日前外出時，看到一個身穿工務服的女性，拿著一根可愛的小木槌，對著樹木敲敲敲，好像敲西瓜那樣在聽聲音；接著又拿出一根長長的鐵棒，朝樹洞裡東戳戳西戳戳，接著蹲下身子撥弄土壤，細心地在筆記本上記錄著。 如果不是趕時間，我真的很想跟她聊聊。後來上網一查，這才知道我撞見了難得一見的「樹木醫生」（或道路管理專家）。這項健檢任務在東京每 5 年進行一次，能在轉角遇到，需要一點運氣。 我興奮地跟同學分享：「我想做這種不用跟人溝通的夢幻工作，只要整天跟樹聊天就好！」 同學大笑：「這超辛苦好嗎！妳想想東京有多少棵樹？她一天要敲幾棵啊？」 這倒也是啊！資料顯示，東京有43萬棵路樹，大多都是在戰後或高度經濟發展期種植，已經不年輕，甚至有些樹木腐朽或出現空洞化。 看似健康的行道樹，可能已經生病，或根部抓地力不足，颱風一來萬一倒塌恐釀災情！因此必須定期檢查維護。 • 輕症者： 動動手術，挖掉腐爛處、消毒、改良土壤。 • 重症者： 為了行人安全，只能忍痛判處「死刑」——砍伐並重新栽種。 令人驚訝的是，才過一個禮拜，同一條路上果然出現了一棵被判死刑的樹。看著它依然繁茂的外表，心裡還真有點不捨。 🔍 漏網之魚：關於東京行道樹的小知識 既然查了資料，就把這 43 萬棵東京行道樹的秘密簡單整理給大家： 東京前三名扛壩子（數量最多）： 第1名：銀杏。東京的象徵，抗污染與防火能力強，秋天的銀杏很美，但是果實熟爛落地會非常的臭！ 第2名：大花山茱萸。春天會開出白色或粉紅色的花朵。樹高適中，易於管理。 第3名：櫸樹。以雄偉的樹形為魅力。表參道的林蔭大道等處非常有名。 除了這些，櫻花、懸鈴木、三角楓等也常被種植。 ⚠️ 「伐採 vs. 景觀」 東京行道樹大多是在戰後或經濟高度成長期統一栽種，不算年輕，老化與倒塌的風險，曾經造成樹枝掉落行人喪命的事故，根部的隆起導致路邊凹凸不平，甚至是颱風時期災難。 當行政機關打算砍伐樹木時，也常會出現「伐採 vs. 景觀」的對立問題，引發居民「保護綠地、「不要砍掉回憶之樹」的抗議運動。 最近最有名的例子就是神宮外苑等地的再開發案，目前持續進行著激烈的爭論。我記得台灣蓋大巨蛋的時候也有發生過。 類似的問題要能夠周全完美很難，唯...
有一些買鱸魚片的客人，希望知道如何使用最原始的鐵鍋煎魚，而且不沾粉！因此我做了影片，文字版本放這裡。
1、冷凍魚片退冰後，兩面灑鹽靜置5分鐘，用厚紙巾吸水。
這個步驟是要除臭，
千萬不能跳過！
千萬不能跳過！
千萬不能跳過！不然魚片再新鮮都沒有用。
當然你也可以事先灑鹽先醃好，但是下鍋前一樣記得擦乾水分，一來避免油爆，二來那個水分其實有腥味。
2、下油後熱鍋用中火，煎魚時小火。
魚皮先下去，魚片的厚薄不一，因此要用手或鏟子去壓比較厚的地方，讓魚皮緊緊貼著鍋底。這樣才能煎得均勻。
對了，由於鍋底的爐火熱度不均勻，適時地搖晃鍋子是必要的。
3、不沾粉煎魚一定會黏鍋，因為魚皮是膠質，受熱就像漿糊開始融化，變得黏黏的，去除黏性的方法就是持續小火加熱，因此當魚皮開始變得金黃甚至咖啡色，就是黏性消除，快要「赤赤」（恰恰）了。
4、煎的差不多之後，可以用鍋鏟稍微去試試看煎好了沒？
魚皮煎好要翻面，再煎一下魚肉就好了（變白），記得起鍋前灑胡椒鹽或做個沾醬再上桌，這樣就完美了。（我今天太粗魯，稍微傷到了魚皮😜）
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