小腹自由Selina

聽說40歲後要多吃山藥！所以我今天午餐多做了一道日本山藥沙拉。 這一道是日本料理店常見的前菜，我做的是簡易版，將日本山藥切成細絲，淋上酸酸甜甜的土佐酢，最後放上急凍的新鮮山葵。吃的時候拌在一起，生津回味樂無窮。 如果你沒有山葵，用一般常見沾虱目魚用的綠色辣根也可。 不過，每次使用山葵時，我總想起一個真假山葵仙拼仙的故事。 那是一位富豪朋友 L先生告訴我的。Ｌ先生做人溫文儒雅，交遊廣闊不會擺譜，我曾經問他：「在你吃過的美食中，什麼食物最好吃？」 他不假思索回答：「 對我來說，好吃的東西很多，但重要的不是吃什麼，而是和誰吃？和不對的人同桌吃飯，就算再好吃我都不想出門。」 Ｌ先生有一位要好的美食作家朋友，這位作家每次寫書沒有靈感時，最喜歡去找Ｌ先生聊天，或是找家世和日本有淵源的Ｌ先生一塊去吃高級日本料理。 Ｌ先生記得，這位美食作家朋友酷愛新鮮山葵的獨特辛辣味道， 在10年前，除了阿里山，台灣很難買到新鮮山葵，在台北要吃新鮮山葵，只能去那幾家要訂位的元老級日本料理餐廳。 有一次Ｌ先生和美食作家訂了一間很有地位的日本料理餐廳，生魚片一上桌，作家朋友一吃山葵，臉色大變，立馬跟Ｌ先生說是覺得是假貨！ 「不要以為高級餐廳就沒有假山葵。」Ｌ先生說，在一餐破千的高級餐廳，這樣做是很可恥的。 作家朋友無法原諒，馬上向餐廳反應，但對方否認到底，各有地位的雙方爭執不下，最後不了了之。 從那次以後，Ｌ先生再也沒有去過那家日本料理餐廳，當然，作家朋友後來出書也沒有提推薦那家餐廳。那家餐廳後來不知道為什麼，生意愈來愈差，名人富豪愈來愈不愛去，不敵時代洪流而關門。 在有社群媒體的時代，仙拼仙的故事應該會炸開，可惜當年的民風很保守的。聽說現在新鮮山葵好買多了，不再僅限阿里山，平地也有溫室種植成功，也有人賣急凍的新鮮山葵。 我現在去吃日本料理時，常看到主廚拿出一整根山葵現磨，這是以前很少見到的事，眼見為憑，很難再拿假山葵來騙人了。 今日料理：日本山藥沙拉（作法有更新） Ａ，先調土佐醋 材料：醋2大匙、味霖2大匙、醬油2大匙、水60ML、昆布一小塊、柴魚3克 作法：除了柴魚以外，將上述材料一塊用中火加熱，醬汁快沸騰之前把昆布取出，再將柴魚放下去煮，柴魚全部下沉後，火關掉，冷掉後用廚房紙巾濾出醬汁。 另外，不放涼也可以直接過濾，只是我喜歡放涼再處理。 （以上是簡易版的土佐醋作法，你可以依照喜好調整酸度或加糖

海大風大太陽大的屏東，迎來了船仔貓，高達3米銀光閃閃超有科技感，是日本當代藝術家矢延憲司的作品。「船貓展」開幕之前，南台灣一直下雨，趁著周日放晴我們走了一趟，小小的看海美術館擠滿人潮，拍完照一下就登出美術館了，想來看的話，還是平日比較好。 船仔貓不是矢延憲司首創，它 來自歐洲，是有典故的 。自從大航海時代以來，有些貓一生都在船上生活，未曾下陸地，牠們被視為吉祥物，不管是商船、探險船或二戰時期的戰鑑，都喜歡在船上養貓。 船仔貓的主要功能不是寵物或陪伴，而是用來抓老鼠，因為老鼠會咬壞電線，偷吃船糧，造成傳染病，據說黑死病的大流行和船上老鼠的傳播脫不了關係。 Horton (Capt), War Office official photographer  現在的貓會怕老鼠，以前的貓很會抓老鼠，阻止疫病擴散，是大功臣， 歷史上有不少船仔貓很有名，像是二戰期間的 Blackie就小有名氣 。 那是 1941 年 8 月，英國首相邱吉爾秘密搭乘威爾斯親王號戰艦，到紐芬蘭和美國總統羅斯福簽下大西洋憲章，這份抵制法西斯、象徵英美同盟的聯合宣言，扭轉了歷史發展，催生了後來聯合國的成立。 邱吉爾首相完成大西洋憲章的重大任務後，搭乘威爾斯親王號戰艦回國，下船離開前，船仔貓 Blackie 上前撒嬌，邱吉爾為牠彎下腰，拍拍牠的頭，這個可愛的瞬間被拍下廣為流傳， Blackie 因此改名為邱吉爾。 矢延憲司是大阪出生的當代藝術家，他並非一開始就創作討喜的船仔貓，早期成名作品具有強烈的批判和社會關懷。他喜歡用昭和時代的玩偶外形當靈感，雕塑成太空機器人，講述在放射污染世界下的「現代倖存者」故事。 他從 2017 年開始創造船仔貓「 SHIP ’ S CAT NEXT 」這個系列， 2018 年在法國等各國展出，盼藉由大航海時代的船仔貓表達旅途守護神，象徵「出發」、「希望」、「疫病守護」等意義。 船仔貓在法國展出成功後，並沒有因此銷聲匿跡，而是在日本各地出沒， 像是四國香川 WeBase 高松飯店設置了一隻《 SHIP ’ S CAT (Returns) 》守望遍路的旅人；大阪中之島美術館則是守護用路人，福岡或廣島也有船仔貓的蹤影，雕刻造形都各有特色。 要看 2023 年來台灣展出的船仔貓，要去屏東車城，這裡距墾丁還有一點距離，不過就在車城福安宮旁邊，四重溪溫泉也在附近，如果有餘裕的話也可以安排去

