，一直敲碗叫安可！這道料理在餐廳要賣2、300塊以上，自己做很有成就感的！
👉第一次做漢堡排就上手
【材料】（2人份）
牛豬絞肉200克（牛6：豬4）
洋蔥1/4個
大蒜一點點（爆香用）
麵包粉 40克
鮮奶油 30克（牛奶代用也可以）
雞蛋1個（中小顆）
鹽 1/4 茶匙
黑胡椒適量
肉荳蔻粉（適量，沒有就算了）
【多蜜醬】（又叫多明尼格醬）
1大匙紅酒
水50毫升
番茄醬 30克
伍斯特醬 15 克
芥末10克（沒有就算了）
糖（可加可不加）
▲漢堡排前置準備
1. 將洋蔥和大蒜切碎、炒香、炒軟、炒到咖啡色，然後放涼。（也有人洋葱不炒香，直接放入絞肉。）
2. 準備漢堡肉排要用的「黏著」材料：麵包粉加入鮮奶油
3. 開始手打絞肉！！練手感！
將牛豬絞肉加入1/4 茶匙的鹽，用手攪拌均勻，一直攪一直攪，直到絞肉變得黏稠，出現白色脂肪黏在鍋邊。（這步驟失敗，後面就不容易成型）
4. 絞肉打到黏稠後，加入「材料2」、肉桂粉、黑胡椒和雞蛋，完全攪拌均勻，完全吃進絞肉內，再封保鮮膜，放入冰箱冷藏約2、30分鐘。
5. 準備要油煎了！從冰箱拿出來，手沾一點沙拉油，捏成小橢圓形。捏好後，用左右手丟絞肉，像玩接球那樣，丟出圓形、讓空氣跑出來。這部分很重要，注意橢圓邊邊不要有破洞，不然一煎會走山。
6. 炒鍋開中火，加入沙拉油，放入漢堡肉排。肉排放下去的時候，從中間壓下去，壓出凹洞，中間薄外面厚比較易熟。煎的時候可以放鍋蓋悶一下，讓中間熟，兩面煎焦香、注意不要一直翻面，大約要煎8至10分鐘，兩面焦、側面看起來有熟就可以。（這邊要看平常的煎檯功夫了XD）
7. 漢堡肉排取出後，可以用鋁箔包裹以保溫。
8. 準備調醬汁。 煎鍋加水、紅酒、番茄醬和伍斯特醬，小火煮至濃稠。 加入芥末並混合，然後品嚐，覺得太酸加一點點糖，覺得太鹹加一點點水，調到喜歡的味道。家裡若材料不足，就自由變化吧。
9. 漢堡肉排好了後，裝盤，淋醬汁，配菜部分，像烤馬鈴薯或炒洋菇，只要好看好吃就好，請自由發揮！
文圖：Selina
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