進口多肉的亂象之一：糖心 中芯顏色偏紅，稱之為糖心。賣家簡短的糖心說明，原以為是什麼新品種，結果可能只是多肉生長的樣態之一，葉子養得夠肥、太陽一曬就紅了。 像夏天買的草莓冰沙，不是進口肉，沒有糖心，但入秋後感知天氣急速增肥，就有糖心了。 後來同好跟我說，糖心是只狀態，不是品名，很多多肉都會有，控養的好才會出現。 2024夏天粉嫩沒有糖心，但下圖2024年秋天出現糖心。
今天，在大賣場搶到最後一包的「初雪美姬」，真是鬆了一口氣，不然家裡就沒米吃了！！ 這包命名像日本米的粳米（精米），其實是花蓮縣富里鄉出產的好米，是我近期吃到比香米更好吃的米，柔軟富黏性，不輸給我喜歡的大戶屋越光米。 原本以為國產米取名「初雪美姬」，是為了行銷方便，感覺像日本來的比較高級一點！結果我錯了，它是台日混血，從日本有名的牛奶皇后品種改良而來。 日本的稻米都很好吃，品牌名稱夢幻，像是つや姫、ひとめぼれ（一見鍾情）、青天霹靂、ななつぼし（七星）以及牛奶皇后等，相信有去過日本扛米回來的人，就知道我在說什麼，日本的稻米品牌名稱和酒一樣，非常詩情畫意有漢學造詣！ 分享一個不是秘密的小秘密就是，其實這些名牌米大部分都是親戚，幾乎都是越光米的後代子孫。 牛奶皇后也是越光米的後代，而且是突變種，從1985年開始試驗，歷經10代改良，1998年以水稲農林332號登錄品種，取「花名」牛奶皇后出道！目前最北到山形，往南的話福島、新瀉、新潟・岐阜・熊本、關東、九州等地都有栽種牛奶皇后。 話說回來，牛奶皇后之所以好吃，關鍵在於直鏈澱粉的含量低，因此柔軟又富黏性，米的味道夠濃。這款米的顏色不透明呈乳白色，煮熟後帶光輝，這是牛奶皇后的命名由來。 牛奶皇后的直鏈澱粉含量僅9-12%，比一般越光米22-23%較少，所以口感柔軟富黏性，即使冷了也不會硬。 一粒米主要由澱粉組成，而澱粉的成分又分直鏈澱粉、支鏈澱粉兩種。 支鏈澱粉和黏性有關，而直鏈澱粉和硬度有關，直鏈澱粉愈多，米就愈硬，就是台語說的「粒粒」； 直鏈澱粉低、支鏈澱粉高，這樣是最理想的組合， 如果完全沒有直鏈澱粉，只有支鏈澱粉，那就會變成黏性最強的糯米了。 日本的農業網站說，牛奶皇后雖然是粳米，但直鏈澱粉含量低，黏性近似糯米，適合做煎餅、米菓，但不適合做飯糰、壽司或配咖哩。 不過，我倒覺得配咖哩還不錯，吸水度不錯，也不會太黏。 日本網站提到一點，煮這款米要比平常少一點點水，黏性會剛剛好，這點我倒是沒試過，下次來試試看。 #初雪美姬 #牛奶皇后