鬼門開，來說個人比鬼可怕的故事。 我的高雄老家是封閉型社區，某一棟樓的樓層發出異臭，起初以為死老鼠作怪，後來才知道是一位老伯伯孤獨死，遺體長蟲發臭飄散開來。 「老伯伯生病很久了，斷水斷電死在裡面，聽說警察要來開門前，他的子女還不想南下處理！子女被警察強迫在場，確定父親走了以後，付 10 萬塊請專業人士消毒善後，清光所有傢俱，從此沒再來過。」 老媽責怪子女不孝、不負責任，沒有請人作法事，社區老人很多，鄰居們都覺得怪怪的，甚至隱約聞到有臭味。 我安慰她，無冤無仇怕什麼？！換來她的白眼，唉，心無掛罣礙無有恐怖這句話，年紀愈大愈難做到。 不過，奇怪的是，老伯伯和子女之間為何這麼無情？老伯伯的太太呢？追問下去才知道，老伯伯生前會家暴，所以子女接走媽媽；媽媽去世前把房子過給子女，老伯伯身上有一筆退休金，聽說喝酒花光了，生病後無人照顧。 喔，原來如此！老媽，妳幹嘛不先講前因？ 老媽再瞪我一眼，老伯伯再過分，子女也不能不聞不問啊！我笑了，老媽的觀念是天下無不是的父母，她的個性孝順單純，是傳統二十四孝的古代人，所以她講事情常常從道德觀點出發，只講她認定的片面事實，唉，老人家…… 所以，人比鬼可怕嗎？家家有本難念的經，可憐之人必有可憐之處！聽說，子女將房子全權委託房仲處理，開市價準備出售，在房價飆漲的今天，這點好像比較可怕一點？ 圖文不符

在竹筍的季節，菜市場每天都有不同小販吆喝販賣「現採竹筍」！北部的話，最常看見來自八里觀音山、三峽五寮等地方的竹筍。 我住的這個市場，有一攤生意特別好，他不標榜產地，但他的綠竹筍賣比別人好，我買了一次就成為老主顧，鮮嫩不苦。和別攤不同的是，他在攤位上會放大量冰塊，讓他的竹筍老化比較慢，整個市場也只有他放冰塊。 「我去年第一次賣的時候，不懂得加冰塊，夏天很熱，竹筍很快老化，底部要削很厚，損失很大。今年放冰塊把筍子冰鮮後，這情形少很多。」 一個小動作，讓這位帶著兩個小女孩來市場做生意的老爸爸，能夠在這個沒有忠誠度的菜市場生存。我每次買他的竹筍時，會替小女孩感到放心，因為有這樣用心用頭腦的爸爸，她們雖然沒有去上安親班，但未來生活一定沒問題的。 我喜歡吃沙拉涼筍，大多是買綠竹筍，一小支要價50元不便宜，除了放冰塊以外，我從日本京都料亭的主廚身上，學到一些挑筍子的觀念： 一，每個人都說自己是現採竹筍，為何筍子還會苦？ 答案：採竹筍一定是天未亮之前，採好運輸到市場天已經亮了，等消費者買回家至少隔了5、6個小時。筍子是以鮮度決勝負，一旦離土，老化就開始了，放愈久纖維愈粗，所以你想買新鮮竹筍，早一點去市場，挑好新鮮竹筍，買回家馬上料理的話，保證不吃苦。 二，已經會苦的筍子，水煮過後會就不會苦嗎？ 答案：會苦的筍子就是會苦，不會因為水煮變不苦。 三，筍子如何挑選？ 答案： 先認識筍子的特性： 基本上，筍子一旦離土，見到陽光後就變老變醜了。首先，筍子尖端原本是白色或黃色，遇見陽光變青色，也就是出青，出青的筍子因為有草酸會苦，至於尖端變褐色代表更老了，更可能是苦的。再來，已經照到太陽的筍子外皮，一樣會從黃白色，漸漸變褐色。 新鮮的筍挑選重點： １ 剛挖起來的筍子底部是白色，甚至微粉 ，隨時間過去，漸漸變褐色，底部周邊會出現一點一點的紫斑（或紅褐斑）！！注意，這種筍子比較老，要切掉的部分比較多。很多人會 用指甲去戳底部，確認它嫩不嫩，這會被瞪喔！ 小販都會告訴你，底部會切掉，本來就比較粗……所以盡量挑底部是白色的，拿起來手感沉沉的、中上圍豐富的。 至於駝背或彎彎的比較甜？ 很多人有這種說法，筍子在土裡多少會彎腰駝背，但苦不苦還是看它有沒有出青、保存條件。 2 筍子外面那一層層的外殼愈新鮮貼愈緊， 如果手去碰外殼，手指鑽得進去，那代表筍子很老了！ 以上就是筍子的簡單分辨方式。簡單說就是愈新鮮