高級餐廳用假山葵？日本山藥沙拉與土佐醋作法

聽說40歲後要多吃山藥！所以我今天午餐多做了一道日本山藥沙拉。
這一道是日本料理店常見的前菜，我做的是簡易版，將日本山藥切成細絲，淋上酸酸甜甜的土佐酢，最後放上急凍的新鮮山葵。吃的時候拌在一起，生津回味樂無窮。
如果你沒有山葵，用一般常見沾虱目魚用的綠色辣根也可。
不過，每次使用山葵時，我總想起一個真假山葵仙拼仙的故事。
那是一位富豪朋友 L先生告訴我的。Ｌ先生做人溫文儒雅，交遊廣闊不會擺譜，我曾經問他：「在你吃過的美食中，什麼食物最好吃？」
他不假思索回答：「對我來說，好吃的東西很多，但重要的不是吃什麼，而是和誰吃？和不對的人同桌吃飯，就算再好吃我都不想出門。」
Ｌ先生有一位要好的美食作家朋友，這位作家每次寫書沒有靈感時，最喜歡去找Ｌ先生聊天，或是找家世和日本有淵源的Ｌ先生一塊去吃高級日本料理。
Ｌ先生記得，這位美食作家朋友酷愛新鮮山葵的獨特辛辣味道，在10年前，除了阿里山，台灣很難買到新鮮山葵，在台北要吃新鮮山葵，只能去那幾家要訂位的元老級日本料理餐廳。
有一次Ｌ先生和美食作家訂了一間很有地位的日本料理餐廳，生魚片一上桌，作家朋友一吃山葵，臉色大變，立馬跟Ｌ先生說是覺得是假貨！
「不要以為高級餐廳就沒有假山葵。」Ｌ先生說，在一餐破千的高級餐廳，這樣做是很可恥的。
作家朋友無法原諒，馬上向餐廳反應，但對方否認到底，各有地位的雙方爭執不下，最後不了了之。
從那次以後，Ｌ先生再也沒有去過那家日本料理餐廳，當然，作家朋友後來出書也沒有提推薦那家餐廳。那家餐廳後來不知道為什麼，生意愈來愈差，名人富豪愈來愈不愛去，不敵時代洪流而關門。
在有社群媒體的時代，仙拼仙的故事應該會炸開，可惜當年的民風很保守的。聽說現在新鮮山葵好買多了，不再僅限阿里山，平地也有溫室種植成功，也有人賣急凍的新鮮山葵。
我現在去吃日本料理時，常看到主廚拿出一整根山葵現磨，這是以前很少見到的事，眼見為憑，很難再拿假山葵來騙人了。

今日料理：日本山藥沙拉（作法有更新）

Ａ，先調土佐醋
材料：醋2大匙、味霖2大匙、醬油2大匙、水60ML、昆布一小塊、柴魚3克
作法：除了柴魚以外，將上述材料一塊用中火加熱，醬汁快沸騰之前把昆布取出，再將柴魚放下去煮，柴魚全部下沉後，火關掉，冷掉後用廚房紙巾濾出醬汁。

另外，不放涼也可以直接過濾，只是我喜歡放涼再處理。
（以上是簡易版的土佐醋作法，你可以依照喜好調整酸度或加糖。）

Ｂ，日本山藥去皮，切細絲泡水撈起待用。（泡水是為了不要那麼黏，不泡也可以。我是先切成片狀泡水5分鐘，再開始切絲，如果是已經切絲的話，視情況泡水撈起）

Ｃ，將切絲山藥、土佐醋組合好，上面擺上一點點急凍新鮮山葵。（買不到山葵就用辣根，吃的時候要拌一下）

文：Selina  圖：Dino

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