大戶屋變居酒屋？牛角燒肉集團敵意收購成功 引以為傲的現點現做滋味恐不保

大戶屋是我們家超喜歡的日本料理店，現點現烤的花魚/竹筴魚定食，多汁鹹香吃過難忘；還有那肥不而膩的炭烤鹽麴五花肉定食，配上那碗全台無敵的越光白米飯，真的是連厭食症的人都會有胃口！每次我們家去吃大戶屋，都會嘆一口氣，啊大戶屋怎麼這麼厲害，把員工訓練得這麼會煮飯！

可是，以現點現做的家庭味為傲的日本大戶屋，已經被敵意公開收購成功，未來命運未卜，除了可能延長營業時間，白天是定食家庭餐廳，晚上成了賣燒肉的居酒屋，味道還可能變了……

大戶屋官網上，社長對被收購的結果表示遺憾和反對。（取自官網）

對大戶屋勢在必得，發動敵意收購的是日本COLOWIDE餐飲集團，以居酒屋起家，旗下有牛角燒肉店、「しゃぶしゃぶ温野菜」等多家餐飲品牌，合計約2400家店，一年營收大約２千多億日圓。這樣的大集團會盯上一年營收200多億日圓的大戶屋，一方面是因為大戶屋連年虧損，另一方面，以收購起家的COLOWIDE旗下沒有定食品牌，收購大戶屋後，可以擴大營收、增強其連合採購力量，壓低進貨成本，進而「可能」獲利。

正所謂優點也是弱點，大戶屋的定食之所以好吃，就是因為堅持在產地採購最新鮮食材，每家分店設立廚房現點現做，然而，在食材、人事成本不停上漲之下，日本大戶屋的定食定價也一直漲，日本經濟不好加上消費稅，讓中產階級吃不消也愈來愈少去大戶屋吃飯，因此大戶屋這幾年都是賠錢經營。

擅長收購經營不善餐廳的COLOWIDE，旗下品牌多不勝數。（取自官網）

其實，COLOWIDE餐飲集團和大戶屋一樣，去年最終結算也是虧損，所以才更積極加快腳步，借併購品牌、壓低食材成本，擴大營收。COLOWIDE從7月發動敵意公開收購，到9月9日時已經成功收購大戶屋47％股權，可謂大獲全勝。在新冠肺炎爆發後，日本餐飲業賠得慘慘慘，大戶屋要找到白馬騎士來救援，是「阿婆炊粿」很困難。

未來一旦COLOWIDE召開股東臨時會，大戶屋的高層恐將下台、大戶屋成為COLOWIDE的子公司，而對於我們這樣的大戶屋愛好者來說，最怕的不是被收購的大戶屋，為了賺錢延長營業時間變成居酒屋，而是大戶屋最引以為傲的店內調理廚房被中央廚房取代，產地新鮮食材採購變成集團統一採購，這樣一來，味道會不會走樣？甚至連台灣大戶屋也跟著變？這才是令人擔心的地方……

更新：0913寫完了這篇後，不久日本那邊也傳出COLOWIDE向東洋經濟新聞澄清，「我們沒有說過全部改成中央廚房，有些烤魚、烤肉會在店裡作業、裝盤，但一些前置作業會改的更有效率化。」就是朝千元日圓以下的定食、快速調理、統一採購方向前進。

原始新聞：コロワイド幹部が語った｢大戸屋買収｣の真意

われわれは、初めからすべてをセントラルキッチンにするとは言っていない。肉や魚を焼く、盛り付ける、そうしたことは店内でやると言っている。ただ、下ごしらえなど効率化が図れるものはコストを削減する意味でも進めましょうと言っていただけ。

文／圖：Selina 

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