小腹自由Selina

吃膩了煎魚想要換個口味，煮個醬汁就可以了。這次參考國外食譜，做了法式蛤蜊蕃茄魚排，雖然不知道正宗的口味是什麼？不過試了兩次，風味都不錯。（ 影片 連結） 法式蛤蜊蕃茄魚排的味道，猜測關鍵應該是在蛤蜊的海味、蕃茄與檸檬的酸、和奶油濃醇，尤其最後奶油乳化如果有成功的時候，風味很迷人，不過要多練習幾次，收汁才能抓到正確的濃度和水量。 食材： 1、煎好的鱸魚排 2、蒜末、10來顆蛤蠣、五到八顆小蕃茄、檸檬汁些許、糖些許（可省略，但我喜歡）、香草（迷迭香或有什麼香草用什麼香草）、奶油 步驟： 1、魚排煎好後，先放旁邊。 2、煎魚的鍋底魚油擦乾，下橄欖油爆香蒜末，放入蛤蠣、小蕃茄後，加少許的水（或白酒），蓋上鍋蓋，等蛤蜊打開。 3、夾起蛤蠣，加入檸檬汁些許、怕酸的人加些糖、香草，煮滾後加適量奶油，快速攪拌讓奶油融化乳化。 4、裝盤。鱸魚排旁邊放蛤蠣蕃茄，再把醬汁加上去就可以了。

有一些買鱸魚片的客人，希望知道如何使用最原始的鐵鍋煎魚，而且不沾粉！因此我做了 影片 ，文字版本放這裡。 1、冷凍魚片退冰後，兩面灑鹽靜置5分鐘，用厚紙巾吸水。 這個步驟是要除臭， 千萬不能跳過！ 千萬不能跳過！ 千萬不能跳過！不然魚片再新鮮都沒有用。 當然你也可以事先灑鹽先醃好，但是下鍋前一樣記得擦乾水分，一來避免油爆，二來那個水分其實有腥味。 2、下油後熱鍋用中火，煎魚時小火。 魚皮先下去，魚片的厚薄不一，因此要用手或鏟子去壓比較厚的地方，讓魚皮緊緊貼著鍋底。這樣才能煎得均勻。 對了，由於鍋底的爐火熱度不均勻，適時地搖晃鍋子是必要的。 3、不沾粉煎魚一定會黏鍋，因為魚皮是膠質，受熱就像漿糊開始融化，變得黏黏的，去除黏性的方法就是持續小火加熱，因此當魚皮開始變得金黃甚至咖啡色，就是黏性消除，快要「赤赤」（恰恰）了。 4、煎的差不多之後，可以用鍋鏟稍微去試試看煎好了沒？ 魚皮煎好要翻面，再煎一下魚肉就好了（變白），記得起鍋前灑胡椒鹽或做個沾醬再上桌，這樣就完美了。（我今天太粗魯，稍微傷到了魚皮😜）

放養即可的多肉。會長成巨無霸。 有些咖啡廳會種，雖然很好照顧，但是終年都是綠綠的，會因為缺光徒長掉葉，變成頂上有葉、但凸凸長頸的樣子，甚至脊椎側彎，不夠優雅挺拔。 徒長之後砍頭再種，非常容易活。 在台北，可以露養，冬天不太澆水，盡量曬她，反而更容易顯色。