冬 天裡的玉米蘿蔔排骨湯很好喝，但是很多人不知道玉米的保存方法！甚至都做錯了！ 新鮮的玉米買回家不煮的話，放在冰箱沒幾天，很容易乾掉㿜掉，就算用保鮮膜把它包起來，保濕效果好一點，但是也不是最好。 現在的玉米又甜又好吃，一條才10塊錢，每次看到媽媽們衝上去搶購一通，又擔心製造家裡垃圾，因此拼命的把玉米葉丟在地上，開心地成為玉米富翁的同時，其實已經犯了大錯。 如果家裡的玉米一時之間吃不完，沒有馬上要煮，那麼 不應該把玉米葉給剝掉，而是整根帶回家，連同塑膠袋包好放在冰箱，這樣放一個禮拜以上玉米還是一樣水嫩。 玉米水嫩的證據菜刀最知道，像圖片中的玉米，我已經放了一個禮拜以上，但菜刀切下去的時候還可以輕易的斬斷玉米，並且還有點水噴出來，那表示保鮮很成功。 這個方法不是我發明的，是我參考日本農林省的教學，不相信的人可以試試看。 看更多： 大小漢差真多！15公分！玉米筍巨嬰看過嗎 如何挑選不會苦的竹筍？煮出如水梨般的沙拉筍？日本料亭這樣做
去年秋天，我在苗栗採訪養大閘蟹的廖煌飛。
他是一個怪人，不是指他「拋家棄子」，從台北到苗栗龍騰一個人養蟹，也不是指他原本是美術老師，拿退休金想養大閘蟹做發財夢。
而是要吃蟹，要照他的時間來才行。
「你們可以來，但不保證有蟹。」、「好吃，哪天要來先預約，我先留給你。」他講話風格就是這樣，好像吃的到又吃不到，充滿不確定。
（▲晚上大閘蟹上岸，抓到後入大桶淨食、分類。）
不確定的背後，是因為他不想用蟹籠撈大閘蟹，雖然這樣比較快，他寧願慢慢等螃蟹成熟，自己上岸後，才一隻一隻去抓，所以每天有多少產量，他也不知道。
當然，這在其他蟹農眼中看來，有可能是自找麻煩的行銷方式。
台灣養殖的大閘蟹真不便宜，四兩蟹的行情是400多元，廖煌飛的蟹更貴，因為是冠軍蟹，因為通過藥檢，養殖環境優美，開放參觀。
廖煌飛堅持有機養法，不投藥催膏黃，用南瓜、冷凍魚攪碎，拌一拌當飼料，養出來的大閘蟹，得過海峽兩岸比賽冠軍，入行8年，打出品牌，算對自己的孤注一擲有交代。
（翻自苗栗龍騰大閘蟹-廖煌飛）
（翻自苗栗龍騰大閘蟹-廖煌飛）
他的品牌路背後，有一個不為人知的苦悶。
仔細看他的得獎紀錄，已經停在好幾年前，因為他早就不再參賽。
從美術老師變蟹農，他入行時是孤鳥，養出冠軍蟹後，卻是獨行俠，這不是他孤高，而是不諳世故的結果。
8年前，50歲的他一個人在台北養殖失敗，轉戰苗栗養蟹，落腳龍騰。在苗栗，養大閘蟹有協會，還有官方助陣行銷，一度做得有聲有色。
大樹下好乘涼，他買蟹苗、買養蟹工具都很方便，不懂的事有前輩可問，加上認真努力，住在池邊的貨車上，24小時守著蟹池，養蟹成功，連年得獎，相當風光，綜藝節目接連採訪。
唯一問題是，銷售端的通路始終不穩定，頭幾年，賣不出去的蟹就送公益團體，但有些公益團體怕麻煩，並不願意收。
會養不會賣的煩惱年年累積，有一年他的蟹成熟的太晚，產季末期還有一半沒賣出去，他一急，訴苦給媒體聽，降價求售，只求換回一些本錢。搏得一陣同情後，蟹是賣出去了，據說因此得罪不少人，氣他打壞整體行情，大環境景氣很差，大陸大閘蟹傾銷，本地還有蟹農仍在苦戰。
講話斯文的他，氣質不像養殖戶，踩了不少做人處事的地雷，吃足苦頭，養殖理論上沒教的事，成了慘痛的人生遭遇，下場是孤立，頓失資源，僅剩少數的養殖戶朋友支持，從此走上自創品牌 之路，靠著臉書行銷與口碑，才漸漸再站起來，獨行俠一人在深山養蟹，受傷也不敢讓家人知道。
（▲綁蟹自己來。）
早秋的龍騰池邊，群山環繞，涼風徐徐， 溪水潺潺，正是蟹池用水。
大閘蟹池水色真漂亮，水青色似透未透，水面留有一些絲藻，螃蟹可以享用補充營養。
他的大閘蟹味道不錯，膏蠻多的，口感似金沙蛋黃，軟滑香濃。只不過，我吃的時候是早秋，或許再過些時節，相信風味更好。
