原始鐵鍋、不沾粉煎魚超簡單

有一些買鱸魚片的客人，希望知道如何使用最原始的鐵鍋煎魚，而且不沾粉！因此我做了影片，文字版本放這裡。

1、冷凍魚片退冰後，兩面灑鹽靜置5分鐘，用厚紙巾吸水。

這個步驟是要除臭，

千萬不能跳過！

千萬不能跳過！不然魚片再新鮮都沒有用。

當然你也可以事先灑鹽先醃好，但是下鍋前一樣記得擦乾水分，一來避免油爆，二來那個水分其實有腥味。

2、下油後熱鍋用中火，煎魚時小火。

魚皮先下去，魚片的厚薄不一，因此要用手或鏟子去壓比較厚的地方，讓魚皮緊緊貼著鍋底。這樣才能煎得均勻。

對了，由於鍋底的爐火熱度不均勻，適時地搖晃鍋子是必要的。

3、不沾粉煎魚一定會黏鍋，因為魚皮是膠質，受熱就像漿糊開始融化，變得黏黏的，去除黏性的方法就是持續小火加熱，因此當魚皮開始變得金黃甚至咖啡色，就是黏性消除，快要「赤赤」（恰恰）了。

4、煎的差不多之後，可以用鍋鏟稍微去試試看煎好了沒？

魚皮煎好要翻面，再煎一下魚肉就好了（變白），記得起鍋前灑胡椒鹽或做個沾醬再上桌，這樣就完美了。（我今天太粗魯，稍微傷到了魚皮😜）

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