租房過程 第一天 ：看了兩間房，雖符合條件，但有缺陷（如陡峭樓梯、空間狹小） 第二天 ：與不同房仲接洽，但被要求 日本手機門號 ，導致無法看房 最終決定 ：選擇一棟 27 ㎡ 的電梯華廈，交通便利且公設佳 ，雖未能看房，但整體符合預期 2025 年，我計畫在東京學習日語一年，學校 4 月開學，因此 3 月 17 日飛到東京找房。隔天開始，我馬上與預約好的房仲商談，實際找房 2 天，跑了 2 個車站、接觸 5 家不動產（ 3 家預約、 2 家直接登門拜訪），走了上萬步，在第二天就決定了一間符合條件的電梯華廈。這樣的結果，我很感恩！ 第一日：正式展開租房行動 第一天上午，我來到一家非連鎖的不動產公司，接待我的店長外貌神似日本偶像，態度非常有禮，但也十分直接。他再三強調：「外國人在租屋旺季，能選擇的物件非常稀有。」他的強調讓我想到日本製造的壓縮機「稀有」廣告 …… 他問我哪些條件可以退讓，哪些不能。我表示租金可以調整，但希望物件距離學校或車站步行 30 分鐘內，且最好能在 4 月上旬開學前入住。 然而，講了半天，他最終只拿出一個物件 —— 一間帶有樓中樓的房間。雖然他很帥也很誠懇，但這個物件我不太喜歡，因為房間本就不大，還得每天爬樓梯上床，租金也不低。 只能說再考慮看看。 第二日：關鍵決定的一天 下午，我前往 エイブル（ Able ） ， エイブル 的佐間小姐非常親切，事先準備好我在網上指定的物件外，還介紹了幾個選項。 這次我挑選了兩個比較感興趣的物件： 木造一戶建二樓（可內見） 電梯華廈（房客仍在，無法內見） 佐間小姐耐心解釋每個細節，並親自開車帶我去看第一間房。該房約 16 ㎡，格局方正整齊，但扣除廚房與衛浴後，臥室空間僅能擺下一張雙人床和一張小桌子。不過，這間可以一周內入住，能讓我趕在開學前搞定租屋。 第二間電梯華廈雖然無法內見，但佐間小姐仍主動提議帶我去看外觀。電梯華廈的安全性與公共設施明顯優於一般公寓，擁有門禁、宅配箱、腳踏車停車場，整體條件相當吸引人。 意外的發現：樓梯陡峭與「鞋臭」鄰居 當天下午，我還臨時造訪另一個車站的 エイブル分店 ，因為我在網路上看到一戶建的空房，租金約 6 萬日圓，距離車站近，且位於商店街附近。 店長態度親切專業，了解我是外國人後，非但沒有...
日本第一間米其林拉麵店「蔦」的創辦人英年早逝，讓我想到住在東京的醫師好友曾經光顧過這家拉麵店！ 當時「蔦」還沒搬家， 還在鴨巢， 剛得米其林，好友閒閒沒事特地挑了一個下午去吃麵， 他的感想很妙，不是好不好吃，而是：「要吃這種店，就要有排隊的覺悟！」 關於「蔦」拉麵店的創辦人大西裕貴身世，新聞應該寫得很多了，他算大器晚成、非常幸運（事業面），33歲創業第一次開拉麵店，3年後成為米其林拉麵一星的首位得主。 大西裕貴的父親開拉麵店，高中畢業後在家幫忙，後來轉到服裝業工作，快30歲時又回到父親的拉麵店重新學習，之後再度離開，在拉麵名店「SOBAHOUSE金色不如歸」工作，（這家拉麵店後來也得米其林）。 我們常看到電視上說職人，也覺得職人很酷，但有沒有人想過職人到底是什麼？ 以日本拉麵職人來說，最常聽到就是一碗決勝負！ 日本拉麵市場競爭殘酷，就算不惜付出一切賭上自己的手藝，也不見得能夠在茫茫人海下找到自己的定位與價值，但 「蔦」拉麵店算是異軍突起，不但紅得很快，還紅到海外去。 大西裕貴33歲開店時，不只想在國內一決勝負，更有推廣到國外的企圖心！ 高度決定視野，他的拉麵店有幾個特色推翻了當時的思維，首先是招牌設計，有漢字蔦也有英文Japanese Soba Noodles ， 這樣獨樹一格的時尚設計，在書法風濃厚的拉麵店很少見。 其次，他的拉麵味道是創新的。最初開店時，他有兩種湯頭風味，一是醬油、二是小魚干，但每次客人都點小魚干湯頭後，他不開心，決定重新洗牌，發展出自己的獨特風格拉麵。 他用地雞、小魚干、昆布提煉出湯頭，再搭配醇厚的生揚醬油、以及昂貴的松露，讓整碗拉麵更具特色 ，大受歡迎，不只在國內頻頻獲得流行飲食雜誌評選金獎，開店2年後獲選米其林必比登、第3年也就是2015年得到米其林一星。 在日本，有所謂的拉麵價格天花板，也就是一碗超過 1000日圓就很難賣，但大西裕貴的拉麵打破了這個天花板 ， 「蔦」的松露拉麵可以賣到一碗 3千多日圓。 以上是大西裕貴的一星本領！ 不過，我這裡特別想分享的、也就是較少人講的拉麵小知識。 一碗好的拉麵，除了湯頭很重要之外，調鹹淡的醬汁也很重要，日文稱為「返し」，是化龍點睛般的存在。 大西裕貴用的「返し」用的是濃口醬油，而且是古法釀造醬油的初榨：「生揚醬油（きあげしょうゆ）」。 何謂「生揚醬油」？ 日本醬油 一般使用大豆或小麥釀造，經過漫長的...