大閘蟹是池蟹，印象中，最肥美的大個頭，殼一開膏黃滿溢， 吃的時候黃油滿手，聽過有人形容這種豐富濃郁，不輸令人上癮的巧克力。
我吃慣了海蟹，像三點蟹、花蟹、石蟳，就算沒有蟹膏，飽滿蟹肉透出的大海鹹味，也令人愛不釋手。
呵，又是吃螃蟹的季節了。希望今年也能邂逅美味的螃蟹。
作者：Selina
攝影：Selina、部分翻自苗栗龍騰大閘蟹-廖煌飛
（嚴禁盜用或節錄、轉載文章，引用、合作請來信）
#大閘蟹 #苗栗 #無藥
他是一個怪人，不是指他「拋家棄子」，從台北到苗栗龍騰一個人養蟹，也不是指他原本是美術老師，拿退休金想養大閘蟹做發財夢。
而是要吃蟹，要照他的時間來才行。
「你們可以來，但不保證有蟹。」、「好吃，哪天要來先預約，我先留給你。」他講話風格就是這樣，好像吃的到又吃不到，充滿不確定。
不確定的背後，是因為他不想用蟹籠撈大閘蟹，雖然這樣比較快，他寧願慢慢等螃蟹成熟，自己上岸後，才一隻一隻去抓，所以每天有多少產量，他也不知道。
當然，這在其他蟹農眼中看來，有可能是自找麻煩的行銷方式。
台灣養殖的大閘蟹真不便宜，四兩蟹的行情是400多元，廖煌飛的蟹更貴，因為是冠軍蟹，因為通過藥檢，養殖環境優美，開放參觀。
廖煌飛堅持有機養法，不投藥催膏黃，用南瓜、冷凍魚攪碎，拌一拌當飼料，養出來的大閘蟹，得過海峽兩岸比賽冠軍，入行8年，打出品牌，算對自己的孤注一擲有交代。
他的品牌路背後，有一個不為人知的苦悶。
仔細看他的得獎紀錄，已經停在好幾年前，因為他早就不再參賽。
從美術老師變蟹農，他入行時是孤鳥，養出冠軍蟹後，卻是獨行俠，這不是他孤高，而是不諳世故的結果。
8年前，50歲的他一個人在台北養殖失敗，轉戰苗栗養蟹，落腳龍騰。在苗栗，養大閘蟹有協會，還有官方助陣行銷，一度做得有聲有色。
大樹下好乘涼，他買蟹苗、買養蟹工具都很方便，不懂的事有前輩可問，加上認真努力，住在池邊的貨車上，24小時守著蟹池，養蟹成功，連年得獎，相當風光，綜藝節目接連採訪。
唯一問題是，銷售端的通路始終不穩定，頭幾年，賣不出去的蟹就送公益團體，但有些公益團體怕麻煩，並不願意收。
會養不會賣的煩惱年年累積，有一年他的蟹成熟的太晚，產季末期還有一半沒賣出去，他一急，訴苦給媒體聽，降價求售，只求換回一些本錢。搏得一陣同情後，蟹是賣出去了，據說因此得罪不少人，氣他打壞整體行情，大環境景氣很差，大陸大閘蟹傾銷，本地還有蟹農仍在苦戰。
講話斯文的他，氣質不像養殖戶，踩了不少做人處事的地雷，吃足苦頭，養殖理論上沒教的事，成了慘痛的人生遭遇，下場是孤立，頓失資源，僅剩少數的養殖戶朋友支持，從此走上自創品牌 之路，靠著臉書行銷與口碑，才漸漸再站起來，獨行俠一人在深山養蟹，受傷也不敢讓家人知道。
早秋的龍騰池邊，群山環繞，涼風徐徐， 溪水潺潺，正是蟹池用水。
大閘蟹池水色真漂亮，水青色似透未透，水面留有一些絲藻，螃蟹可以享用補充營養。
他的大閘蟹味道不錯，膏蠻多的，口感似金沙蛋黃，軟滑香濃。只不過，我吃的時候是早秋，或許再過些時節，相信風味更好。
大閘蟹是池蟹，印象中，最肥美的大個頭，殼一開膏黃滿溢， 吃的時候黃油滿手，聽過有人形容這種豐富濃郁，不輸令人上癮的巧克力。
我吃慣了海蟹，像三點蟹、花蟹、石蟳，就算沒有蟹膏，飽滿蟹肉透出的大海鹹味，也令人愛不釋手。
呵，又是吃螃蟹的季節了。希望今年也能邂逅美味的螃蟹。
作者：Selina
攝影：Selina、部分翻自苗栗龍騰大閘蟹-廖煌飛
（嚴禁盜用或節錄、轉載文章，引用、合作請來信）
#大閘蟹 #苗栗 #無藥
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